Ouzi (långrostad lamm med kryddat ris)

I ouzi förs mört lamm och aromatiskt ris samman till en generös mellanösternsk mittpunkt, ofta serverad på ett fat att dela. Rätten känns igen på sin varma kryddning, doftande basmatiris och nötiga garnering, med köttet långsamt tillagat tills det kan skäras upp eller dras isär i tjocka, mjuka bitar. Här ger yoghurt, vitlök, kardemumma och kanel lammet en salt, milt kryddad yta, medan riset suger upp lammfond för djup. Rostad mandel och färsk persilja avslutar rätten med krispighet, färg och fräschör.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet består främst av att krydda lammet, sätta igång riset och göra klart garnityren; den långa stektiden gör det mesta av jobbet.
Börja med riset mot slutet: Börja med riset när lammet nästan är mört så att båda delarna är klara att servera utan att riset får stå för länge.
Låt vila före tranchering: Att låta lammet vila i 10 till 15 minuter hjälper köttsaften att sätta sig innan det skivas eller dras över riset.

Ingredienstips

Skölj riset noga: Att skölja basmatiris tills vattnet är mestadels klart tar bort ytstärkelse och hjälper kornen att bli separata i stället för klibbiga.
Klarat smör ger fyllighet: Att använda klarat smör ger riset och mandeln en ren smörsmak och tål medelvärme bra vid rostning.
Avsluta med färska örter: Färsk persilja fungerar bäst som avslutande garnityr eftersom den ger fräschör mot det rika lammet och det kryddade riset.

Tips för att förbereda i förväg

Förvara lamm och ris separat: Att låta lammet och riset svalna och förvara dem i separata lufttäta behållare hjälper till att bevara konsistensen i båda delarna.
Värm upp under lock: Värm upp övertäckt i en ugn på 180°C (355°F) tills det är genomvarmt, och tillsätt lite vatten i riset om det verkar torrt.
Lämplig att frysa in: Frys tillagat lamm och ris i upp till 2 månader och tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer upp ordentligt.