Csirkés pastilla (marokkói filo pite mandulával)

• 2 közepes Vöröshagyma
• 2 ek Olívaolaj
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 tk Őrölt gyömbér
• 2 tk Őrölt fahéj
• 1 csipet Sáfrányszál
• 8 darab Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 120 g Blansírozott mandula
• 120 g Sótlan vaj
• 2 Tojás
• 250 g Filo tészta
• 2 ek Porcukor

1. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F). Vágd félbe a hagymát, és szeleteld vékonyra. Törd össze a sáfrányszálakat egy csipet sóval.
2. Melegítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon, majd add hozzá a hagymát a maradék sóval, a borssal, a gyömbérrel és 1 tk fahéjjal. Főzd 10 to 12 percig, gyakran megkeverve, amíg a hagyma megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
3. Add hozzá a csirkecombokat, és forgasd meg őket a fűszeres hagymában, hogy bevonja. Add hozzá a megtört sáfrányt és 250 ml vizet, forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és főzd 35 to 45 percig, amíg a csirke nagyon puha lesz, és elválik a csonttól. Főzés közben egyszer-kétszer fordítsd meg a csirkét.
4. Emeld ki a csirkét egy tányérra, és hagyd, amíg annyira kihűl, hogy meg tudd fogni. A hagymás főzőlevet fedő nélkül gyöngyöztesd 10 to 15 percig, amíg fényes, kanalat bevonó szósszá sűrűsödik. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés sóval vagy borssal.
5. Közben pirítsd meg a blansírozott mandulát egy száraz lábasban közepes lángon 4 to 6 percig, gyakran rázogatva, amíg illatos és enyhén aranyszínű lesz. Borítsd egy keverőtálba, és amikor kihűlt, törd durvára. Keverd hozzá a porcukrot és a maradék 1 tk fahéjat.
6. Távolítsd el a bőrt és a csontokat a csirkéről, majd szálaira szedd a húst. Alacsony lángon habverd bele a tojásokat a besűrített hagymaszószba, és főzd 2 to 4 percig, folyamatosan keverve, amíg besűrűsödik és már nem folyós. Forgasd bele a szálaira szedett csirkét, majd hűtsd a tölteléket, amíg éppen csak langyos.
7. Olvaszd meg óvatosan a sótlan vajat. Terítsd ki a filo tésztát, és munka közben tartsd letakarva egy tiszta, enyhén nedves konyharuhával. Kend ki vékonyan vajjal a tepsit.
8. Rétegezz 6 lap filo tésztát a tepsire, minden lapot megkenve vajjal, és hagyd a széleket túllógni, hogy segítsenek a pite becsomagolásában. A csirkés töltelék felét kend a közepére, szórd rá az egész mandulakeveréket, majd tedd rá a maradék csirkés tölteléket. Hajtsd a túllógó tésztát a töltelékre, majd tegyél rá még 4, vajjal megkent lapot, a széleket aláhajtva, hogy lezárd.
9. A tetejét bőségesen kend meg vajjal. Süsd 35–45 percig, amíg mélyen aranybarna és ropogós lesz. Tálalás előtt pihentesd 10 percig, majd szórd meg egy kevés extra porcukorral és fahéjjal, ha szeretnéd (a kimért mennyiségekből).

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.