Chettinad Chicken Curry
Derfor fungerer oppskriften
- Dybde fra ristede krydder: Å riste koriander, pepperkorn, tørket chili, kanel og nellik før de kjøres, gir en dypere, varmere smak i masalaen.
- Særegen pepperstyrke: Svart pepper gir curryen sin gjenkjennelige Chettinad-varme, støttet av chili i stedet for å domineres av den.
- Naturlig tykk saus: Fersk kokos blandes inn i krydderpastaen og hjelper sausen å tykne mens kyllingen småkoker.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mindre styrke: Reduser den tørkede chilien og vær lettere på hånden med pepperkornene, men behold den ristede krydderbasen intakt.
- For en sterkere curry: Øk den tørkede chilien eller tilsett ekstra svart pepper for en skarpere avslutning med mer pepperpreg.
- Hold heten avrundet: La masalaen koke til oljen begynner å skille seg litt; dette demper rå kryddertoner og gir varmen mer dybde.
Notater om ingredienser
- Bruk lår med bein for smak: Kyllinglår med bein holder seg møre under småkokingen og gir sausen en fyldigere, salt base.
- Ferske karriblader er viktig: Ferske karriblader gir en tydelig aromatisk tone som tørkede blader sjelden matcher; tilsett dem kort i den varme oljen for å frigjøre duften.
- Kokos endrer sausen: Fersk kokos gir en tykkere saus med mer tekstur, mens kokosmelk gjør sausen tynnere og mer kremet.
Vanlige feil
- Ikke svi krydderne: Rist hele krydder bare til de dufter og er lett mørknet; brente pepperkorn kan få curryen til å smake bittert.
- Kok masalaen tålmodig: Hvis kokos-krydderpastaen setter seg fast i bunnen av pannen, senk varmen og løsne den med en skvett vann.
- Juster tiden for magrere kylling: Kyllingbryst blir raskere ferdig enn lår, så tilsett det senere i småkokingen for å holde det saftig.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage i forkant: Curryen holder seg godt i kjøleskapet, og krydderne setter seg ytterligere når den får hvile.
- Varm forsiktig opp: Varm opp i en kjele på svak varme med en skvett vann til den er gjennomvarm og rykende varm.
- Egnet for frysing: Avkjøl helt før du fryser, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm 1 ss av oljen i en tørr wok eller stor stekepanne på middels varme. Rist korianderfrø, pepperkorn, tørket rød chili, kanelstang og nellik i 2 til 3 minutter, under omrøring, til det dufter og er litt mørkere. Hell over på en tallerken og la avkjøle i 2 minutter.
- Ha de ristede krydderne i en blender sammen med fersk kokos, hvitløk og ingefær. Tilsett 150 ml vann og kjør til en jevn, tykk pasta, og skrap ned sidene ved behov. Sett til side.
- Skjær løken i tynne skiver og grovhakk tomatene. Plukk karribladene av stilkene. Ha alt klart ved komfyren.
- Varm den resterende 1 ss oljen i en kjele på middels høy varme. Tilsett løken og stek i 8 til 10 minutter, under omrøring, til den er dypt gyllen. Tilsett karribladene og stek i 30 sekunder til det dufter.
- Rør inn gurkemeie og kokos-krydderpastaen og stek i 3 til 4 minutter, rør ofte, til oljen begynner å skille seg litt langs kantene. Tilsett tomatene og 1 ts av saltet, og stek deretter i 6 til 8 minutter til tomatene faller sammen til en tykk masala. Hvis det svir seg, tilsett en skvett vann.
- Tilsett kyllinglårene og vend dem i masalaen så de blir godt dekket. Hell i 400 ml vann og kok opp til en forsiktig småkoking. Legg på lokk og la småkoke i 30 til 35 minutter, rør av og til, til kyllingen er mør og sausen er rikt tyknet.
- Ta av lokket og la småkoke i 5 til 8 minutter for å redusere til ønsket konsistens. Smak til og krydre med resten av saltet ved behov. La hvile uten varme i 5 minutter før servering, så smakene får satt seg.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For best smak, rist krydderne til de dufter, men ikke blir brent; hvis pepperkornene lukter skarpt, start på nytt.
- Hvis du foretrekker en jevnere saus, kjør tomatene i blender med litt vann før du tilsetter dem i pannen.
- Mattrygghet: sørg for at kyllingen er gjennomstekt og rykende varm tvers igjennom, uten rosa ved beinet.
Erstatninger
- Bytt ut kyllinglår med kyllingbryst for en magrere curry; tilsett det de siste 15 til 18 minuttene av småkokingen, så det holder seg saftig.
- Bytt ut tørket rød chili med en mindre mengde svarte pepperkorn for en mindre sterk hete, men med den pepperaktige karakteren i behold.
- Bytt ut fersk kokos med kokosmelk for en løsere, mer kremet saus; reduser det tilsatte vannet med omtrent halvparten.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Frys i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp i en kjele med en skvett vann til det er gjennomvarmt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 15min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Rekemasala med karriblader og sennepsfrø
Rekemasala temperert med sennepsfrø og karriblader
Prawn Moilee (rekecurry med kokosmelk fra Kerala)
Kerala-rekecurry småkokt i kokosmelk
Massaman-curry med storfekjøtt, poteter og peanøtter
Massaman-biffcurry med poteter, tamarind og ristede peanøtter
Eggcurry med tomat- og løkmasala
Eggcurry i tomat- og løkmasala med basmatiris
Chicken Tikka Masala med basmatiris
Chicken tikka masala i kremet tomatsaus med basmatiris
Kashmiri Dum Aloo (Krydret curry med småpoteter)
Krydret småpoteter som småkoker i en yoghurt-saus
Marokkansk kylling i langpanne med syltet sitron og oliven
Kylling traybake med syltet sitron, oliven, poteter og rødløk
Revithada (greske kikerter bakt lenge i ovn)
Greske kikerter bakt lenge med laurbær og oregano
Lasagna Bianca delle Feste (hvit lasagne med svinekjøtt og steinsopp)
Hvit lasagne med béchamelsaus, svinekjøttdeig og steinsopp
Piri-Piri-laks med chili, hvitløk og sitron
Ovnsstekt piri-piri-laks med chili, hvitløk og sitron
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino og svart pepper
Alheira de Mirandela (portugisisk pølse med egg, chips og grønnsaker)
Alheira-pølse stekt i panne, servert med chips, egg og grønnsaker
Chicken Chettinad (sørindisk peppercurry)
Sørindisk pepperkyllingcurry med kokos
Chicken Chettinad Curry
Sørindisk kyllingcurry med ristede krydder, pepper og kokos
Prawn Balchão (goansk krydret rekepicklecurry)
Syrlig goansk rekecurry med eddik og chili
Prawn Balchão (goanske krydrede reker)
Goansk-inspirerte reker i en syrlig chilimasala
Chicken Chettinad (sørindisk krydret curry)
Sørindisk kyllingcurry med kokosmelk og karriblader
Goansk fiskecurry (Xitti Kodi)
Goansk kokosfiskecurry med tamarind og karriblader
Du vil kanskje også like
Zucca al Forno con Aglio e Erbe (ovnsbakt gresskar med hvitløk og urter)
Ovnsbakt gresskar med hvitløk, salvie, rosmarin og balsamico
Muhammara (dip med rød paprika og valnøtter)
Dip med ovnsbakt rød paprika og valnøtter med granateplesirup
Vegansk panna cotta med kokosmelk og bær
Vegansk kokos-panna cotta toppet med blandede bær
Caldo Tlalpeño (chipotle-kylling- og kikertsuppe)
Kylling- og kikerertsuppe med chipotle, lime og avokado
Buffalo chicken-fylte søtpoteter
Søtpoteter fylt med Buffalo-kylling og blåmuggostyoghurt
Natillas (spansk vaniljekrem)
Spansk vaniljekrem avkjølt til den setter seg og servert kald
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
