Eid lammetagine med safran, mandler og honning
Derfor fungerer opskriften
- Langtidsbraisering: Lammeskulder bliver mør og fuld af smag, når den tilberedes nænsomt i en gryde med låg.
- Lag på lag af aromater: Safran, ingefær, kanel, løg og hvidløg skaber en varm, salt base uden behov for en lang ingrediensliste.
- Kontrasterende afslutning: Ristede mandler giver sprødhed og nøddeagtig smag mod det møre lam og den blanke sauce.
- Afbalanceret sødme: Honning tilsættes til sidst, så den afrunder saucen frem for at overdøve det salte lam.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Festlig profil: Safran, mandler, honning og langtidsbraiseret lam giver denne tagine den fyldige sød-salte karakter, som ofte forbindes med marokkanske festretter.
- Skånsom braisering: En lav simren er central for retten og lader lammet blive mørt, mens løg, krydderier og safranvand danner saucen.
- Klassisk servering: Couscous eller brød fungerer godt, fordi begge suger den aromatiske sauce uden at konkurrere med lammet.
Noter om ingredienser
- Vælg lammebov: Udbenet bov egner sig godt til lang tilberedning, fordi den bliver mør og samtidig giver fylde til saucen.
- Brug god safran: Tørrede safrantråde bør dufte blomsteragtigt og varmt; at udtrække dem først hjælper med at få farve og aroma frem.
- Tilsæt honning sent: At røre honningen i tæt på slutningen holder sødmen tydelig og hjælper saucen med at glasere lammet.
Typiske fejl
- Overfyld ikke gryden med lammet: Brun kødet i hold, så det får farve ordentligt i stedet for at dampe i gryden.
- Hold simringen lav: En hård kogning kan gøre lammet sejt og reducere saucen for hurtigt; sigt efter en blid, jævn småboblen.
- Hold øje med mandlerne: Ristede mandler kan hurtigt blive mørke, så ryst panden ofte og hæld dem af, så snart de er gyldne.
Tips til forberedelse
- God dagen efter: Det braiserede lam holder sig godt i køleskabet, og krydderierne får tid til at sætte sig i saucen.
- Varm forsigtigt op: Varm taginen langsomt op med et skvæt vand, til den er rygende varm, og rør forsigtigt, så lammet forbliver helt.
- Hold toppingen sprød: For den bedste tekstur skal du opbevare eller riste mandlerne separat og tilsætte dem lige før servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Knus safrantrådene i en morter, hæld derefter det lige kogte vand over, og lad det trække, mens du forbereder resten. Skær løget i skiver, og hak hvidløget fint.
- Varm olivenolien op i en taginebund eller en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Krydr lammet med salt og peber, og brun det derefter i hold i alt 6 til 8 minutter, vend undervejs, til det er godt farvet. Læg lammet over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt løget til gryden med en knivspids mere salt fra den afmålte mængde, hvis det er nødvendigt. Steg i 10 til 12 minutter, mens du rører, til det er blødt og let gyldent. Rør hvidløg, stødt ingefær og stødt kanel i, og steg i 1 minut, til det dufter.
- Kom lammet tilbage i gryden, og hæld safranvandet i, mens du skraber eventuelle brunede stykker fri. Bring i en blid simren, læg låg på, og lad det koge ved allersvageste varme i 1 time 45 minutter til 2 timer, rør en eller to gange, til lammet er meget mørt, og saucen er blank. Hvis det ser tørt ud på noget tidspunkt, så tilsæt en sjat vand, så det fortsat simrer blidt.
- Mens taginen bliver færdig, ristes de blancherede mandler på en tør pande ved middel varme i 3 til 5 minutter, ryst ofte, til de er gyldne og dufter nøddeagtigt. Hæld dem over på en tallerken, så de ikke fortsætter med at stege i den varme pande.
- Rør honningen i taginen, og lad den simre uden låg i 5 til 10 minutter, til saucen tykner let og lægger sig om lammet. Smag til, og juster med lidt mere salt eller peber, hvis det er nødvendigt. Server toppet med de ristede mandler.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold varmen så lav, at taginen kun lige simrer; en kraftig kogning vil gøre lammet sejt og reducere saucen for hurtigt.
- Hvis du serverer for gæster, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at lammet er gennemvarmt og meget mørt.
Erstatninger
- Erstat blancherede mandler med ristede mandler for en dybere, mere ristet afslutning.
- Erstat honning med akaciehonning for en lettere, mere blomsteragtig sødme.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad den køle helt af, og sæt den derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme med en sjat vand, til den er gennemvarm; rist friske mandler til servering, hvis du vil have toppingen sprød. Frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Marokkansk
-
Allergener:
Mandler
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Lamb Hotpot
Lamme- og løg-hotpot med gylden topping af skivede kartofler
Loubia (marokkansk hvid bønnegryde)
Marokkansk hvid bønnegryde i tomatsauce med spidskommen
Cacciucco Livornese (fiske- og skaldyrsstuvning fra Livorno)
Toscansk fiske- og skaldyrsstuvning serveret over ristet brød
Ropa Vieja (cubansk trevlet oksekød i tomatsauce)
Cubansk trevlet oksebryst i tomatsauce med oliven
Lancashire Hotpot
Lamme- og løghotpot med sprødt låg af kartoffelskiver
Ossobuco Bianco (hvidbraiserede kalveskanker)
Hvidbraiserede kalveskanker med gremolata af persille og citronskal
Bagte empanadas med hakket oksekød, oliven og æg
Bagte empanadas med hakket oksekød, oliven og æg
Pollo en Mole Amarillo (kylling i gul molesauce)
Kylling, der simrer i glat gul molesauce med ristede krydderier
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos med svinekødscarnitas)
Tacos med svinekødscarnitas og tomatillo salsa verde
Kalveescaloper Normande med fløde og svampe
Pandestegte kalveschnitzler med cremet cidersauce og svampe
Costillas en Salsa Verde (svineribben i tomatillosauce)
Møre spareribs i tomatillo- og jalapeño-salsa verde
Cincinnati chili over spaghetti
Krydret hakket oksekøds-chilli serveret over spaghetti med cheddar
Lammetagine med svesker
Lammetagine med svesker og ristede mandler
Eid kyllingetagine med syltede citroner og oliven
Kyllingetagine med syltede citroner, oliven og koriander
Yakhnet Batata (libanesisk kartoffel- og lammestuvning)
Libanesisk lamme- og kartoffelgryde i tomatsauce
Tfaya (sød løg- og rosintopping)
Sød løg- og rosintopping simret med honning og kanel
Lammetagine med abrikoser og kikærter
Lammetagine med abrikoser, kikærter og varme krydderier
Imam Baildi (græske fyldte auberginer med tomat og løg)
Bagte auberginer fyldt med tomat, løg og hvidløg
Måske kan du også lide
Paneret fisk i airfryer
Panerede hvide fiskefileter sprøde i airfryer.
Poke bowl med sweet chilli-tofu
Sweet chilli-tofu poke bowl med sushiris og edamame.
Seco de Pollo (ecuadoriansk kylling braiseret med øl og tomat)
Ecuadoriansk kylling braiseret med øl, tomat, peberfrugter og koriander
Pizelle (italienske vaffelkiks)
Tynde italienske vaffelkiks med anis og citronskal
Creole jambalaya med kylling og andouille
Kreolsk jambalaya med kylling, andouille, tomater og ris
Poke bowl med hvidløgsrejer
Poke bowl med hvidløgsrejer, sushiris, avocado og edamame.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
