Steak Frites (İki Kez Pişmiş Patates Kızartmalı Kontrfile)

• 600 g Unlu patates
• 1.2 litre Ayçiçek yağı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 parçalar Dana kontrfile biftek, yaklaşık 2.5 cm kalınlığında
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 2 diş Sarımsak
• 4 dallar Taze kekik
• 1 orta Arpacık soğan
• 1 yemek kaşığı Kırmızı şarap sirkesi
• 2 yemek kaşığı Dijon hardalı

1. Patatesleri soy, sonra yaklaşık 1 cm kalınlığında çubuklar halinde kes. Su büyük ölçüde berrak akana kadar soğuk su altında iyice yıka, sonra süz. Temiz bir çay havlusuyla iyice kurula.
2. Ayçiçek yağını büyük bir tencerede 150°C (300°F) olana kadar ısıt. Patatesleri partiler halinde 6 ila 8 dakika, rengi dönmeden soluk ve yumuşak olana kadar kızart. Çıkarıp süz, sonra bifteğe başlarken 10 dakika soğumaya bırak.
3. Biftekleri her tarafına 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Büyük bir tavayı orta-yüksek ateşte iyice kızana kadar ısıt. 20 g tuzsuz tereyağı ekle ve köpürünce biftekleri az pişmiş için her yüzünü 2 ila 3 dakika mühürle ya da istediğin pişme derecesine göre pişir.
4. Ateşi orta seviyeye düşür ve kalan tuzsuz tereyağını, sarımsak dişlerini (hafifçe ezilmiş) ve taze kekiği ekle. Tavayı eğ ve köpüren tereyağını bifteklerin üzerine 1 ila 2 dakika, parlaklaşıp iyice yağlanana kadar kaşıkla gezdir. Biftekleri 5 dakika dinlenmesi için ılık bir tabağa al, tavayı olduğu gibi bırak.
5. Arpacık soğanını ince ince doğra ve orta ateşte biftek tavasına ekle. Yumuşayana kadar 1 ila 2 dakika pişir, kızarmış parçaları kazı. Kırmızı şarap sirkesini ekle ve hafifçe çekene kadar 30 ila 60 saniye kısıkça kaynat, sonra kaşıkla alınabilir bir sos yapmak için Dijon hardalı ve 2 yemek kaşığı suyu çırparak yedir.
6. Yağı yeniden 190°C (375°F) ısıt. Patatesleri partiler halinde 2 ila 4 dakika, koyu altın rengi ve çıtır olana kadar tekrar kızart. İyice süz ve hemen kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzuyla tatlandır.
7. Biftekleri liflerine ters yönde dilimle ya da bütün servis et. Dijon arpacık soğanlı sosu bifteğin üzerine ya da yanına kaşıkla koy. Sıcak patateslerle hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.