Empanada Gallega (plăcintă sărată galiciană cu ton)
De ce reușește această rețetă
- Umplutură construită lent: Gătirea blândă a cepei și ardeiului înainte de a adăuga boiaua, roșiile și tonul dă umpluturii dulceață, savoare și profunzime, fără să fie nevoie de multe ingrediente.
- Aluat cu ulei de măsline: Aluatul cu ulei de măsline este caracteristic acestui stil de empanada, oferind o mușcătură fragedă, nu textura foietajului cu unt.
- Bună caldă sau la temperatura camerei: Umplutura se întărește pe măsură ce se odihnește, așa că plăcinta se taie frumos și e potrivită pentru mese, pachețel sau platouri de împărțit.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil galician: Empanada Gallega se coace de obicei ca o plăcintă mare și se taie în porții, în loc să fie modelată ca pachețele individuale mici.
- Ulei de măsline în aluat: Folosirea uleiului de măsline atât în umplutură, cât și în aluat păstrează gustul unitar și dă crustei frăgezimea ei distinctivă.
- Umpluturi flexibile: Tonul este o alegere clasică, dar empanadele galiciene se fac adesea și cu alte umpluturi de fructe de mare, carne sau legume.
Note despre timp
- Răcește umplutura înainte de asamblare: Lasă umplutura de ton să se răcească până e doar călduță, ca să nu înmoaie aluatul și să nu facă marginile greu de sigilat.
- Lasă aluatul să se odihnească puțin: O scurtă odihnă după frământare relaxează aluatul, făcându-l mai ușor de întins subțire și uniform.
- Odihnește înainte de feliere: Lasă empanada coaptă aproximativ 10 minute înainte de a o tăia, ca umplutura să se așeze și feliile să-și păstreze forma.
Greșeli frecvente
- Umplutură apoasă: Redu amestecul de roșii până devine gros și ca o dulceață înainte să adaugi tonul; excesul de umiditate poate îngreuna baza.
- Umplutură prea fierbinte: Asamblarea cu umplutură fierbinte poate slăbi aluatul și îngreuna sigilarea marginilor, așa că las-o să se răcească mai întâi.
- Bază de aluat palidă: Întinde aluatul uniform și coace până când partea de sus este bine rumenită, ca baza să aibă suficient timp să se coacă complet.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește umplutura din timp: Umplutura de ton poate fi gătită din timp și răcită la frigider, apoi adusă spre temperatura camerei înainte de asamblare.
- Reîncălzește pentru cea mai bună textură: Încălzește feliile pe o tavă de copt la 180°C (355°F) până sunt foarte fierbinți, ca aluatul să-și recapete din crocant.
- Congelează porțiile coapte: Lasă să se răcească complet, împachetează bine și congelează în porții; decongelează înainte de reîncălzire pentru un rezultat cât mai uniform.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Umplutură
Aluat cu ulei de măsline și asamblare
Instrucțiuni
- Încălzește uleiul de măsline într-o cratiță, la foc mic spre mediu. Taie ceapa felii subțiri, adaug-o cu 1 linguriță din sare și gătește ușor 15 până la 20 de minute, până devine foarte moale și dulce, amestecând din când în când.
- Taie ardeii roșii fâșii subțiri și amestecă-i în ceapă. Gătește 10 până la 12 minute, până când ardeii sunt fragezi, apoi încorporează boiaua dulce timp de 30 de secunde.
- Adaugă passata de roșii și fierbe la foc mic 8 până la 10 minute, până se îngroașă și devine ca un gem, apoi ia de pe foc. Desfă tonul în fâșii și amestecă bine; gustă și potrivește de sare cu restul de 1 linguriță, dacă e nevoie, apoi lasă să se răcească până e doar călduț.
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Într-un bol, bate oul cu apa, apoi încorporează prin batere 60 ml din uleiul de măsline din cratița cu umplutura (sau măsoară proaspăt) până se omogenizează.
- Adaugă făina albă și amestecă până obții un aluat neomogen, apoi frământă 3 până la 4 minute, până devine neted și elastic. Acoperă și lasă 15 minute să se odihnească, ca să se întindă ușor.
- Împarte aluatul în două bucăți, una puțin mai mare decât cealaltă. Întinde bucata mai mare într-un dreptunghi de aproximativ 3 mm grosime și așaz-o pe o tavă, lăsând-o să atârne ușor peste margini.
- Întinde umplutura răcită uniform peste bază, lăsând o margine de 2 cm. Întinde aluatul rămas la aceeași grosime, așază-l deasupra, apoi apasă și ciupește marginile ca să sigilezi; fă o mică gaură de abur în centru.
- Unge ușor deasupra cu puțin ulei de măsline. Coace 30 până la 35 de minute, până devine auriu închis și crocant pe margini.
- Las-o 10 minute înainte de a o tăia, ca să se așeze umplutura. Servește cald sau la temperatura camerei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Lasă umplutura să se răcească până e doar călduță înainte de asamblare; o umplutură fierbinte poate înmuia aluatul și îl poate face mai greu de sigilat.
- Întinde aluatul uniform la aproximativ 3 mm, ca baza să se coacă complet în același timp în care partea de sus se rumenește.
- Dacă servești la temperatura camerei, taie cu un cuțit zimțat pentru margini mai curate.
Înlocuiri
- Înlocuiește ceapa galbenă cu ceapă dulce pentru o umplutură mai blândă, mai dulce.
- Înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată pentru un gust mai profund, afumat.
- Înlocuiește passata de roșii cu roșii zdrobite la conservă, fierbând câteva minute în plus ca să se reducă la aceeași consistență.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește feliile pe o tavă la 180°C (355°F) timp de 10 până la 15 minute, până sunt foarte fierbinți, sau congelează bine împachetat până la 2 luni și reîncălzește după decongelare.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (50min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Gluten Grâu Ouă Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Lemon Icebox Pie
Plăcintă cu lămâie fără coacere, cu bază de biscuiți
Plăcintă cu afine la friteuza cu aer cald
Plăcintă cu afine la air fryer, cu lămâie și umplutură îngroșată cu amidon.
Plăcintă clasică cu mere cu aluat fraged
Plăcintă cu mere cu aluat fraged, scorțișoară și lămâie
Pastilla cu fructe de mare (plăcintă marocană din foi filo cu creveți și pește alb)
Plăcintă marocană din foi filo, cu creveți și pește alb
Plăcintă cu nuci pecan cu cremă de golden syrup în aluat fraged
Plăcintă cu nuci pecan în aluat fraged, cu cremă de golden syrup
Plăcintă cu pui fără gluten
Pui și legume coapte sub un capac de aluat fără gluten, rumen
Mi Quang (tăiței cu turmeric cu porc și creveți)
Tăiței de orez cu turmeric, porc, creveți, ierburi, arahide și lime
Macaroane cu Gouda olandeze
Macaroane la cuptor cu Gouda cremoasă și pesmet
Keema Matar (Curry de miel tocat cu mazăre)
Curry de miel tocat și mazăre fiert în masala de ceapă și roșii
Asado Feast (coaste de vită la grătar și cârnați de porc cu chimichurri)
Coaste de vită și cârnați la grătar cu chimichurri de pătrunjel
Lechón Asado (purcel de lapte fript cu usturoi și portocală)
Purcel de lapte fript încet cu usturoi și portocală
Supă peruviană de quinoa (supă de legume din zonele înalte)
Supă peruviană de quinoa cu legume și coriandru proaspăt
Empanada Gallega de Atún (plăcintă empanada galiciană cu ton)
Plăcintă galiciană cu ton, coaptă în aluat cu ulei de măsline
Shakshuka (ouă în sos de roșii condimentat)
Ouă poșate în sos condimentat de roșii și ardei roșu
Pisto Manchego con Huevos (tocăniță de legume din La Mancha cu ouă prăjite)
Tocăniță de legume din La Mancha cu ouă prăjite deasupra
Patatas a lo Pobre (cartofi spanioli cu ceapă, ardei și ou)
Cartofi spanioli în ulei de măsline cu legume și ou
Ardei umpluți de Crăciun cu carne tocată de vită, orez și sos de roșii
Ardei umpluți cu vită tocată, orez și sos de roșii
Empanadas Argentinas (pateuri coapte umplute cu vită)
Pateuri coapte umplute cu carne tocată de vită, ceapă și condimente
S-ar putea să îți placă și
Salată de somon și sfeclă roșie cu mărar și muștar cu boabe
Salată cu somon afumat la cald, sfeclă roșie coaptă și mărar
Pissaladière (tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline)
Tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline negre
Tortelloni al Burro e Salvia (paste cu unt și salvie)
Tortelloni amestecați cu unt, salvie și Parmezan
Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
Scottish Shepherd’s Pie (gratineu cu miel tocat și piure de cartofi)
Shepherd’s pie cu miel tocat și piure cremos
Clafoutis aux Cerises (budincă coaptă cu cireșe)
Cremă cu cireșe coaptă, făcută cu un aluat simplu cu vanilie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
