Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Ekipman

Tajin

Tajin, kapağı sayesinde yiyecekleri nemli ortamda ve ağır ağır pişiren bir kaptır. Koni biçimindeki kapağı buharın içeride dolaşıp yoğunlaşarak yeniden yemeğe dönmesini sağlar. Bu nedenle eti ve sebzeleri yumuşatırken sosun hızla suyunu kaybetmeden parlaklığını koruduğu yemekler için uygundur. Aynı tasarım, tajinin yüksek ateşte sertçe mühürleme veya sıvıyı hızla buharlaştırma açısından uygun olmadığı anlamına gelir. Tajin kullanmaya yeni başlıyorsanız öncelikle ısıyı yönetmeyi öğrenmeniz gerekir. Genellikle amaç, ateşi kısık ve sabit tutmaktır.

Bir pişirme kabı olarak tajin

Geleneksel tajin, sığ bir taban ile yüksek bir kapaktan oluşur ve çoğunlukla toprak ya da seramikten yapılır. Bazı modellerin tabanı metaldir. Biçimi, kabın içinde nemli bir pişirme ortamı oluşturur. Böylece soğan ve sarımsak gibi kokulu malzemeler, baharatlar ve yağlar bütünleşerek bir sos oluştururken diğer malzemeler de yavaş yavaş yumuşar. Tajin tariflerinde lezzet genellikle aşama aşama oluşturulur: Önce kokulu malzemeler, ardından et ve sebzeler eklenir; son olarak kapak kapatılıp hepsi birlikte pişirilir. Kapak nemi içeride tuttuğu için başlangıçta eklediğiniz sıvı tahmininizden daha uzun süre yeterli olabilir. Bu nedenle açık tencerede hazırlanan benzer bir yemeğe kıyasla pişirme sırasında daha az sıvı eklemeniz gerekebilir.

Tajin içindeki en iyi seçimler

Tajinde iyi sonuç veren malzemeler

Ağır ateşte, yavaşça pişirildiğinde iyi sonuç veren malzemeleri seçin. Kemikli tavuk parçaları, uzun süre pişirmeye uygun kuzu veya dana eti ve dağılmadan yumuşayan sert dokulu sebzeler bu kap için çok uygundur. Kuru meyveler, zeytin ve salamura malzemeler de tajinin nemli pişirme ortamına uyum sağlar; kurumak yerine dolgunlaşır ve sosa aromasını verir. Koyu kıvamlı, iyice çektirilmiş bir sos istiyorsanız tajin tek başına yeterli olmayabilir. Son aşamada kapağı açmanız veya yemeği daha geniş bir tavaya aktarmanız gerekebilir. Çıtır üst katmanlar ya da kızarmış kabuklar için tajinden bunu tek başına beklemek yerine ızgarada veya fırında tamamlanan ayrı bir aşama planlayın.

Tajin içindeki tüm tarifler

Kullanım ve ısıyla ilgili önlemler

Toprak ve seramik tajinler ani sıcaklık değişimlerine karşı hassas olabilir. Soğuk kabı çok sıcak bir ocağa koymak veya sıcak tabana çok soğuk sıvı eklemek çatlamaya yol açabilir. Pek çok kişi ısıyı daha yumuşak ve eşit biçimde dağıtmak için ocakta ısı dağıtıcı kullanır. Özellikle suda bekletme, ilk kullanıma hazırlama ve doğrudan ateşe uygunluk konularında mutlaka tajininizin üretici talimatlarını inceleyin. Kapağı kaldırırken fırın eldiveni kullanın ve yüzünüze buhar gelmemesi için kapağı kendinizden uzağa doğru açın.

Sonra neye bakmalı?

Tajin tariflerini incelerken pişirme yöntemine de bakmak yararlıdır. Çünkü bu tariflerin çoğu, nemin ve kapağın farklı biçimde kullanıldığı ağır ateşte pişirme yöntemlerine dayanır. Zorluk düzeyi ise özellikle tajininizin ocağınızdaki ısıya nasıl tepki verdiğini öğrenirken, hazırlama aşamaları daha basit tarifler bulmanıza yardımcı olabilir.

Yöntem

Tümünü görüntüle

Zorluk

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Tajin ile yahni tenceresi aynı şey midir?

Kullanım alanları kısmen örtüşür; ancak tajinin kapak biçimi ve içinde oluşturduğu nemli ortam ayırt edicidir. Tajin nemi içeride tutma eğilimindedir. Bu da sosun ne kadar çektirileceğini ve lezzetlerin zamanla nasıl bütünleşeceğini etkiler.

Tajini her tür ocakta kullanabilir miyim?

Bu, tajinin yapıldığı malzemeye ve üreticinin talimatlarına bağlıdır. Bazı tajinlerde ısı dağıtıcı kullanmak gerekir; bazılarıysa belirli ocak türlerine uygun değildir. Doğrudan ısıya koymadan önce kendi kabınızın kullanım talimatlarını kontrol edin.

Tajinde pişirmeden önce eti kızartmam gerekir mi?

Her zaman gerekmez. Eti kızartmak kavruk tatlar kazandırır; ancak tajinin asıl gücü yiyecekleri ağır ateşte ve yavaşça pişirmesidir. Bazı tariflerde lezzet, yüksek ateşte mühürlemek yerine baharatlar, kokulu malzemeler ve uzun pişirme süresiyle oluşturulur.

Tajindeki sos neden sulu kaldı?

Kapak buharı içeride tuttuğu için daha az sıvı buharlaşır. Başlangıçta daha az sıvı ekleyebilir, son aşamada kapağı açıp sosu çektirebilir veya tarif uygunsa yemeği daha geniş bir tavaya aktarabilirsiniz.

Tajinde balık pişirebilir miyim?

Evet, ancak sıkı etli bir balık seçin ve pişme süresini yakından takip edin. Nemli ısı yumuşak bir pişirme sağlar; buna rağmen balık kapağın altında fazla uzun kalırsa tam kıvamında pişmişken kısa sürede fazla pişebilir.

Tajin yerine ne kullanabilirim?

Ağır, kapaklı bir tencere veya döküm tencere benzer biçimde ağır ateşte pişirme sağlar; ancak buharlaşma ve yoğunlaşma miktarı farklı olur. Sıvı miktarını ve sosu çektirme süresini ayarlamanız gerekebilir.

Tajin tariflerine alışmak

Tajin tarifi seçerken sıvının nasıl kullanılacağını inceleyin: Ne kadar sıvı eklendiğine, kapağın hangi aşamalarda kapalı kaldığına ve sonunda kapak açıkken sos çektirme işlemi yapılıp yapılmadığına bakın. Bunları anladığınızda pişirme süreci sakin ve öngörülebilir hâle gelir.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Ekipman ile göz at Yemek türü ile göz at Yöntem ile göz at