Steak Frites (Entrecôte med dobbeltstekte pommes frites)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø chips, møre kjerner: Den første friteringen gjennomsteker potetene skånsomt, mens den andre gir dem en dyp gyllen skorpe.
- Klassisk steakhouse-dybde: Smør, hvitløk og timian gjør den pannestekte ytrefileten rikere uten å maskere smaken av storfekjøttet.
- Syrlig pannsaus: Rødvinseddik og dijonsennep skjærer gjennom rikheten i biff og chips og holder tallerkenen i balanse.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La biffen hvile kort: En kort hviletid lar kjøttsaften sette seg før du skjærer, så biffen holder seg mør og saftig.
- Server med en gang: Steak frites serveres best så snart den andre friteringen er ferdig, mens chipsen er sprø og sausen er varm.
- Forskyv arbeidsflyten litt: Start med biffen mens chipsene avkjøles etter første fritering, og gjør chipsene ferdige rett før servering.
Teksturtips
- Tørk potetene godt: Å fjerne fuktighet på overflaten før fritering hjelper chipsene å bli sprø, i stedet for å dampe i oljen.
- Stek i omganger: Unngå å fylle gryten for mye, for for mange chips på én gang kan senke oljetemperaturen og gjøre skorpen myk.
- Skjær på tvers av fibrene: Å skjære biffen på tvers av muskelfibrene gjør at hver skive kjennes mer mør.
Notater om ingredienser
- Bruk en potet med høyt stivelsesinnhold: Russet-poteter egner seg godt til chips fordi de blir fritert med luftig kjerne og sprø utside.
- Velg biff med god tykkelse: En ytrefilet med jevn tykkelse er enklere å brune og øse med smør uten å oversteke midten.
- Smak til sausen i balanse: Hvis sausen smaker for skarpt, mildne den med litt ekstra vann og forsiktig varme før servering.
Serveringsforslag
- Legg til en enkel salat: En sprø grønn salat med en sennepsaktig vinaigrette passer godt til den rike biffen og chipsen.
- Server sausen ved siden av: Skje Dijon-sjalottløksausen over biffen, eller server den ved siden av for å holde chipsen sprø.
- Hell opp en middels fyldig rødvin: En frisk, smakfull rødvin med moderate tanniner passer til storfekjøttet uten å overdøve den skarpe sausen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skrell potetene, og skjær dem deretter i pommes frites på ca. 1 cm tykkelse. Skyll godt under kaldt vann til vannet er stort sett klart, og la renne av. Tørk veldig godt med et rent kjøkkenhåndkle.
- Varm solsikkeoljen i en stor gryte til 150°C (300°F). Friter pommes frites i omganger i 6 til 8 minutter, til de er bleke og møre, men ikke har fått farge. Løft opp og la renne av, og la dem deretter avkjøles i 10 minutter mens du starter på biffen.
- Krydre biffene på alle sider med 1 ts av det fine havsaltet og svart pepper. Varm en stor stekepanne over middels høy varme til den er svært varm. Tilsett 20 g av det usaltede smøret, og når det skummer, brun biffene i 2 til 3 minutter per side for medium-rare, eller stek til ønsket stekegrad.
- Skru ned varmen til middels og tilsett resten av det usaltede smøret, hvitløksfeddene (lett knust) og fersk timian. Vipp pannen og øs det skummende smøret over biffene i 1 til 2 minutter, til de er blanke og godt øst. Legg biffene over på en varm tallerken og la hvile i 5 minutter, og la pannen stå som den er.
- Finhakk sjalottløken og ha den i biffpannen over middels varme. Stek i 1 til 2 minutter til den er myk, og skrap opp de brunede bitene. Tilsett rødvinseddiken og la småkoke i 30 til 60 sekunder til den er litt redusert, og visp deretter inn dijonsennep og 2 ss vann til en saus som kan øses.
- Varm oljen opp igjen til 190°C (375°F). Friter pommes frites på nytt i omganger i 2 til 4 minutter, til de er dypt gylne og sprø. La renne godt av og krydre umiddelbart med den resterende 1 ts fint havsalt.
- Skjær biffene i skiver på tvers av fibrene, eller server dem hele. Øs dijon-sjalottløksausen over eller ved siden av biffen. Server med en gang med de varme pommes frites.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For de sprøeste pommes frites, sørg for at potetene er helt tørre før første fritering, og ikke overfyll gryten.
- Hvis du har et termometer, sikt på 52°C (125°F) i midten av biffen for medium-rare etter hviling.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller har nedsatt immunforsvar, stek biffen til minst medium og sørg for at den er gjennomvarm og rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut ytrefilet av storfe med entrecôte av storfe for en rikere, mer marmorert biff.
- Bytt ut rødvinseddik med sherryeddik for en rundere, litt søtere syrlighet.
- Bytt ut fersk timian med fersk rosmarin for en mer robust urtenote.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar biff og saus i separate lufttette beholdere i kjøleskapet. Varm biffen forsiktig i en ovn på 160°C (320°F) til den er gjennomvarm, og varm sausen over lav varme med en skvett vann; pommes frites er best når de lages og spises ferske.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 55min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pork Saltimbocca alla Romana (svinekjøtt med prosciutto og salvie)
Pannestekt svin med prosciutto, salvie og smørsaus med hvitvin
Piccata di Vitello al Limone (kalvepiccata med sitron og kapers)
Kalveskiver i sitron-, kapers- og smørsaus
Steak mit Kräuterbutter (pannestekt biff med urtesmør)
Pannestekt entrecôte servert med smeltende urtesmør
Fiesta Milanesa (sprø panert biffsnitzel)
Sprø panerte biffsnitzler servert med sitron
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto og salvie)
Stekt kalv med prosciutto, salvie og hvitvinssaus
Milanesa Napolitana (argentinsk biffschnitzel med skinke og mozzarella)
Sprø biffschnitzel toppet med skinke og smeltet mozzarella
Kyllingkofta i langpanne med yoghurt-sitronsaus
Kyllingkofta i langpanne med paprika og yoghurt-sitronsaus
Tacos al Pastor (marinerte svinetacoer)
Tacos med marinert svinekjøtt, ananas, løk, koriander og lime
Tarte Flambée med røkt laks og crème fraîche
Sprø tarte flambée med røkelaks, rødløk og dill
Kinesiske nyttårsdumplings (svinekjøtt og kinakål)
Kokte dumplings med fyll av svinekjøtt og kinakål
Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat og kjøttdeig-ragù)
Pasta med tomat- og kjøttdeig-ragù og pecorino
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Lapin à la Moutarde (Kanin i Dijon-sennepssaus)
Fransk kaningryte med Dijon-sennep og kremfløte
Poulet Rôti à la Moutarde (Stekt kylling med dijonsennep)
Stekt kylling dekket med dijonsennep, timian, hvitløk og sjalottløk
Poulet Moutarde (fransk sennepskylling)
Kylling som småkoker i saus av Dijon-sennep og hvitvin
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssaus)
Brassert kanin avsluttet med Dijon-sennep og kremfløte
Svinefilet med Dijon-sennep og fløtesaus
Pannestekt svinekjøtt i Dijon-sennep- og fløtesaus
Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Grillet entrecôte med smeltende Café de Paris-smør
Du vil kanskje også like
Veggie Burrito Bowl
Risbolle med svarte bønner, mais, paprika, salsa og avokado
Kjøttkaker (norske kjøttkaker av storfe med brun saus)
Norske kjøttkaker av storfe servert med kremet brun saus
Philly Cheesesteak (sandwich med biff og provolone)
Varm biff- og løksandwich med smeltet provolone
Stekepanne med røkt pølse, poteter og surkål
Røkt pølse i én panne med poteter, surkål og paprika
Blanquette de Veau (Kremet fransk kalvegryte)
Kremet kalvegryte med sopp, gulrøtter og fløyelsmyk saus
Escabeche de Pollo (kylling i eddikmarinade)
Kylling som hviler i en escabeche-marinade av eddik og olivenolje
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
