Shawarma på nötkött med yoghurtmarinad och tahinisås

Shawarma bygger på tunt skivat, välkryddat kött som tillagas snabbt så att kanterna bryns medan insidan förblir mör. I den här nötköttsversionen skapar grekisk yoghurt, citron, vitlök, spiskummin, koriander och paprika en syrlig marinad som hjälper rostbiffen att ta smak utan att kräva lång förberedelse. Rostning vid 240°C (465°F) ger nötköttet de brynta, smakrika kanter som förknippas med shawarma-liknande tillagning, medan tahini ger en nötig, krämig avslutning. Skarp rödlök håller rätten fräsch och krispig, vilket gör den lämplig att servera som en enkel middag, i tunnbröd eller som del av en mezze-liknande uppdukning.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Håll marineringstiden lagom: Marinaden på 45 minuter räcker för att tunna skivor nötkött ska ta smak utan att bli för mjuka.
Låt vila före servering: En kort vilotid hjälper nötköttet att sätta sig efter rostningen på hög värme, så att det blir lättare att skiva och servera snyggt.

Tradition och varianter

Anpassning för hemmaugn: Klassisk shawarma tillagas oftast på ett vertikalt rotisseri; den här versionen använder en mycket varm ugn för att återskapa brynta kanter och snabb tillagning hemma.
Flexibla styckningsdetaljer av nötkött: Ryggbiff ger ett mört resultat, medan flankstek kan ge en mer robust, shawarma-liknande tugga när den skivas mycket tunt tvärs över fibrerna.

Vanliga misstag

Träng inte ihop på plåten: Fördela nötköttet i ett enda lager så att det rostas och bryns i stället för att ångas i sin egen saft.
Undvik att överkoka: Tunt skivat nötkött tillagas snabbt i 240°C (465°F), så håll koll direkt och ta ut det när kanterna är brynta och det är genomstekt.

Serveringsförslag

Servera med enkla tillbehör: Flatbread, ris, hackad sallad eller pickles passar alla bra till den syrliga marinaden och den fylliga tahinin.
Avsluta precis före servering: Tillsätt tahini och skivad rödlök på slutet så att såsen förblir glansig och löken behåller sin krispighet.