Red-Cooked Whole Chicken (hele kip gestoofd in Chinese sojasaus)

Red-cooking, of hong shao-stoof, geeft kip zijn herkenbare donkere sojakleur, glanzende huid en hartig-zoete geur. In deze versie met een hele kip laat je de vogel zachtjes trekken in een bouillon van lichte en donkere sojasaus, Shaoxing-wijn, gember, bosui en warme specerijen zoals steranijs en kaneel. Door het langzame, afgedekte stoven blijft het vlees mals, terwijl je het aan het eind zonder deksel laat inkoken tot een saus die je kunt opscheppen. Geserveerd in stukken met het ingekookte stoofvocht is het een royale eenpansmaaltijd met gestoomde rijst en groenten, met volop ruimte om de uiteindelijke kruiding naar smaak aan te passen.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

Shaoxing-wijn: Shaoxingwijn geeft de stoof zijn ronde aroma; droge sherry is de dichtstbijzijnde praktische vervanger.
Gebruik beide sojasauzen: Lichte sojasaus kruidt het vocht, terwijl donkere sojasaus de kip een diepere kleur en glanzende afwerking geeft.
Balans met kandijsuiker: Kandijsuiker verzacht de zoutigheid van de soja en helpt de ingekookte saus glanzend te worden in plaats van scherp.

Timingtips

Laat rusten voor het aansnijden: Laat de kip 10 minuten rusten zodat de sappen zich zetten en het vlees netter snijdt.
Laat inkoken terwijl de kip rust: Gebruik de rusttijd om het stoofvocht af te schuimen en in te koken tot het licht glanst.

Veelgemaakte fouten

Vermijd een rollende kook: Houd de vloeistof zachtjes tegen de kook aan; hard koken kan het vlees taai maken en het vel doen scheuren.
Controleer de dij zorgvuldig: Een hele kip moet gaar zijn tot in het dikste deel van de dij, zonder roze bij het bot en met heldere sappen.
Sla het inkoken van de saus niet over: Als je de stoofvloeistof niet inkookt, smaakt die dunner en minder geconcentreerd.

Voorbereidingstips

Bewaar kip en saus apart: Laat beide snel afkoelen en zet ze dan in afgesloten bakjes in de koelkast, zodat de kip zijn structuur behoudt en de saus makkelijk op te warmen blijft.
Verwarm zachtjes: Verwarm plakjes kip in de stoofvloeistof op laag vuur tegen de kook aan tot gloeiend heet; laat het niet koken zodat het mals blijft.
Geschikt om in te vriezen: Vries de gegaarde kip in met wat stoofvocht om te helpen voorkomen dat het vlees uitdroogt.