Empanada Gallega (Galiçya usulü tuzlu ton balıklı börek)

İç harç

• 90 ml Sızma zeytinyağı
• 2 orta Sarı soğan
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 orta Kırmızı biber
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 200 ml Passata
• 240 g Konserve ton balığı

Zeytinyağlı hamur ve birleştirme

• 350 g Un
• 1 Yumurta
• 120 ml Su

1. Zeytinyağını bir sos tenceresinde kısık-orta ateşte ısıt. Soğanı ince ince dilimle, 1 çay kaşığı tuzla birlikte ekle ve ara ara karıştırarak 15 ila 20 dakika, çok yumuşayıp tatlanana kadar kısık ateşte pişir.
2. Kırmızı biberleri ince şeritler halinde doğra ve soğanlara karıştır. 10 ila 12 dakika, biberler yumuşayana kadar pişir, ardından tatlı toz biberi ekleyip 30 saniye karıştır.
3. Domates passatasını ekle ve koyulaşıp reçelimsi olana kadar 8 ila 10 dakika kısık ateşte kaynat, sonra ocaktan al. Ton balığını didikleyip ekle ve iyice karıştır; tadına bak ve gerekirse kalan 1 çay kaşığı tuzla tatlandır, sonra ılık kalana kadar soğumaya bırak.
4. Fırını 200°C (390°F) ısıt. Bir karıştırma kabında yumurtayı suyla çırp, ardından iç harç tenceresindeki zeytinyağından 60 ml’yi (ya da taze ölç) ekleyip birleşene kadar çırp.
5. Unu ekleyip pütürlü bir hamur olana kadar karıştır, ardından pürüzsüz ve esnek olana kadar 3 ila 4 dakika yoğur. Üzerini ört ve kolay açılması için 15 dakika dinlendir.
6. Hamuru biri diğerinden biraz daha büyük olacak şekilde iki parçaya böl. Büyük parçayı yaklaşık 3 mm kalınlığında dikdörtgen şeklinde aç ve hafifçe taşacak şekilde fırın tepsisine yerleştir.
7. Soğumuş iç harcı tabanın üzerine eşitçe yay, 2 cm kenar payı bırak. Kalan hamuru aynı kalınlıkta aç, üstüne ser, sonra kenarları bastırıp kıvırarak kapat; ortasına küçük bir buhar deliği aç.
8. Üstünü az zeytinyağıyla hafifçe fırçala. 30 ila 35 dakika, koyu altın rengi olup kenarları çıtır olana kadar pişir.
9. Dilimlemeden önce iç harcın oturması için 10 dakika dinlendir. Ilık ya da oda sıcaklığında servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.