Ouzi (Baharatlı Pilavlı Yavaş Fırınlanmış Kuzu)

Kuzu

• 1 orta Kemikli kuzu but
• 250 g Yoğurt
• 6 diş Sarımsak
• 1 ½ çay kaşığı Öğütülmüş kakule
• 1 çay kaşığı Toz tarçın
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber

Baharatlı pilav ve üzeri

• 300 g Basmati pirinci
• 1 büyük Sarı soğan
• 3 yemek kaşığı Sade yağ
• 650 ml Kuzu suyu
• 80 g Kabukları soyulmuş badem
• 20 g Taze maydanoz

1. Fırını 160°C (320°F) ısıt. Bir kasede yoğurdu sarımsak, toz kakule, toz tarçın, ince deniz tuzu ve karabiberle karıştır.
2. Kuzu etini kurula, sonra yoğurtlu karışımı her yerine sür ve varsa aralarına iyice yedir. Kuzu etini bir fırın tepsisine al ve 2 saat 30 dakika ile 2 saat 45 dakika, çok yumuşayıp bir şiş kolayca girene kadar fırınla.
3. Kuzu eti hazır olmadan yaklaşık 30 dakika önce, basmati pirincini soğuk suda suyu büyük ölçüde berrak akana kadar yıka. Sarı soğanı soy ve ince ince doğra.
4. Orta ateşte bir tencerede sade yağın 2 yemek kaşığını erit, sonra soğanı yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 8 ila 10 dakika pişir. Pirinci ekleyip karıştır ve 1 dakika pişir, ardından kuzu suyunu ekle ve hafifçe kaynamaya getir.
5. Kapağını kapat, ocağı kıs ve 12 dakika pişir. Ocaktan al ve üzeri hâlâ kapalıyken 10 dakika beklet, sonra çatalla havalandır.
6. Haşlanmış bademleri kalan 1 yemek kaşığı sade yağda, orta ateşte küçük bir tavada 3 ila 5 dakika, karıştırarak, altın rengi olana kadar kavur. Taze maydanozu ince ince kıy.
7. Kuzu etini 10 ila 15 dakika dinlendir, sonra kalın dilimler hâlinde kes veya didikle. Pirinci bir servis tabağına kaşıkla al, üzerine kuzu etini yerleştir, sonra servis için bademleri ve maydanozu serpiştir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.