Parmigiana di Melanzane (Aubergineparmigiana)
Derfor fungerer oppskriften
- Innebygd dybde: En enkel tomatsaus, fersk basilikum og to oster gir tydelige, salte lag uten å trenge en lang ingrediensliste.
- Møre, kremete lag: Å steke auberginen før den bakes gjør skivene mykere og hjelper dem å smelte sammen med sausen og osten.
- Fyldig, men balansert: Syren i tomaten gjør at den smeltede mozzarellaen og parmesanen ikke føles for tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Stekt auberginebunn: Mange klassiske varianter steker auberginen før den legges i lag, noe som gir den ferdige formen en myk, fyldig tekstur.
- Ostvariasjoner: Mozzarella og parmesan er vanlig, mens Grana Padano kan brukes for en mildere, litt søtere avslutning.
Notater om ingredienser
- Velg faste auberginer: Se etter auberginer som kjennes faste og tunge, med glatt, blankt skall; veldig myke kan bli svampete når de stekes.
- Tørk skivene godt: Etter salting, klapp auberginen helt tørr, så den brunes fint i stedet for å dampe i pannen.
- La fersk mozzarella renne av: Hvis du bruker fersk mozzarella, la den renne godt av først for å unngå for mye fuktighet i formen.
Vanlige feil
- For mye aubergine i pannen: Stek i omganger, så skivene brunes og blir møre jevnt i stedet for å trekke til seg olje og bli slappe.
- Å la oljen bli for varm: Hold varmen jevn; olje som ryker kan få auberginen til å smake skarpt før den er gjennomstekt.
- Å skjære for tidlig: La parmigianaen hvile før du skjærer den, slik at saus, ost og aubergine setter seg i tydelige lag.
Tips for forberedelse på forhånd
- Sett sammen på forhånd: Retten kan settes sammen på forhånd, dekkes til og settes i kjøleskap, og deretter stekes ved behov til den er rykende varm tvers igjennom.
- Varm forsiktig opp: Varm opp igjen tildekket i ovn på 180°C (355°F), og ta av dekket mot slutten hvis toppen trenger å friskes opp.
- Frys porsjoner: Avkjøl helt før du fryser godt innpakkede porsjoner, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Tomatsaus
Aubergine og montering
Instruksjoner
- Varm olivenoljen i en kjele på middels varme, tilsett deretter hvitløken og stek i 30 til 60 sekunder til den dufter, men ikke får farge. Rør inn passata, salt og pepper, og la småkoke forsiktig i 20 minutter til den har tyknet litt. Riv i det meste av basilikumen, og spar noen blader til toppen.
- I mellomtiden skjærer du auberginene på langs i skiver på ca. 1 cm. Dryss lett med litt av saltet fra den oppmålte mengden og la stå i et dørslag i 15 minutter, og klapp deretter godt tørt. Dette gjør at auberginen steker mør i stedet for å bli fet.
- Varm solsikkeoljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek aubergineskivene i omganger i 2 til 3 minutter på hver side til de er gylne og møre, løft dem så ut med en tang og la dem renne av en kort stund. Fortsett til all auberginen er stekt, og hold varmen jevn så oljen ikke ryker.
- Varm ovnen til 190°C (375°F). Legg en tynn lag tomatsaus i bunnen av en ildfast form, og legg deretter et lag aubergine. Tilsett litt mozzarella og et dryss parmesan, og gjenta lagene, og avslutt med saus, mozzarella og parmesan på toppen.
- Stek i 30 minutter til det bobler og er dypt gyllent i kantene. La hvile i 10 minutter så lagene setter seg, dryss deretter over den sparte basilikumen og skjær i skiver til servering. Hvis toppen blir for fort brun, flytt formen til en lavere rille de siste 10 minuttene.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For penere skiver, la parmigianaen hvile hele 10 minutter før du skjærer, og bruk en skarp kniv som tørkes av mellom hvert kutt.
- Hvis du serverer dette til noen sårbare, sørg for at retten er bakt til den er gjennomvarm.
Erstatninger
- Bytt ut mozzarella med fersk mozzarella for en mykere, mer kremet avslutning; la den renne godt av først så formen ikke blir vassen.
- Bytt ut parmesan med grana padano for en litt mildere, søtere smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap godt tildekket. Varm opp i ovn på 180°C (355°F) i 20 til 25 minutter til det er gjennomvarmt; dekk løst til hvis toppen blir for brun. Frys porsjoner godt innpakket i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 50min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pølse- og linsegryte
Gryte i én kjele med pølser, grønne linser og grønnsaker
Enchiladas Verdes con Crema (kyllingenchiladas med salsa verde)
Kyllingenchiladas bakt i salsa verde med crema
Gnocchi alla Romana (ovnsbakte semulegnocchi)
Ovnsbakte semulegnocchi-rundinger med smør og parmesan
Vegansk linse-cottage pie
Vegansk cottage pie med potetmos
Cazuela de Mariscos (chilensk sjømatgryte)
Sjømatgryte med reker, blåskjell og hvit fisk
Finsk pølse- og potetgrateng (Makkaralaatikko)
Ovnsbakt finsk potet- og pølsegrateng bundet med egg
Gaeng Som (thai sur appelsincurry med fisk)
Sur appelsin-thai fiskecurry med tamarind og ananas
Koreansk kylling-risbowl
Kylling- og risbowl med gochujang-soyaglasur.
Matelote (fransk fiskegryte i rødvin)
Fransk fiskegryte trukket i rødvin med sopp
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med svart trøffel)
Fettuccine med smør og parmesan, avsluttet med svart trøffel
Djaj Bil Lemon Wal Toom (stekt kylling med sitron og hvitløk)
Ovnsstekt kylling marinert med sitron, hvitløk og olivenolje
Milanesa de Res (panerte biffskiver) med tomat- og avokadosalat
Stekte panerte biffskiver med tomat- og avokadosalat
Gnocchi alla Sorrentina (ovnsbakte gnocchi med tomat, basilikum og mozzarella)
Ovnsbakte gnocchi i tomat og basilikum med mozzarella på toppen
Ovnsbakt gnocchi i én panne
Gnocchi bakt i én form i tomatsaus med mozzarella
Pasta alla Nerano Rossa (Pasta med squash og tomat)
Spaghetti med stekt squash, tomatsaus, basilikum og Parmesan
Pasta al Forno med ricotta og pølse
Bakt rigatoni med pølse, ricotta og mozzarella
Arancini Siciliani (fylte sicilianske risboller med ragù og mozzarella)
Friterte risboller fylt med ragù og mozzarella
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glatt saus av squash, basilikum og Parmigiano
Du vil kanskje også like
Anguilla alla Griglia (italiensk grillet ål med sitron og hvitløk)
Italiensk grillet ål med sitron, hvitløk og persille
Frokostburrito i airfryer
Sprø frokostburrito med egg, bacon, cheddar og salsa.
Porra Antequerana (tykk kald tomatsuppe)
Tykk kald tomatsuppe toppet med egg og serranoskinke
Appelsinkylling i airfryer
Sprø appelsinkylling i airfryer i klebrig saus.
Fransk linse- og ovnsbakt grønnsaksbolle med dijondressing
Grønne linser med ovnsbakte gulrøtter og squash i Dijon-dressing
Arrosto di Vitello al Forno (ovnsstekt kalv)
Kalvestek med hvitløk, rosmarin og innkokt stekesjy
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
