Cajun blackened steinbit med coleslaw

Blackened fish handler om en kraftig kryddercrust, høy varme og en mør, så vidt gjennomstekt kjerne. I denne Cajun-inspirerte versjonen vendes steinbit eller en annen skinnfri hvit fisk i røkt paprikapulver, cayenne, hvitløk og oregano, og stekes raskt i panne i skummende smør til den blir mørk i flekker, heller enn brent. Den kjølige coleslawen holder retten frisk: finsnittet kål og gulrot vendt med majones og sitron gir sprøhet, syre og kremethet mot den røykaktige heten. Den er rask nok til en hverdagsmiddag, men har den kraftige, mettende følelsen av en skikkelig fiskemiddag.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

Gjør den mildere: Bytt ut noe eller all cayenne med ekstra røkt paprikapulver for en mildere krydderblanding.
Øk heten: Bruk litt mer cayenne i krydderblandingen, og sørg for at den sitronaktige slawen er frisk nok til å balansere den ekstra varmen.

Vanlige feil

Følg med på varmen i panna: Panna bør være varm nok til å mørkne krydderet, men hvis smøret ryker kraftig, senk varmen litt for å unngå en bitter crust.
Ikke overstek fisken: Steinbit og andre hvite fiskefileter blir raskt ferdige; ta dem av når de er ugjennomsiktige og flaker seg lett.
Tørk fisken godt: Fukt på overflaten hindrer krydderblandingen i å danne en god, svartstekt skorpe.

Tips for forberedelse på forhånd

Forbered grønnsakene til coleslaw på forhånd: Strimle kålen og riv gulroten på forhånd, og vend inn dressingen nærmere servering for best mulig sprøhet.
Oppbevar separat: Oppbevar rester av fisk og coleslaw i separate lufttette beholdere, så salaten holder seg kald og fisken varmes opp jevnere.
Best å spise med en gang: Den tydeligste kontrasten får du med varm, nykokt fisk og kald, sprø coleslaw.

Serveringsforslag

Legg til et enkelt tilbehør: Server med maiskolber, potetbåter eller naturell ris hvis du vil gjøre tallerkenen mer mettende.
Avslutt med sitron: En skvis sitron over den varme fisken frisker opp den røykaktige krydderskorpen og skjærer gjennom smøret.