Chicken Pastilla (plăcintă marocană din foi filo cu migdale)
De ce reușește această rețetă
- Foi crocante, umplutură bogată: Foile filo unse cu unt se coc într-o crustă delicată în jurul puiului fraged, desfăcut în fâșii, și al sosului lucios de ceapă condimentată.
- Aromă marocană în straturi: Șofranul, ghimbirul, scorțișoara și ceapa gătită încet dau profunzime puiului fără să acopere umplutura de migdale.
- Echilibru dulce-sărat: Stratul de migdale, zahăr pudră și scorțișoară îi dă pastillei contrastul ei recognoscibil față de puiul sărat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește umplutura înainte de împachetare: Lasă amestecul de pui să se răcească până e doar călduț înainte să-l pui în straturi cu foile de plăcintă; umplutura fierbinte poate înmuia aluatul prea repede.
- Odihnește înainte de feliere: O scurtă odihnă după coacere ajută umplutura să se așeze, făcând pastilla mai ușor de tăiat curat.
Sfaturi pentru textură
- Redu sosul cum trebuie: Lichidul de la ceapă ar trebui să fie lucios și să acopere lingura înainte să adaugi ouăle, ca umplutura să rămână bogată, nu apoasă.
- Ține foile de plăcintă acoperite: Acoperă foile de plăcintă nefolosite cu un prosop de ceai ușor umed în timp ce asamblezi, ca să nu se usuce și să crape.
Note despre autenticitate
- Final dulce-sărat: Pudrarea cu zahăr pudră și scorțișoară face parte din profilul clasic al pastillei, nu e doar decor.
- Pui în loc de porumbel: Puiul este o versiune modernă obișnuită de pastilla, oferind o umplutură mai accesibilă, păstrând structura condimentată, cu straturi de migdale.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește umplutura din timp: Umplutura de pui și amestecul de migdale pot fi pregătite din timp, apoi asamblate cu foile de plăcintă mai aproape de coacere.
- Reîncălzește ca să-și recapete crocantul: Reîncălzește pe o tavă de copt, în cuptorul preîncălzit la 180°C (355°F), până e fierbinte și crocant, în loc să folosești cuptorul cu microunde.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 180°C (355°F). Taie ceapa în jumătate și feliaz-o subțire. Zdrobește firele de șofran cu un praf din sare.
- Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu, apoi adaugă ceapa cu restul de sare, piperul, ghimbirul și 1 linguriță din scorțișoară. Gătește 10 până la 12 minute, amestecând des, până ceapa e moale și ușor aurie.
- Adaugă pulpele de pui și întoarce-le prin ceapa condimentată ca să se acopere. Adaugă șofranul zdrobit și 250 ml apă, adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește 35 până la 45 de minute, până puiul e foarte fraged și se desprinde de pe os. Întoarce puiul o dată sau de două ori în timpul gătirii.
- Scoate puiul pe o farfurie și lasă până se răcește suficient cât să-l poți manevra. Fierbe la foc mic lichidul cu ceapă, fără capac, 10 până la 15 minute, până se reduce la un sos lucios, care acoperă lingura. Gustă și potrivește asezonarea cu puțină sare sau piper, dacă e nevoie.
- Între timp, prăjește migdalele opărite într-o crăticioară uscată, la foc mediu, 4 până la 6 minute, scuturând des, până devin aromate și ușor aurii. Răstoarnă într-un bol și, după ce se răcesc, zdrobește-le grosier. Încorporează zahărul pudră și restul de 1 linguriță scorțișoară.
- Îndepărtează pielea și oasele de la pui, apoi fâșie carnea. Încorporează ouăle cu telul în sosul de ceapă redus, la foc mic, și gătește 2 până la 4 minute, amestecând continuu, până se îngroașă și nu mai e lichid. Încorporează puiul fâșiat, apoi lasă umplutura să se răcească până e doar călduță.
- Topește ușor untul nesărat. Întinde foile filo și ține-le acoperite cu un prosop de bucătărie curat, ușor umed, cât timp lucrezi. Unge ușor o tavă de copt cu unt.
- Așază 6 foi filo în tavă, ungând fiecare foaie cu unt și lăsând marginile să atârne, ca să te ajute să împachetezi plăcinta. Întinde jumătate din umplutura de pui în centru, presară deasupra tot amestecul de migdale, apoi pune restul de umplutură de pui. Împăturește aluatul care atârnă peste umplutură, apoi adaugă deasupra încă 4 foi unse cu unt, băgând marginile dedesubt ca să sigilezi.
- Unge generos deasupra cu unt. Coace 35 până la 45 de minute, până devine auriu închis și crocant. Lasă 10 minute înainte de servire, apoi presară puțin zahăr pudră și scorțișoară în plus, dacă vrei (din cantitățile măsurate).
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru felii cât mai curate, lasă pastilla să stea 10 până la 15 minute, ca umplutura să se lege ușor înainte de tăiere.
- Dacă folosești ouă nepasteurizate, grupurile vulnerabile ar trebui să se asigure că sosul îngroșat cu ou este gătit până e fierbinte și vizibil îngroșat.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu ciocănele de pui pentru o umplutură puțin mai bogată; gătește până carnea e foarte fragedă și se fâșiează ușor.
- Înlocuiește migdalele opărite cu migdale prăjite pentru o aromă mai intensă, mai prăjită.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider, bine acoperit. Reîncălzește pe o tavă, în cuptor la 180°C (355°F), 15 până la 20 de minute, până e fierbinte și crocant; dacă e congelat, dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Randament: plăcintă din foi filo
- Timp total: 2h 30min (55min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Marocană
-
Alergeni:
Fructe cu coajă Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Plăcintă cu pui și ciuperci
Plăcintă cu pui și praz, ciuperci și aluat foietaj
Pastilla cu fructe de mare (plăcintă marocană din foi filo cu creveți și pește alb)
Plăcintă marocană din foi filo, cu creveți și pește alb
Plăcintă clasică cu mere cu aluat fraged
Plăcintă cu mere cu aluat fraged, scorțișoară și lămâie
Plăcintă cu afine la friteuza cu aer cald
Plăcintă cu afine la air fryer, cu lămâie și umplutură îngroșată cu amidon.
Plăcintă cu pui și praz
Plăcintă cu pui și praz, cu sos cremos și foietaj
Wellington cu ciuperci și castane (vegetarian)
Wellington cu ciuperci și castane, copt în foietaj crocant
Mostaccioli (biscuiți italieni de Crăciun cu condimente și glazură de ciocolată)
Biscuiți cu miere, cacao și condimente, cu glazură de ciocolată neagră
Speculoos (biscuiți belgieni cu condimente)
Biscuiți speculoos subțiri, crocanți, cu condimente calde
Melomakarona (biscuiți grecești de Crăciun cu miere)
Biscuiți grecești însiropați cu miere, portocală, condimente și nucă
Polvorones (biscuiți spanioli sfărâmicioși cu migdale)
Biscuiți sfărâmicioși cu migdale, scorțișoară, coajă de lămâie și zahăr pudră
Cougnou (pâine dulce belgiană de Crăciun)
Pâine dulce belgiană de Crăciun cu zahăr perlat
Millefoglie con Crema Pasticcera (mille-feuille italian)
Foietaj crocant în straturi cu cremă de vanilie
Pastilla cu fructe de mare (plăcintă marocană din foi filo cu creveți și pește alb)
Plăcintă marocană din foi filo, cu creveți și pește alb
Tajine de miel cu prune uscate
Tajine de miel cu prune uscate și migdale prăjite
Tajine de miel pentru Eid cu șofran, migdale și miere
Tajine de miel gătit încet, finisat cu miere și migdale
Tfaya (topping dulce de ceapă şi stafide)
Topping dulce de ceapă şi stafide fiert cu miere şi scorţişoară
Pui muhammar cu orez cu șofran
Pui înăbușit cu orez cu șofran și migdale prăjite
Toucinho do Céu (prăjitură portugheză cu migdale)
Prăjitură portugheză densă cu migdale, finisată cu zahăr pudră
S-ar putea să îți placă și
Brownies clasice, dense și umede
Brownies ciocolatoși cu ciocolată neagră, cacao și vanilie
Bol de orez cu chicken tinga și sos de roșii cu chipotle
Bol de orez cu chicken tinga, sos de roșii cu chipotle și avocado
Rulouri de primăvară la friteuza cu aer cald
Rulouri de primăvară crocante, cu umplutură sărată de legume.
Pui crocant cu chilli la friteuza cu aer
Pui chilli crocant la air fryer, în sos lucios.
Biksemad danez (prăjeală cu porc și cartofi, cu ouă prăjite)
Prăjeală daneză cu porc și cartofi, cu ouă prăjite deasupra
Scoici Saint-Jacques cu piure de conopidă și pancetta crocantă
Scoici rumenite în tigaie cu piure de conopidă și pancetta crocantă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
