Red-Cooked hel kylling (kinesisk soyabraisert kylling)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk rødkokingsmetode: Soyasaus, sukker, vin og aromater bygger den karakteristiske mørke fargen, blanke finishen og salt-søte fylden.
- Aromatisk braiserkraft: Ingefær, vårløk, stjerneanis, kanel og pepperkorn setter smak på kyllingen mens den småkoker forsiktig.
- Mør kylling som passer til saus: Langsom småkoking holder kjøttet saftig, mens innkoking av braiserkraften gir en konsentrert saus til servering.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Shaoxing-vin: Shaoxing-vin gir braiseringen en rund aroma; tørr sherry er den nærmeste praktiske erstatningen.
- Bruk begge soyasausene: Lys soyasaus krydrer væsken, mens mørk soyasaus gir kyllingen dypere farge og blank finish.
- Balanse med kandissukker: Kandissukker demper saltpreget fra soyaen og hjelper den innkokte sausen å bli blank i stedet for skarp.
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer opp: La kyllingen hvile i 10 minutter så kjøttsaften setter seg og kjøttet kan skjæres penere.
- Kok inn mens kyllingen hviler: Bruk hviletiden til å skumme og koke inn braiserkraften til den blir lett blank.
Vanlige feil
- Unngå kraftig koking: Hold væsken på en forsiktig småkoking; kraftig koking kan gjøre kjøttet seigt og få skinnet til å sprekke.
- Sjekk låret nøye: En hel kylling må være gjennomstekt i den tykkeste delen av låret, uten rosa ved beinet og med klar kjøttsaft.
- Ikke hopp over å redusere sausen: Hvis du serverer braiserkraften uten å redusere den, vil den smake tynnere og mindre konsentrert.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar kylling og saus hver for seg: Avkjøl begge raskt, og sett deretter i kjøleskap i tette beholdere, slik at kyllingen beholder teksturen og sausen er lett å varme opp igjen.
- Varm forsiktig opp: Varm skivet kylling i braiserkraften på lav småkoking til den er rykende varm; unngå koking så den holder seg mør.
- Egnet for frysing: Frys den tilberedte kyllingen med litt braiserkraft for å bidra til å beskytte kjøttet mot å tørke ut.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær ingefæren i tykke skiver og kutt vårløken i 5 cm lange biter. Varm sesamoljen i en støpejernsgryte over middels varme, tilsett deretter ingefær og vårløk og stek i 2 minutter til det dufter.
- Tilsett stjerneanis, kanelstang og hele svarte pepperkorn og rør i 30 sekunder. Tilsett kandissukker, Shaoxing-matvin, lys soyasaus, mørk soyasaus og vann, og kok opp til en forsiktig småkoking.
- Senk kyllingen ned i gryten med brystet ned, og spe på med litt mer vann ved behov slik at den for det meste er dekket. La det komme tilbake til en forsiktig småkoking, legg på lokk og kok i 35 minutter, og snu kyllingen én gang halvveis så den får jevn farge.
- Ta av lokket og la småkoke forsiktig i 20 til 25 minutter, snu én gang til, til den tykkeste delen av låret er gjennomstekt og kjøttsaften er klar. Løft kyllingen opp og la den hvile i 10 minutter før du skjærer den opp.
- Skum av eventuelt fett på overflaten av braiserkraften, og la deretter koke raskt i 8 til 10 minutter til den er litt redusert og blank. Skjær kyllingen i skiver og øs litt av den innkokte braiserkraften over ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold braiseringen på en forsiktig småkoking, ikke fosskoking, så kjøttet holder seg mørt og skinnet ikke sprekker.
- For dypere farge, øs braiserkraft over kyllingen et par ganger under småkokingen uten lokk.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kyllingen er gjennomstekt uten rosa ved beinet og at kjøttsaften er klar.
Erstatninger
- Bytt ut Shaoxing-vin med tørr sherry for en lignende aroma.
- Bytt ut kandissukker med lyst brunt sukker for en litt mer karamellaktig tone.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl kyllingen og braiserkraften raskt, og sett deretter i kjøleskap hver for seg i lukkede beholdere. Varm skivet kylling forsiktig i braiserkraften på lav småkoking til den er gjennomvarm; unngå koking for å holde den mør.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 35min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Shakshuka med feta
Egg posjert i tomat- og paprikasaus med feta
Sprø tofu i airfryer
Ekstra sprø tofu med soyasaus- og hoisinglasur.
Pollo alla Romana (kylling braisert med paprika i tomatsaus)
Kylling braisert med paprika i en saus av tomat og hvitvin
Choucroute Garnie (alsasisk braisert surkål med svinekjøtt og pølser)
Braisert surkål med svinebryst, pølser, poteter og sennep
Boudin Noir aux Pommes (blodpølse med epler)
Stekt blodpølse servert med smørstekte epler
Kyllingbryst med parmesanskorpe i airfryer
Parmesanpanert kyllingbryst blir sprøtt i airfryer.
Feijoada à Portuguesa (portugisisk bønnegryte med svinekjøtt og chorizo)
Portugisisk gryte med hvite bønner, svinebryst, chorizo og bacon
Moderne briam med quinoa
Ovnsbakt aubergine, squash og potet servert over quinoa
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med blåskjell)
Spaghetti med blåskjell i hvitløk, hvitvin og persille
Deconstructed Pierogi Bowl med potet, sopp og bacon
Potetmosbolle med sopp, bacon og rømme
Seco de Pollo (peruansk kyllinggryte med koriander)
Peruansk kyllinggryte med koriander og klargrønn saus
Langtidskokt lammeskank med erter med mynte
Langtidskokte lammeskanker med rødvinssjy og erter med mynte
Kinesisk rødbrassert svineribbe (hong shao rou)
Mør rødbrassert svineribbe i en blank soyasaus
Dongpo Pork (brasert svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svineribbe braisert med Shaoxing-vin og soyasauser
Rødbrassert svineribbe (Hong Shao Rou)
Rødbrassert svineribbe i søt soyaglasur
Hong Shao Rou (rødbrasert sideflesk)
Rødbrassert svineribbe småkokt til mørt og blankt
Clay Pot Rice (Hongkong-risgryte)
Clay pot-jasminris med kylling, kinesisk pølse og vårløk
Xiao Long Bao (Kinesiske suppe-dumplings)
Dampede suppe-dumplings med svinekjøttfyll og varm kraft
Du vil kanskje også like
Patatas Bravas con Alioli (friterte poteter med bravas-saus)
Sprø poteter med røkt bravas-saus og alioli
Chicken tikka med grønn chutney
Grillet chicken tikka med koriander- og myntechutney
Saag Aloo (spinat- og potetcurry)
Spinat- og potetcurry toppet med ghee og sitron
Southwest Black Bean Wrap
Ristede wraps fylt med svarte bønner, avokado og tomatsalsa
Gulrotkake-smoothiebowl
Gulrotkake-smoothiebowl med banan, yoghurt, havregryn og krydder.
Porchetta Arrosto con Erbe (urtestekt rullet svineribbe)
Rullet svineribbe stekt med hvitløk, rosmarin og fennikel
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
