Dongpo Pork (gesmoorde buikspek uit Hangzhou)
Waarom dit recept goed werkt
- Zachtjes smoren: Door langzaam en zacht te laten sudderen krijgt het buikspek de tijd om zacht te worden zonder dat het vlees samentrekt of het vet vettig aanvoelt.
- Intense hartig-zoete smaak: Shaoxing-wijn, lichte en donkere sojasaus, gember, bosui, steranijs en kandijsuiker zorgen voor een uitgebalanceerd stoofvocht met aromatische diepgang.
- Makkelijker snijden na rusten: Door het varkensvlees te laten rusten voordat je het snijdt, wordt het iets steviger, waardoor de rijke buikspek mooie, dikke plakken behoudt.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Profiel in Hangzhou-stijl: Dongpo-varkensvlees wordt geassocieerd met de keuken van Hangzhou, waar buikspek meestal wordt gestoofd tot glanzend, mals en intens gekruid, in plaats van gebakken of krokant gemaakt.
- Zo serveer je hem: Serveer met gewone gestoomde rijst of eenvoudige groenten om de rijkdom van het varkensvlees en de zoet-hartige saus in balans te brengen.
Ingrediëntentips
- Shaoxing-wijn: Shaoxing-wijn geeft de stoof zijn kenmerkende warme aroma; droge sherry is, indien nodig, de dichtstbijzijnde praktische vervanger.
- Gebruik buikspek met zwoerd: Buikspek met zwoerd geeft het gerecht zijn herkenbare gelaagde textuur, met mals vlees, zacht vet en een licht gelatineuze bovenlaag.
- Kandijsuiker en glans: Kandijsuiker helpt de ingekookte saus er helder en glanzend uit te laten zien, al geeft kristalsuiker nog steeds een evenwichtige zoetheid.
Textuurtips
- Houd het pruttelen zacht: Streef tijdens het stoven naar een rustige pruttel; hard koken kan het magere vlees taai maken en het vet minder zijdezacht.
- Voor nettere plakken: Laat het varkensvlees rusten voordat je het snijdt, of laat het in de saus afkoelen tot net warm voordat je het in plakken snijdt en zachtjes opwarmt.
Voorbereidingstips
- Vooraf garen in de saus: Het varkensvlees kun je in zijn stoofvocht laten afkoelen en gekoeld bewaren, waardoor je het ook makkelijker strak kunt snijden.
- Verwarm zachtjes: Warm het varkensvlees op laag vuur op met de saus en voeg een beetje water toe als de ingekookte saus te dik is geworden.
- Invriezen met saus: Vries porties in met wat stoofsaus om de textuur te beschermen en laat ze daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het buikspek in 2 grote blokken zodat het precies in een pan past, en wrijf het rondom in met het fijne zeezout. Snijd de bosuien bij zodat ze in de pan passen en snijd de gember in dikke plakken.
- Doe het buikspek in een braadpan en voeg de Shaoxing-wijn, lichte sojasaus, donkere sojasaus, kandijsuiker, steranijs, gember en bosui toe. Zet op middelhoog vuur en breng net aan de kook tot een zacht sudderen, en keer het varkensvlees 1 keer terwijl het opwarmt.
- Dek af en laat heel zachtjes 2 uur sudderen, keer het varkensvlees elke 30 minuten en houd de vloeistof op een heel rustige pruttel. Het varkensvlees is klaar als een prikker er met weinig weerstand in glijdt en het vet doorschijnend oogt.
- Til het varkensvlees op een plank en laat 10 minuten rusten zodat het iets steviger wordt om te snijden. Zeef het stoofvocht in een steelpan en gooi de aromaten weg.
- Laat de gezeefde vloeistof 10 tot 15 minuten op middelhoog vuur sudderen tot glanzend en licht stroperig, en schep eventueel overtollig vet af. Snijd het varkensvlees in dikke plakken en lepel de ingekookte saus erover om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het smoren op het zachtst mogelijke sudderen; hard koken trekt het vlees samen en maakt het vet vet in plaats van zijdezacht.
- Als je nettere plakken wilt, laat het varkensvlees in de saus afkoelen tot net warm, snijd dan en verwarm zachtjes in de ingekookte saus.
- Dit gerecht bevat soja. Als je het serveert aan iemand met dieetwensen, controleer dan de etiketten van de lichte sojasaus en donkere sojasaus.
Alternatieven
- Vervang Shaoxing-kookwijn door droge sherry voor een vergelijkbaar aroma.
- Vervang kandijsuiker door kristalsuiker; het wordt iets minder glanzend, maar nog steeds in balans.
- Vervang bosui door gele ui voor een diepere, zoetere basisnoot.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat het varkensvlees afkoelen in de saus en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een scheutje water toe als de saus te ver is ingekookt. Vries porties met saus in tot 2 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je het weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 50min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Ghormeh Sabzi (Perzische kruiden- en lamsstoof)
Perzische kruiden- en lamsstoof met kidneybonen en gedroogde limoen
Gestoofde runderborst met wortelgroenten
Gestoofde runderborst met rode wijn en wortelgroenten
Couscous met zeven groenten (Marokkaans)
Gestoomde couscous met gekruide groenten en kikkererwten
Paling in Roomsaus (Belgische paling in roomsaus)
Belgische paling gepocheerd in romige wittewijn-kruidensaus
Chicken Fricassée (romige kipstoof met paddenstoelen en witte wijn)
Franse kipstoof met paddenstoelen in romige wittewijnsaus
Latijns-Amerikaanse zeevruchtenstoof met tomaat, paprika en limoen
Zeevruchtenstoof met garnalen, vis, mosselen en limoen
Ovenschotel met knoflook- en kruidenkip
Kippendijen uit de oven met knoflook, kruiden en witte wijn
Himmel und Erde (aardappelpuree met appels en worst)
Aardappelpuree met gestoofde appels, varkensworst en gekaramelliseerde uien
Andouillette à la Moutarde (Worst in romige mosterdsaus)
In de pan aangebraden andouillette in romige Dijon-mosterdsaus
Koekenpan met gerookte worst, aardappels en zuurkool
Eenpans gerookte worst met aardappels, zuurkool en paprika
Merluza a la Vasca (heek op Baskische wijze met peterseliesaus)
Gepocheerde heek met peterseliesaus, venusschelpen en asperges
Cajun blackened meerval met coleslaw
Blackened Cajun-meerval met snelle citroenachtige koolsla
Chinese rood gestoofde buikspek (hong shao rou)
Mals rood gestoofd buikspek in glanzende sojasaus
Hong Shao Rou (rood gestoofd buikspek)
Rood gestoofd buikspek, gesudderd tot mals en glanzend
Rood gestoofd buikspek (Hong Shao Rou)
Rood gestoofd buikspek in zoete sojaglaze
Airfryer-honing-soja buikspekblokjes
Krokante buikspekblokjes in honing-sojaglaze.
Clay Pot Rice (rijstschotel in Hongkong-stijl)
Clay pot-jasmijnrijst met kip, Chinese worst en bosui
Beef Chow Fun (gebakken rijstnoedels)
Kantonese roergebakken rijstnoedels met rundvlees en taugé
Misschien vind je dit ook lekker
Jambalaya met andouilleworst
Eenpansrijstjambalaya met andouilleworst en paprika
Cobb salad met bluecheesedressing
Cobb salad met kip, bacon, avocado en bluecheesedressing
Tamale pie uit de koekenpan met maïsbroodtopping
Tamale pie uit de koekenpan met rund, bonen en cornbreadlaag
Poffertjes (Nederlandse mini-gistpannenkoekjes met boter en poedersuiker)
Mini-gistpannenkoekjes met boter en poedersuiker
Belgische ham gestoofd in bier met mosterd- en bruinesuikerglazuur
In bier gestoofde ham met mosterd- en bruinesuikerglazuur
Truite aux Amandes (forel met amandelen)
In de pan gebakken forel met amandelen, boter en citroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
