Empanada Gallega (tourte salée galicienne au thon)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Garniture mijotée lentement: Cuire doucement l’oignon et le poivron avant d’ajouter le paprika, la tomate et le thon donne à la garniture douceur, saveur et profondeur sans avoir besoin de beaucoup d’ingrédients.
- Pâte à l’huile d’olive: La pâte à l’huile d’olive est caractéristique de ce style d’empanada, offrant une bouchée moelleuse plutôt qu’une texture feuilletée de pâte au beurre.
- Aussi bon chaud qu’à température ambiante: La garniture se raffermit en reposant, donc la tourte se découpe nettement et convient bien aux repas, aux déjeuners à emporter ou aux plateaux à partager.
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Notes d’authenticité
- À la galicienne: L’Empanada Gallega est généralement cuite au four sous forme de grande tourte et découpée en portions, plutôt que façonnée en petits chaussons individuels.
- Huile d’olive dans la pâte: Utiliser de l’huile d’olive à la fois dans la garniture et dans la pâte permet d’harmoniser les saveurs et donne à la croûte sa tendreté caractéristique.
- Garnitures modulables: Le thon est un choix classique, mais les empanadas galiciennes sont aussi souvent garnies d’autres fruits de mer, de viande ou de légumes.
Conseils de timing
- Laisser refroidir la garniture avant d’assembler: Laisse refroidir la garniture au thon jusqu’à ce qu’elle soit juste tiède, afin qu’elle ne ramollisse pas la pâte et ne rende pas les bords difficiles à sceller.
- Laisser reposer brièvement la pâte: Un court repos après le pétrissage détend la pâte, ce qui la rend plus facile à étaler finement et régulièrement.
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse l’empanada cuite reposer environ 10 minutes avant de la couper, afin que la garniture se stabilise et que les parts gardent leur forme.
Erreurs fréquentes
- Farce trop liquide: Fais réduire le mélange de tomates jusqu’à ce qu’il soit épais et confituré avant d’ajouter le thon ; l’excès d’humidité peut alourdir la base.
- Garniture trop chaude: Assembler avec une garniture chaude peut fragiliser la pâte et rendre le festonnage difficile, alors laisse-la d’abord refroidir.
- Fond de pâte pâle: Étale la pâte régulièrement et fais cuire jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, afin que le fond ait assez de temps pour cuire à cœur.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare la garniture à l’avance: La farce au thon peut être cuite à l’avance et réfrigérée, puis ramenée vers la température ambiante avant l’assemblage.
- Réchauffer pour une texture optimale: Réchauffe les tranches sur une plaque de cuisson à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient brûlantes, pour aider la pâte à retrouver un peu de croustillant.
- Congeler des portions cuites: Laisse refroidir complètement, emballe bien et congèle en portions ; décongèle avant de réchauffer pour un résultat le plus uniforme possible.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Garniture
Pâte à l’huile d’olive et montage
Instructions
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu doux à moyen. Émince finement l’oignon, ajoute-le avec 1 c. à café de sel, et fais cuire doucement 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit très tendre et doux, en remuant de temps en temps.
- Coupe les poivrons rouges en fines lanières et incorpore-les aux oignons. Fais cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les poivrons soient tendres, puis incorpore le paprika doux pendant 30 secondes.
- Ajoute la passata de tomate et laisse frémir 8 à 10 minutes jusqu’à ce que ce soit épais et confit, puis retire du feu. Émiette le thon et mélange bien; goûte et assaisonne avec le 1 c. à café de sel restant si besoin, puis laisse refroidir jusqu’à ce que ce soit juste tiède.
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Dans un saladier, fouette l’œuf avec l’eau, puis fouette avec 60 ml de l’huile d’olive de la casserole de garniture (ou mesure de l’huile neuve) jusqu’à homogénéité.
- Ajoute la farine de blé et mélange pour obtenir une pâte grossière, puis pétris 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple. Couvre et laisse reposer 15 minutes pour qu’elle s’étale facilement.
- Divise la pâte en deux morceaux, l’un légèrement plus grand que l’autre. Étale le plus grand morceau en un rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur et pose-le sur une plaque de cuisson, en le laissant légèrement dépasser.
- Étale la garniture refroidie uniformément sur la base, en laissant un bord de 2 cm. Étale le reste de pâte à la même épaisseur, pose-le sur le dessus, puis presse et festonne les bords pour sceller; fais un petit trou au centre pour laisser s’échapper la vapeur.
- Badigeonne légèrement le dessus avec un peu d’huile d’olive. Fais cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant sur les bords.
- Laisse reposer 10 minutes avant de couper, pour que la garniture se fige. Sers tiède ou à température ambiante.
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Notes de la recette
Conseils
- Laisse la garniture refroidir jusqu’à ce qu’elle soit juste tiède avant de monter; une garniture chaude peut ramollir la pâte et rendre l’étanchéité plus difficile.
- Étale la pâte uniformément à environ 3 mm pour que la base cuise en même temps que le dessus dore.
- Si tu sers à température ambiante, coupe avec un couteau dentelé pour des bords plus nets.
Substitutions
- Remplace l’oignon jaune par un oignon doux pour une garniture plus douce et plus sucrée.
- Remplace le paprika doux par du paprika fumé pour une saveur plus profonde et fumée.
- Remplace la passata de tomate par des tomates concassées en boîte, en laissant frémir quelques minutes de plus pour réduire à la même consistance.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe les parts sur une plaque à 180°C (355°F) pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou congèle bien emballé jusqu’à 2 mois et réchauffe après décongélation.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h (50min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Espagnole
-
Allergènes:
Blé Gluten Œufs Poisson
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