Safranlı, Bademli ve Ballı Bayram Kuzu Tagine

• ¼ çay kaşığı Safran teli
• 60 ml Su, yeni kaynamış
• 2 orta Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 900 g Kuzu kol, kemiksiz
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 2 çay kaşığı Toz zencefil
• 1 çay kaşığı Toz tarçın
• 2 yemek kaşığı Bal
• 60 g Kabukları soyulmuş badem

1. Safran tellerini havanda döv, ardından yeni kaynamış suyu üzerine dök ve diğer hazırlıkları yaparken demlenmeye bırak. Soğanı dilimle ve sarımsağı ince ince doğra.
2. Zeytinyağını tagine tabanında ya da döküm tencerede orta-yüksek ateşte ısıt. Kuzu etini tuz ve karabiberle tatlandır, ardından partiler hâlinde toplam 6 ila 8 dakika, her tarafı iyice renk alana kadar çevirerek mühürle. Kuzu etini bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve gerekirse ölçülen miktardan bir tutam daha tuzla birlikte soğanı tencereye ekle. Yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar, karıştırarak 10 ila 12 dakika pişir. Sarımsağı, toz zencefili ve toz tarçını ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
4. Kuzu etini tencereye geri koy ve safranlı suyu ekle; kızarmış parçaları kazıyarak çöz. Hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp en kısık ateşte 1 saat 45 dakika ila 2 saat, bir iki kez karıştırarak, kuzu çok yumuşak ve sos parlak olana kadar pişir. Herhangi bir noktada kuru görünürse, hafif hafif kaynamayı sürdürmesi için bir sıçrama su ekle.
5. Tagine pişerken, kabuğu soyulmuş bademleri kuru bir tavada orta ateşte 3 ila 5 dakika, sık sık sallayarak, altın rengi alıp fındıksı kokana kadar kavur. Sıcak tavada pişmeye devam etmemeleri için bir tabağa aktar.
6. Balı tagine’e karıştır ve kapağı açık şekilde 5 ila 10 dakika, sos hafifçe koyulaşıp kuzu etini kaplayana kadar kaynat. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz veya karabiberle ayarla. Üzerine kavrulmuş badem serpip servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.