Chicken Pastilla (marocký koláč z filo těsta s mandlemi)
Proč tento recept funguje
- Křupavé těsto, bohatá náplň: Máslem potírané filo se upeče do jemné skořápky kolem křehkého natrhaného kuřete a lesklé kořeněné cibulové omáčky.
- Vrstvená marocká chuť: Šafrán, zázvor, skořice a pomalu dušená cibule dodají kuřeti hloubku, aniž by přebily mandlovou náplň.
- Rovnováha sladkého a slaného: Vrstva mandlí, moučkového cukru a skořice dává pastille její typický kontrast k slanému kuřeti.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před zabalením nechte náplň vychladnout: Nechte kuřecí směs vychladnout, až bude jen vlažná, než ji budete vrstvit s filem; horká náplň může těsto příliš rychle změkčit.
- Nechte odpočinout před krájením: Krátký odpočinek po upečení pomůže náplni usadit se, takže se pastilla bude lépe čistě krájet.
Tipy na texturu
- Omáčku pořádně zredukujte: Tekutina z vaření cibule by měla být lesklá a držet se na lžíci, než přidáte vejce, aby náplň zůstala bohatá, ne mokrá.
- Nechte filo přikryté: Nepoužité filo při skládání přikryjte lehce navlhčenou utěrkou, aby nevyschlo a nepraskalo.
Tradice a varianty
- Sladko-slané zakončení: Poprašek moučkového cukru a skořice je součástí klasického profilu pastilly, nejen dekorace.
- Kuře místo holuba: Kuře je běžná moderní verze pastilly, dává dostupnější náplň a přitom zachovává kořeněnou, mandlově vrstvenou strukturu.
Tipy na přípravu předem
- Připravte náplň předem: Kuřecí náplň a mandlovou směs lze připravit předem a pak sestavit s filem blíž k pečení.
- Ohřejte, aby se vrátila křupavost: Ohřejte na plechu v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horké a křupavé, místo ohřívání v mikrovlnce.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Cibuli rozpulte a nakrájejte na tenké plátky. Šafránová vlákna rozdrťte se špetkou soli.
- Ve velké pánvi na středním ohni zahřejte olivový olej, pak přidejte cibuli se zbývající solí, pepř, zázvor a 1 lžičku skořice. Vařte 10 až 12 minut, často míchejte, dokud cibule nezměkne a lehce nezezlátne.
- Přidejte kuřecí stehna a v kořeněné cibuli je obraťte, aby se obalila. Přidejte rozdrcený šafrán a 250 ml vody, přiveďte k mírnému varu, pak přikryjte a vařte 35 až 45 minut, dokud nebude kuře velmi měkké a nebude se oddělovat od kosti. Během vaření kuře jednou nebo dvakrát obraťte.
- Kuře vyjměte na talíř a nechte, dokud nebude dost vychladlé, aby se s ním dalo pracovat. Tekutinu z vaření cibule vařte bez pokličky 10 až 15 minut, dokud se nezredukuje na lesklou omáčku, která obalí lžíci. Ochutnej a podle potřeby dochuť trochou soli nebo pepře.
- Mezitím opékej blanšírované mandle nasucho v rendlíku na středním ohni 4 až 6 minut, často protřepávej, až budou vonět a lehce zezlátnou. Přesyp do mísy a po vychladnutí je rozdrť na hrubou drť. Vmíchej moučkový cukr a zbývající 1 lžičku skořice.
- Z kuřete odstraň kůži a kosti, pak maso natrhej. Vejce metličkou zašlehej do zredukované cibulové omáčky na mírném ohni a vař 2 až 4 minuty za stálého míchání, až zhoustne a nebude tekutá. Vmíchej natrhané kuře a pak nech náplň vychladnout, aby byla jen vlažná.
- Zvolna rozpusť nesolené máslo. Rozlož filo těsto a při práci ho nech přikryté čistou, lehce navlhčenou utěrkou. Plech lehce potřete máslem.
- Na plech naskládej 6 plátů fila, každý potřete máslem a nech okraje přečnívat, aby šel koláč zabalit. Doprostřed rozetři polovinu kuřecí náplně, posyp celou mandlovou směsí a navrch dej zbytek kuřecí náplně. Přelož přečnívající těsto přes náplň, pak navrch přidej další 4 máslem potřené pláty a okraje zasuň dospodu, aby se uzavřely.
- Vrch štědře potřete máslem. Peč 35 až 45 minut, dokud nebude sytě zlatavé a křupavé. Před podáváním nech 10 minut odpočinout, pak popraš trochou moučkového cukru a skořice navíc, chceš-li (z odměřeného množství).
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejčistší řezy nech pastillu 10 až 15 minut odpočinout, aby náplň před krájením lehce ztuhla.
- Pokud používáš nepasterizovaná vejce, ohrožené skupiny by měly zajistit, aby omáčka zahuštěná vejci byla uvařená do páry a viditelně zhoustla.
Náhrady
- Kuřecí stehna nahraď kuřecími paličkami pro o něco bohatší náplň; vař, dokud nebude maso velmi měkké a půjde snadno natrhat.
- Blanšírované mandle nahraď opraženými mandlemi pro výraznější, více oříškovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech úplně vychladnout, pak dej do lednice dobře přikryté. Ohřej na plechu v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 15 až 20 minut, dokud nebude horké a křupavé; pokud je zmrazené, před ohřevem ho nech přes noc rozmrazit v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Výsledné množství: filo koláč
- Celkový čas: 2h 30min (55min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Marocká
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Skořápkové ořechy Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kuřecí a houbový koláč
Kuřecí koláč s pórkem, houbami a listovým těstem
Tourte de Noël (francouzský vánoční masový koláč)
Masový koláč z křehkého těsta s vepřovým, telecím, bylinkami a brandy
Seafood Pastilla (marocký filo koláč s krevetami a bílou rybou)
Křupavý marocký filo koláč s krevetami a bílou rybou
Klasický jablečný koláč z křehkého těsta
Jablečný koláč z křehkého těsta se skořicí a citronem
Citronový icebox pie
Nepečený citronový koláč s křupavým sušenkovým korpusem
Mini jablečné koláčky z horkovzdušné fritézy
Mini jablečné koláčky z horkovzdušné fritézy se skořicí a citronem.
Saint-Nicolas Cookies (belgické kořeněné sušenky)
Křupavé belgické kořeněné sušenky s hřejivým kořením
Bánh Bao (vietnamské knedlíčky v páře s vepřovým)
Nadýchané knedlíčky v páře s mletým vepřovým a vejcem natvrdo
Gubana (friulský sladký spirálový bochník s ořechy a rozinkami)
Friulský sladký spirálový bochník s ořechy, rozinkami a rumem
Mazurek (polský velikonoční křehký koláč)
Polský křehký koláč s karamelem a opraženými mandlemi
Velikonoční rosca (sladký věnec s pomerančem a vanilkou)
Sladký věnec s pomerančovou kůrou, polevou a mandlemi
Bolo Rei (královský koláč)
Portugalský sladký věnec s kandovanou kůrou a rozinkami
Seafood Pastilla (marocký filo koláč s krevetami a bílou rybou)
Křupavý marocký filo koláč s krevetami a bílou rybou
Jehněčí tajine se sušenými švestkami
Jehněčí tajine se sušenými švestkami a opraženými mandlemi
Eid jehněčí tagine se šafránem, mandlemi a medem
Pomalu dušený jehněčí tajine s medem a mandlemi
Tfaya (sladká cibulovo-rozinková obloha)
Sladká cibulovo-rozinková obloha dušená s medem a skořicí
Kuřecí muhammar se šafránovou rýží
Dušené kuře se šafránovou rýží a opraženými mandlemi
Toucinho do Céu (portugalský mandlový koláč)
Hutný portugalský mandlový koláč dokončený moučkovým cukrem
Mohlo by se vám také líbit
Koláč s rajčaty a bazalkou
Koláč z křehkého těsta s ricottou, rajčaty a bazalkou
Kuřecí křidélka masala z horkovzdušné fritézy
Křupavá kuřecí křidélka masala z horkovzdušné fritézy.
Broskvové jogurtové smoothie
Broskvové jogurtové smoothie s mlékem a trochou medu.
Montaditos de Jamón y Tomate (opečené otevřené sendviče se šunkou a rajčetem)
Opečená bageta s rajčetem, šunkou serrano a olivovým olejem
Moderní enchilada zapečený pokrm (kuře, fazole, čedar)
Enchilada nákyp s kuřetem, černými fazolemi a rozpuštěným čedarem
Vepřové a pórkové klobásy s colcannonem
Vepřové a pórkové klobásy s krémovým colcannon
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
