Kana-pastilla (marokkolainen filopiirakka manteleilla)

• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 rkl Oliiviöljy
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 tl Jauhettu inkivääri
• 2 tl Kaneli
• 1 ripaus Sahrami
• 8 palaa Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 120 g Kuoritut mantelit
• 120 g Suolaton voi
• 2 Kananmuna
• 250 g Filotaikina
• 2 rkl Tomusokeri

1. Kuumenna uuni 180°C:een (355°F). Puolita sipuli ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi. Murskaa sahramilangat ripauksen suolaa kanssa.
2. Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä, lisää sitten sipuli ja loput suolasta, pippuri, inkivääri ja 1 tl kanelia. Kypsennä 10–12 minuuttia usein sekoittaen, kunnes sipuli on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa.
3. Lisää kananreisipalat ja kääntele ne maustuneessa sipulissa, jotta ne peittyvät. Lisää murskattu sahrami ja 250 ml vettä, kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä 35–45 minuuttia, kunnes kana on hyvin mureaa ja irtoaa luusta. Käännä kanaa kerran tai kaksi kypsennyksen aikana.
4. Nosta kana lautaselle ja anna olla, kunnes se on tarpeeksi jäähtynyt käsiteltäväksi. Anna sipulin keitinliemen kiehua ilman kantta 10–15 minuuttia, kunnes se on tiivistynyt kiiltäväksi, lusikkaan tarttuvaksi kastikkeeksi. Maista ja säädä maustusta lisäämällä tarvittaessa hieman suolaa tai pippuria.
5. Sillä välin paahda ryöpätyt mantelit kuivassa kattilassa keskilämmöllä 4–6 minuuttia, usein ravistellen, kunnes ne tuoksuvat ja ovat kevyesti kullanruskeita. Kaada sekoituskulhoon ja, kun ne ovat jäähtyneet, murskaa ne karkeaksi muruksi. Sekoita joukkoon tomusokeri ja loput 1 tl kanelia.
6. Poista kanasta nahka ja luut ja revi liha. Vatkaa munat tiivistyneeseen sipulikastikkeeseen miedolla lämmöllä ja kypsennä 2–4 minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee eikä ole enää juoksevaa. Kääntele joukkoon revitty kana ja jäähdytä täyte, kunnes se on juuri ja juuri lämmintä.
7. Sulata suolaton voi varovasti. Levitä filotaikinalevyt esille ja pidä ne työn aikana peitettynä puhtaalla, hieman kostealla keittiöpyyhkeellä. Voitele uunipelti kevyesti voilla.
8. Aseta pellille 6 filotaikinalevyä kerroksittain, voitele jokainen levy voilla ja jätä reunat yli, jotta piirakka on helpompi kääriä. Levitä keskelle puolet kanatäytteestä, ripottele päälle koko manteliseos ja lisää päälle loput kanatäytteestä. Käännä täytteen päälle yli roikkuva taikina, lisää sitten päälle vielä 4 voideltua lehteä ja taita reunat alle, jotta se sulkeutuu.
9. Voitele pinta reilusti voilla. Paista 35–45 minuuttia, kunnes se on syvän kullanruskea ja rapea. Anna levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua, sitten siivilöi päälle halutessasi hieman lisää tomusokeria ja kanelia (mitatuista määristä).

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.