Rødbrassert oksekjøtt til nyttår
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk rødbraiseringsmetode: Soyasaus, vin, sukker og aromater gir den dype fargen, den salte sødmen og den blanke finishen som kjennetegner kinesiske rødbraiserte retter.
- Innebygd dybde: Å brune storfekjøttet først gir smakfull stekebunn, mens ingefær, hvitløk, vårløk, stjerneanis og kanel setter smak på braiserkraften mens den småkoker.
- Blir bedre etter å ha hvilt: Storfekjøttet holder seg godt i sausen, noe som gjør det praktisk å lage på forhånd og varme forsiktig opp igjen uten å miste mørheten.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg bryst med litt marmorering: Litt intramuskulært fett hjelper storfekjøttet å holde seg saftig gjennom den lange småkokingen og gir sausen en fyldigere munnfølelse.
- Shaoxing-vin gir aroma: Shaoxing-matvin gir en særpreget, salt aroma; tørr sherry er den nærmeste praktiske erstatningen ved behov.
- Mørk soyasaus er for fargen: Lys soyasaus gir salt og umami, mens mørk soyasaus gir braiseringen den dypere fargen og blanke finishen.
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å brune og bygge opp braiserkraften; mørheten utvikler seg under den langsomme småkokingen.
- Kok inn sausen til slutt: Ved å ta av lokket under den siste småkokingen konsentreres kraften, slik at den legger seg lett rundt storfekjøttet i stedet for å smake tynt.
- La den hvile litt: En kort hvile før servering hjelper den blanke sausen å feste seg til kjøttet og gjør retten enklere å porsjonere.
Vanlige feil
- Ikke fosskok: Kraftig koking kan stramme bryststykkefibrene; hold væsken på en rolig småkoking for et mørt resultat.
- Brun i omganger: Hvis gryten blir for full, dampes storfekjøttet i stedet for å brunes, noe som reduserer den salte dybden i den ferdige sausen.
- Følg med på den siste innkokingen: Stopp innkokingen når sausen er blank og lett tyknet; hvis den blir for intens, spe den med en liten skvett vann.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag den på forhånd: Avkjøl storfekjøttet i kraften, og sett det så i kjøleskapet slik at kjøttet holder seg saftig og smakene fortsetter å sette seg.
- Varm forsiktig opp: Varm sakte på komfyren til rykende varmt, og tilsett litt vann hvis sausen har tyknet for mye i kjøleskapet.
- Egner seg godt til frysing: Porsjoner storfekjøttet med saus før frysing, og tin deretter over natten i kjøleskapet for enklere oppvarming.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær oksebrystet i store biter. Skrell ingefæren og knus den lett; knus hvitløksfeddene lett. Skjær vårløken i lange lengder, og hold de hvite og grønne delene sammen.
- Varm vegetabilsk olje i en jerngryte på middels høy varme. Brun oksekjøttet i omganger i totalt 6 til 8 minutter, vend til det er godt farget, og ha så alt kjøttet tilbake i gryten. Skru ned varmen til middels.
- Tilsett ingefær, hvitløk, vårløk, stjerneanis og kanelstenger og rør i 1 minutt til det dufter. Tilsett kandissukkeret og rør i 30 sekunder for å begynne å løse det opp. Hell i Shaoxing-matvin og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen.
- Rør inn lys soyasaus og mørk soyasaus, og tilsett deretter vannet. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk litt på gløtt, og la det koke i 2 timer, vend kjøttet en eller to ganger, til det er veldig mørt. Hold varmen lav nok til at væsken bobler rolig.
- Ta av lokket og løft ut vårløk, stjerneanis og kanelstenger. La det småkoke friskt i 15 til 20 minutter til sausen er blank og lett tyknet, og den dekker baksiden av en skje. Smak til og juster ved å småkoke litt lenger hvis du vil ha den mer intens.
- Server oksekjøttet med rikelig av den fyldige braiserkraften over. La det stå i 5 minutter før servering, så sausen fester seg til kjøttet. Hvis overflaten ser fet ut, skum av raskt med en skje før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For renest mulig smak, hold braiseringen på en forsiktig småkoking i stedet for kraftig kok, så oksebrystet holder seg saftig.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kjøttet er gjennomvarmt og rykende varmt, og at sausen småkoker skikkelig.
Erstatninger
- Bytt ut oksebryst med høyrygg av storfe for et litt magrere resultat som kan rives.
- Bytt ut steinsukker med strøsukker, og bruk samme mengde.
- Bytt ut Shaoxing-matvin med tørr sherry for en lignende aroma.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskapet i braiserkraften. Varm forsiktig opp på komfyren over lav varme til rykende varmt, og tilsett en skvett vann hvis sausen har kokt inn for mye; frys i porsjoner i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Chicken Marsala (Kylling i Marsala- og soppsaus)
Kylling stekt i panne i en Marsala-vin- og soppsaus
Cowboygryte med kjøttdeig og bønner
Tykk cowboygryte med kjøttdeig, kidneybønner og tomater
Kassler mit Sauerkraut (svinekjøtt med braisert surkål)
Røkt svinekam med braisert surkål, løk og karve
Nikujaga (Gryte med storfekjøtt og potet)
Storfekjøtt og poteter småkokt i dashi med soyasaus og mirin
Garbanzos con Espinacas (spanske kikerter med spinat)
Spansk kikertgryte med spinat, spisskummen og paprika
Langtidskokt oksehalestuing
Langtidskokt oksehalestuing med rødvin
Ribbe (norsk ovnsstekt svineribbe med sprø svor)
Norsk ovnsstekt svineribbe med sprø svor
Pestopasta med burrata
Pestopasta toppet med kremet burrata
Kalops (svensk oksegryte med allehånde og laurbær)
Svensk oksegryte med løk, allehånde og laurbærblad
Soupe à l’Oignon Gratinée (fransk løksuppe med Gruyère-toast)
Fransk løksuppe toppet med ristet baguette og Gruyère
Panerte svinekoteletter i airfryer
Panerte svinekoteletter i airfryer, sprø og servert med sitron.
Veganske Tacos de Hongos al Pastor (taco med sopp og ananas)
Veganske sopptaco med ananas, løk, koriander og lime
Rødbrassert svineribbe (Hong Shao Rou)
Rødbrassert svineribbe i søt soyaglasur
Kinesisk rødbrassert svineribbe (hong shao rou)
Mør rødbrassert svineribbe i en blank soyasaus
Dongpo Pork (brasert svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svineribbe braisert med Shaoxing-vin og soyasauser
Hong Shao Rou (rødbrasert sideflesk)
Rødbrassert svineribbe småkokt til mørt og blankt
Beef Chow Fun (stekte risnudler)
Kantonesiske wokstekte risnudler med biff og bønnespirer
Tørrstekte grønne bønner med svinekjøttdeig
Blemrede grønne bønner wokstekt med svinekjøttdeig og soyasaus
Du vil kanskje også like
Stoofvlees Bowl (belgisk okse- og løkgryte med potetmos)
Belgisk okse- og løkgryte med mørkt øl og potetmos
Gresk meze-fat (assorterte småretter)
Gresk meze-fat med tzatziki, feta, oliven og varm pita
Bún Bò Huế (sterk nudelsuppe med storfekjøtt og svinekjøtt)
Sterk vietnamesisk nudelsuppe med storfekjøtt, svinekjøtt og sitrongress
Kinesisk rødbrassert svineribbe (hong shao rou)
Mør rødbrassert svineribbe i en blank soyasaus
Tacos Dorados de Pollo (Sprøstekte kyllingtacoer)
Sprøstekte kyllingtacoer med crema, salat og salsa
Pollo alla Cacciatora (Kylling med tomat og oliven)
Kyllinglår som småkoker i tomatsaus med oliven og rosmarin
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
