Steak Frites (bife do lombo com batatas fritas em dupla fritura)
Porque esta receita funciona
- Batatas estaladiças, centros macios: A primeira fritura cozinha as batatas suavemente, enquanto a segunda lhes dá uma crosta bem dourada.
- Profundidade clássica de steakhouse: Manteiga, alho e tomilho enriquecem o lombo selado na frigideira sem mascarar o sabor da carne.
- Molho de frigideira intenso: Vinagre de vinho tinto e mostarda Dijon cortam a riqueza do bife e das batatas fritas, mantendo o prato equilibrado.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa o bife repousar brevemente: Um breve repouso permite que os sucos assentem antes de fatiar, para que o bife se mantenha tenro e suculento.
- Serve imediatamente: Steak frites é melhor servido assim que a segunda fritura terminar, enquanto as batatas fritas estão crocantes e o molho está quente.
- Intercale as etapas: Comece o bife enquanto as batatas fritas arrefecem após a primeira fritura e, depois, termine as batatas fritas mesmo antes de servir.
Dicas de textura
- Seque bem as batatas: Remover a humidade da superfície antes de fritar ajuda as batatas fritas a ficarem bem estaladiças, em vez de cozerem a vapor no óleo.
- Frite em porções: Evite encher demasiado a panela, pois muitas batatas fritas de uma vez podem baixar a temperatura do óleo e amolecer a crosta.
- Corte contra as fibras: Cortar o bife atravessando as fibras da carne faz com que cada fatia pareça mais tenra.
Notas sobre ingredientes
- Use uma batata rica em amido: As batatas farinhentas são ideais para batatas fritas porque ficam com o interior fofo e o exterior estaladiço.
- Escolhe um bife com boa espessura: Um lombo com espessura uniforme é mais fácil de selar e regar com a gordura sem cozinhar demasiado o centro.
- Ajuste o molho a gosto: Se o molho estiver demasiado ácido, suaviza-o com um pouco mais de água e calor brando antes de servir.
Ideias para servir
- Acrescenta uma salada simples: Uma salada verde estaladiça com um vinagrete de mostarda fica muito bem com o bife e as batatas fritas, que são ricos.
- Serve o molho à parte: Coloca o molho de Dijon e chalota por cima do bife, ou serve-o ao lado para manter as batatas fritas estaladiças.
- Serve um tinto de corpo médio: Um vinho tinto fresco e saboroso, com taninos moderados, acompanha a carne sem dominar o molho intenso.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Descasca as batatas e corta-as em palitos com cerca de 1 cm de espessura. Lava bem em água fria até a água ficar quase transparente, depois escorre. Seca muito bem com um pano de cozinha limpo.
- Aquece o óleo de girassol num tacho grande até 150°C (300°F). Frita as batatas em porções durante 6 a 8 minutos, até ficarem pálidas e tenras, mas sem ganhar cor. Retira e escorre, depois deixa arrefecer 10 minutos enquanto começas o bife.
- Tempera os bifes por todo com 1 c. chá de sal marinho fino e a pimenta-preta. Aquece uma frigideira grande em lume médio-alto até ficar bem quente. Junta 20 g de manteiga sem sal e, quando estiver a espumar, sela os bifes 2 a 3 minutos de cada lado para mal passado, ou cozinha ao ponto que preferires.
- Baixa o lume para médio e junta a restante manteiga sem sal, os dentes de alho (ligeiramente esmagados) e o tomilho fresco. Inclina a frigideira e rega os bifes com a manteiga a espumar durante 1 a 2 minutos, até ficarem brilhantes e bem regados. Transfere os bifes para um prato quente e deixa repousar 5 minutos, deixando a frigideira como está.
- Pica finamente a chalota e junta-a à frigideira do bife, em lume médio. Cozinha 1 a 2 minutos até amolecer, raspando os resíduos dourados. Junta o vinagre de vinho tinto e deixa fervilhar 30 a 60 segundos até reduzir ligeiramente, depois incorpora com vara de arames a mostarda de Dijon e 2 c. sopa de água para obter um molho que se possa servir à colher.
- Volta a aquecer o óleo até 190°C (375°F). Frita novamente as batatas em porções durante 2 a 4 minutos, até ficarem bem douradas e estaladiças. Escorre bem e tempera imediatamente com a restante 1 c. chá de sal marinho fino.
- Corta os bifes contra as fibras, ou serve inteiros. Coloca o molho de Dijon com chalota por cima ou ao lado do bife. Serve de imediato com as batatas quentes.
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Notas da receita
Dicas
- Para as batatas mais estaladiças, garante que as batatas ficam bem secas antes da primeira fritura e não enchas demasiado o tacho.
- Se tiveres um termómetro, aponta para 52°C (125°F) no centro do bife para mal passado, depois de repousar.
- Se servires alguém grávido, idoso ou imunodeprimido, cozinha o bife pelo menos ao ponto e garante que fica bem quente por completo.
Substituições
- Substitui o bife de lombo de vaca por entrecôte para um bife mais rico e marmoreado.
- Substitui o vinagre de vinho tinto por vinagre de Jerez para uma acidez mais redonda e ligeiramente mais doce.
- Substitui o tomilho fresco por alecrim fresco para uma nota de erva mais intensa.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Guarda o bife e o molho em recipientes herméticos separados no frigorífico. Reaquece o bife suavemente no forno a 160°C (320°F) até aquecer por completo e aquece o molho em lume brando com um pouco de água; as batatas são melhores feitas e comidas na hora.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 55min (40min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Leite Mostarda
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