Empanada Gallega (Galicische hartige tonijntaart)
Waarom dit recept goed werkt
- Langzaam opgebouwde vulling: Door de ui en paprika zachtjes te garen voordat je paprikapoeder, tomaat en tonijn toevoegt, krijgt de vulling zoetheid, hartigheid en diepte zonder veel ingrediënten nodig te hebben.
- Deeg met olijfolie: Het deeg met olijfolie is kenmerkend voor deze stijl empanada en geeft een zachte beet in plaats van een bladerige boterdeegtextuur.
- Lekker warm of op kamertemperatuur: De vulling stijft op terwijl hij rust, waardoor je de taart netjes in punten snijdt en hij goed werkt voor maaltijden, lunchpakketten of schalen om te delen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Galicische stijl: Empanada Gallega wordt meestal gebakken als een grote taart en in porties gesneden, in plaats van gevormd als kleine individuele pasteitjes.
- Olijfolie in het deeg: Door olijfolie te gebruiken in zowel de vulling als het deeg blijft de smaak mooi in balans en krijgt de korst zijn kenmerkende malsheid.
- Flexibele vullingen: Tonijn is een klassieke keuze, maar Galicische empanada’s worden ook vaak gemaakt met andere zeevruchten, vlees- of groentevullingen.
Timingtips
- Laat de vulling afkoelen voor je gaat samenstellen: Laat de tonijnvulling afkoelen tot net warm, zodat hij het deeg niet zacht maakt en de randen niet lastig te sluiten zijn.
- Laat het deeg kort rusten: Een korte rust na het kneden ontspant het deeg, waardoor je het makkelijker dun en gelijkmatig uitrolt.
- Laat rusten voor het snijden: Laat de gebakken empanada ongeveer 10 minuten staan voordat je hem aansnijdt, zodat de vulling kan zetten en de punten hun vorm houden.
Veelgemaakte fouten
- Waterige vulling: Laat het tomatenmengsel inkoken tot het dik en jamachtig is voordat je de tonijn toevoegt; overtollig vocht kan de bodem zwaar maken.
- Vulling te heet: Als je met hete vulling assembleert, kan dat het deeg verzwakken en het dichtknijpen lastig maken, dus laat het eerst afkoelen.
- Bleke deegbodem: Rol het deeg gelijkmatig uit en bak tot de bovenkant diep goudbruin is, zodat de bodem genoeg tijd heeft om gaar te worden.
Voorbereidingstips
- Maak de vulling van tevoren: De tonijnvulling kun je vooraf bereiden en gekoeld bewaren, en vervolgens weer richting kamertemperatuur laten komen voordat je assembleert.
- Verwarm opnieuw voor de beste textuur: Verwarm plakken op een bakplaat op 180°C (355°F) tot ze gloeiend heet zijn, zodat het deeg weer wat knapperig wordt.
- Gebakken porties invriezen: Laat volledig afkoelen, wikkel goed in en vries in porties in; laat ontdooien voor het opwarmen voor het meest gelijkmatige resultaat.
Benodigdheden
Ingrediënten
Vulling
Olijfoliedeeg en samenstellen
Instructies
- Verwarm de olijfolie in een steelpan op laag tot middelhoog vuur. Snijd de ui in dunne plakjes, voeg toe met 1 tl van het zout en bak zachtjes 15 tot 20 minuten tot heel zacht en zoet, af en toe roerend.
- Snijd de rode paprika in dunne reepjes en roer ze door de uien. Bak 10 tot 12 minuten tot de paprika zacht is, roer dan 30 seconden de zoete paprikapoeder erdoor.
- Voeg de tomatenpassata toe en laat 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen tot dik en jamachtig, haal dan van het vuur. Voeg de tonijn in vlokken toe en meng goed; proef en breng zo nodig op smaak met de resterende 1 tl zout, laat dan afkoelen tot net warm.
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Klop in een mengkom het ei los met het water, klop dan 60 ml van de olijfolie uit de pan met vulling erdoor (of meet vers af) tot alles gemengd is.
- Voeg de bloem toe en meng tot een rafelig deeg, kneed dan 3 tot 4 minuten tot glad en soepel. Dek af en laat 15 minuten rusten zodat het makkelijk uitrolt.
- Verdeel het deeg in twee stukken, één iets groter dan het andere. Rol het grotere stuk uit tot een rechthoek van ongeveer 3 mm dik en leg het op een bakplaat, met een kleine overhang.
- Verdeel de afgekoelde vulling gelijkmatig over de bodem en laat een rand van 2 cm vrij. Rol het resterende deeg uit tot dezelfde dikte, leg het erop en druk en knijp de randen dicht om af te sluiten; maak in het midden een klein stoomgaatje.
- Bestrijk de bovenkant licht met een beetje olijfolie. Bak 30 tot 35 minuten tot donker goudbruin en knapperig aan de randen.
- Laat 10 minuten rusten voor je snijdt, zodat de vulling opstijft. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Laat de vulling afkoelen tot net warm voordat je samenstelt; een hete vulling kan het deeg zachter maken en het lastiger maken om goed te sluiten.
- Rol het deeg gelijkmatig uit tot ongeveer 3 mm, zodat de bodem gaar is wanneer de bovenkant goudbruin wordt.
- Als je op kamertemperatuur serveert, snijd dan met een gekarteld mes voor strakkere randen.
Alternatieven
- Vervang gele ui door zoete ui voor een mildere, zoetere vulling.
- Vervang zoete paprikapoeder door gerookte paprikapoeder voor een intensere, rokerige smaak.
- Vervang tomatenpassata door tomatenblokjes uit blik, en laat een paar minuten langer pruttelen tot dezelfde dikte.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak tot 3 dagen. Verwarm plakken op een bakplaat op 180°C (355°F) 10 tot 15 minuten tot gloeiend heet, of vries goed ingepakt in tot 2 maanden en verwarm opnieuw na ontdooien.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (50min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Tarwe Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Klassieke appeltaart met zanddeeg
Appeltaart van zanddeeg met kaneel en citroen
Pecan Pie met golden-syrupcustard in kruimeldeeg
Pecan pie in kruimeldeeg met golden-syrupcustard
Airfryer-kersentaart
Airfryer-kersentaart met citroen en met maïzena gebonden vulling.
Blauwebessentaart uit de airfryer
Airfryer-bosbessentaart met citroen en met maïzena gebonden vulling.
Coconut Cream Pie
Kokosroomtaart met kokoscustard en slagroom
Klassieke chicken pot pie
Kip-groentetaart met korstdeeg
Pisto Manchego con Huevos (groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren)
Groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren
Eid Chicken Pilaf (Turkse rijst gekookt in bouillon met aangebakken dijen)
Turkse kip-pilaf met basmatirijst gesudderd in bouillon
Pisto Manchego met gebakken eieren
Spaanse pisto met tomaten, paprika, courgettes en spiegeleieren
Risotto met doperwten en munt met krokante pancetta
Romige risotto met doperwten, munt en knapperige pancetta
Seco de Carne (Peruaanse runderstoofpot met kruiden)
Peruaanse runderstoof met koriander, ají amarillo en bier
Turkse gevulde courgettes met lamsgehakt en rijst
Courgettes gevuld met lamsgehakt en rijst in tomatensaus
Empanada Gallega de Atún (Galicische tonijn-empanada)
Galicische tonijntaart gebakken in olijfoliedeeg
Shakshuka (eieren in gekruide tomatensaus)
Eieren gepocheerd in kruidige tomaten- en rodepaprikasaus
Pisto Manchego con Huevos (groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren)
Groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren
Patatas a lo Pobre (Spaanse aardappelen met ui, paprika en ei)
Spaanse aardappelen in olijfolie met groenten en ei
Kerstgevulde paprika’s met rundergehakt, rijst en tomatensaus
Gevulde paprika’s met rundergehakt, rijst en tomatensaus
Pisto met gebakken ei (Spaanse stoof van tomaat en courgette)
Spaanse pisto-stoof met een gebakken ei erop
Misschien vind je dit ook lekker
Ensalada Murciana (tomaten-, tonijn- en olijvensalade)
Spaanse tomatensalade met tonijn, olijven en plakjes ei
Menestra de Verduras (Spaanse lentegroentestoof)
Spaanse groentestoof met artisjokken, asperges en doperwten
Turkse auberginedip met yoghurt, knoflook en citroen
Geroosterde auberginedip gemengd met yoghurt, knoflook en citroen
Tarte à la Tomate et Moutarde (bladerdeegtaart met tomaat en mosterd)
Bladerdeegtaart met Dijonmosterd en gebakken tomaten
Conejo al Romero con Alioli (konijn met rozemarijn en alioli)
Konijn met rozemarijn, geserveerd met zelfgemaakte knoflookalioli
Msemen (Marokkaans gelaagd platbrood)
Gelaagd Marokkaans platbrood met olijfolie gevouwen en gebakken
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
