Parmigiana di Melanzane (padlizsán parmigiana)

Paradicsomszósz

• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 700 g Passata
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 20 g Bazsalikom

Padlizsán és összeállítás

• 3 közepes Padlizsán, kemény, fényes
• 600 ml Napraforgóolaj
• 250 g Mozzarella
• 80 g Parmezán

1. Közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat egy lábasban, majd add hozzá a fokhagymát, és főzd 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz, de nem barnul meg. Keverd hozzá a passatát, a sót és a borsot, majd gyöngyözve főzd 20 percig, amíg kissé besűrűsödik. Tépdesd bele a bazsalikom nagy részét, néhány levelet tégy félre a tetejére.
2. Közben szeleteld fel a padlizsánokat hosszában kb. 1 cm-es szeletekre. Szórd meg enyhén a kimért sóból egy kevéssel, és hagyd szűrőben 15 percig, majd alaposan itasd szárazra. Ettől a padlizsán sütéskor puha lesz, nem olajos.
3. Hevítsd fel a napraforgóolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Süsd a padlizsánszeleteket adagokban oldalanként 2–3 percig, amíg aranyszínűek és puhák, majd csipesszel emeld ki, és röviden csepegtesd le. Folytasd, amíg az összes padlizsán meg nem sül, a hőt tartsd egyenletesen, hogy az olaj ne füstöljön.
4. Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra (375°F). Kanalazz egy vékony réteg paradicsomszószt egy tepsi aljára, majd tegyél rá egy réteg padlizsánt. Adj hozzá egy kevés mozzarellát és szórj rá parmezánt, majd ismételd a rétegezést, a tetejére szósz, mozzarella és parmezán kerüljön.
5. Süsd 30 percig, amíg pezseg, és a szélein mély aranyszínű lesz. Hagyd pihenni 10 percig, hogy a rétegek megszilárduljanak, majd szórd rá a félretett bazsalikomot, és szeletelve tálald. Ha a teteje túl gyorsan barnul, az utolsó 10 percre tedd a tepsit egy alsóbb rácsra.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.