Steak Frites (entrecôte med dubbelkokta pommes frites)
Därför fungerar receptet
- Krispiga pommes, mjuk kärna: Den första friteringen tillagar potatisen försiktigt rakt igenom, medan den andra ger en djupt gyllene yta.
- Klassisk steakhouse-smak: Smör, vitlök och timjan fördjupar den stekta ryggbiffen utan att dölja nötsmaken.
- Syrlig pannsås: Rödvinsvinäger och dijonsenap bryter igenom rikedomen i biff och pommes frites och håller tallriken i balans.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt biffen vila kort: En kort vila låter köttsaften sätta sig före skivning, så att biffen förblir mör och saftig.
- Servera direkt: Steak frites serveras bäst så snart den andra friteringen är klar, medan pommes fritesen är krispiga och såsen är varm.
- Förskjut arbetsflödet: Börja med biffen medan pommes fritesen svalnar efter första friteringen, och avsluta sedan pommes fritesen precis före servering.
Texturtips
- Torka potatisen ordentligt: Att ta bort fukt på ytan före fritering hjälper pommes fritesen att bli ordentligt krispiga i stället för att ångas i oljan.
- Fritera i omgångar: Undvik att överfylla grytan, eftersom för många pommes frites på en gång kan sänka oljetemperaturen och mjuka upp ytan.
- Skär tvärs över fibrerna: Om du skär steken tvärs över muskelfibrerna känns varje skiva mörare.
Ingredienstips
- Använd en potatis med hög stärkelsehalt: Russetpotatis passar bra till pommes frites eftersom den blir fluffig i mitten och krispig utanpå när den friteras.
- Välj en biff med bra tjocklek: En ryggbiff med jämn tjocklek är lättare att bryna och ösa utan att översteka mitten.
- Balansera såsen efter smak: Om såsen smakar för skarpt, mildra den med lite extra vatten och försiktig värme före servering.
Serveringsförslag
- Lägg till en enkel sallad: En krispig grönsallad med en senapsvinägrett passar bra till den rika steken och pommes frites.
- Servera såsen vid sidan av: Skeda Dijonschalottenlökssåsen över steken, eller servera den vid sidan av för att hålla pommes frites krispiga.
- Häll upp ett medelfylligt rött vin: Ett friskt, smakrikt rött vin med måttliga tanniner passar till nötköttet utan att ta över den skarpa såsen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skala potatisen och skär sedan i pommes frites, cirka 1 cm tjocka. Skölj väl under kallt vatten tills vattnet är mestadels klart, och låt sedan rinna av. Torka mycket torrt med en ren kökshandduk.
- Värm solrosoljan i en stor gryta till 150°C (300°F). Fritera pommes frites i omgångar i 6 till 8 minuter tills de är bleka och mjuka men inte fått färg. Lyft upp och låt rinna av, och låt sedan svalna i 10 minuter medan du börjar med biffen.
- Krydda biffarna runt om med 1 tsk av det fina havssaltet och svartpeppar. Värm en stor stekpanna på medelhög värme tills den är mycket het. Tillsätt 20 g av det osaltade smöret och, när det skummar, bryn biffarna i 2 till 3 minuter per sida för medium rare, eller tillaga till önskad stekgrad.
- Sänk värmen till medel och tillsätt resten av det osaltade smöret, vitlöksklyftorna (lätt krossade) och den färska timjanen. Luta pannan och skeda det skummande smöret över biffarna i 1 till 2 minuter tills de är glansiga och väl östa. Lägg över biffarna på en varm tallrik och låt vila i 5 minuter, och låt pannan stå kvar som den är.
- Finhacka schalottenlöken och tillsätt den i biffpannan på medelvärme. Tillaga i 1 till 2 minuter tills den mjuknat, och skrapa upp de brynta bitarna. Tillsätt rödvinsvinägern och sjud i 30 till 60 sekunder tills den reducerats något, vispa sedan ner dijonsenapen och 2 msk vatten till en sås som går att skeda.
- Värm upp oljan igen till 190°C (375°F). Fritera pommes frites igen i omgångar i 2 till 4 minuter tills de är djupt gyllene och krispiga. Låt rinna av ordentligt och krydda genast med resterande 1 tsk fint havssalt.
- Skär biffarna tvärs över fibrerna, eller servera hela. Skeda dijon- och schalottlökssåsen över eller vid sidan av biffen. Servera direkt med de varma pommes frites.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För de krispigaste pommes frites, se till att potatisen är ordentligt torr innan första friteringen och överfyll inte grytan.
- Om du har en termometer, sikta på 52°C (125°F) i mitten av biffen för medium rare efter vilan.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, tillaga biffen till minst medium och se till att den är genomvarm och rykande het.
Substitutioner
- Byt ut ryggbiff mot entrecôte för en fylligare, mer marmorerad biff.
- Byt ut rödvinsvinäger mot sherryvinäger för en rundare, något sötare syra.
- Byt ut färsk timjan mot färsk rosmarin för en mer robust örtton.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara biff och sås i separata lufttäta behållare i kylskåpet. Värm biffen försiktigt i en ugn på 160°C (320°F) tills den är genomvarm, och värm såsen på låg värme med en skvätt vatten; pommes frites görs och äts bäst färska.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 55min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Mjölk Senap
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Kalv Milanese med ruccola och tomat
Krispig panerad kalv med ruccola- och tomatsallad
Piccata di Vitello al Limone (kalvpiccata med citron och kapris)
Kalvschnitzlar i citron-, kapris- och smörsås
Jägerschnitzel med svampsås
Krispig fläskschnitzel med krämig svampsås
Steak mit Kräuterbutter (pannstekt biff med örtsmör)
Pannstekt ribeye serverad med smältande örtsmör
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammkotletter med örttäcke)
Krispiga örtpanerade lammkotletter avslutade med citron
Kalv Milanese med ruccola- och körsbärstomatsallad
Krispig kalv Milanese med ruccola- och körsbärstomatsallad
Vatapá (bahiansk räkor- och brödgryta)
Krämig bahiansk gryta med kokosmjölk, bröd och torkade räkor
Marockanska kycklingspett med yoghurt, vitlök och spiskummin
Yoghurtmarinerade kycklingspett grillade med spiskummin och paprikapulver
Blackened havskatt med citron- och smörsås
Blackened fisk med citron-smör och ångat ris
Cozze alla Tarantina (musslor i tomat- och vitlökssås)
Musslor sjudna i tomat- och vitlökssås med chilli
Yiouvetsi (grekiskt lamm med orzo i tomat och rödvin)
Grekisk lamm-yiouvetsi med orzo i tomat och rödvin
Fårikål (norsk lamm- och kålgryta)
Norsk lamm- och kålgryta med hela pepparkorn
Lapin à la Moutarde (Kanin i dijonsenapssås)
Fransk kaningryta med dijonsenap och vispgrädde
Poulet Rôti à la Moutarde (rostad kyckling med dijonsenap)
Rostad kyckling med dijonsenap, timjan, vitlök och schalottenlök
Poulet Moutarde (fransk senapskyckling)
Kyckling som sjuds i en sås med dijonsenap och vitt vin
Konijn met Mosterd (kanin i senapssås)
Bräserad kanin med dijonsenap och vispgrädde
Fläskfilé med Dijonsenap och gräddsås
Pannstekt fläsk i en sås med Dijonsenap och grädde
Grillad entrecôte med Café de Paris-smör
Grillad entrecôte med smältande Café de Paris-smör
Du kanske också gillar
Shish Tawook (marinerade kycklingspett med vitlökssås)
Grillade kycklingspett marinerade i yoghurt, citron och vitlök
Sataykyckling i airfryer
Sataykyckling i airfryer med jordnöt, lime och soja.
Smoothie med äpple och björnbär
Krämig smoothie med äpple och björnbär, yoghurt och mjölk.
Grönsaker i airfryer
Zucchini, paprika och lök i airfryer med rökig oregano.
Fideuà de Verduras (Spansk grönsakspaella med kort pasta)
Spansk grönsaksfideuà med saffran och mjuka grönsaker
Chicken Muhammar med saffransris
Bräserad kyckling med saffransris och rostade mandlar
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
