Chicken Pastilla (marokkansk filotærte med mandler)

• 2 mellem Gult Løg
• 2 spsk Olivenolie
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 2 tsk Stødt Ingefær
• 2 tsk Stødt Kanel
• 1 nip Tørrede Safrantråde
• 8 stykker Kyllingeoverlår, med ben, med skind
• 120 g Smuttede Mandler
• 120 g Usaltet Smør
• 2 Æg
• 250 g Filodej
• 2 spsk Flormelis

1. Varm ovnen op til 180°C (355°F). Halvér løget, og skær det i tynde skiver. Knus safrantrådene med en knivspids af saltet.
2. Varm olivenolien i en stor pande ved middel varme, og tilsæt derefter løget med resten af saltet, peberet, ingefæren og 1 tsk af kanelen. Steg i 10 til 12 minutter, og rør ofte, til løget er blødt og let gyldent.
3. Tilsæt kyllingelårene, og vend dem i de krydrede løg, så de bliver dækket. Tilsæt den knuste safran og 250 ml vand, bring det i en blid simren, læg låg på, og lad det koge i 35 til 45 minutter, til kyllingen er meget mør og slipper benet. Vend kyllingen én eller to gange under tilberedningen.
4. Tag kyllingen op på en tallerken, og lad den stå, til den er kølet nok af til at kunne håndteres. Lad løgenes kogevæske simre uden låg i 10 til 15 minutter, til den er reduceret til en blank sauce, der dækker en ske. Smag til, og justér krydringen med lidt mere salt eller peber, hvis det er nødvendigt.
5. Imens ristes de blancherede mandler i en tør kasserolle ved middel varme i 4 til 6 minutter, og ryst ofte, til de dufter og er let gyldne. Hæld dem i en røreskål, og når de er kølet af, knus dem groft. Rør flormelis og den resterende 1 tsk kanel i.
6. Fjern skind og ben fra kyllingen, og trevl derefter kødet. Pisk æggene i den reducerede løgsauce ved lav varme, og tilbered i 2 til 4 minutter, mens du rører konstant, til den tykner og ikke længere er flydende. Vend den trevlede kylling i, og lad derefter fyldet køle af, til det kun er lunt.
7. Smelt det usaltede smør forsigtigt. Læg filodejen frem, og hold den dækket med et rent, let fugtigt viskestykke, mens du arbejder. Pensl en bageplade let med smør.
8. Læg 6 ark filodej i lag på pladen, pensl hvert ark med smør, og lad kanterne hænge ud, så du kan pakke tærten ind. Fordel halvdelen af kyllingefyldet i midten, drys hele mandelblandingen over, og top derefter med resten af kyllingefyldet. Fold den overhængende dej ind over fyldet, og læg derefter 4 smurte ark ovenpå, og tuck kanterne ind under, så det lukker tæt.
9. Pensl toppen generøst med smør. Bag i 35 til 45 minutter, til den er dybt gylden og sprød. Lad hvile i 10 minutter før servering, og drys derefter med lidt ekstra flormelis og kanel, hvis du har lyst (taget fra de afmålte mængder).

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.