Steak Frites (stek z rostbefu z frytkami smażonymi dwukrotnie)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiące frytki, miękkie środki: Pierwsze smażenie delikatnie doprowadza ziemniaki do miękkości, a drugie nadaje im głęboko złocistą skórkę.
- Klasyczna głębia jak w stekowni: Masło, czosnek i tymianek wzbogacają smażony na patelni rostbef, nie maskując smaku wołowiny.
- Wyrazisty sos z patelni: Ocet z czerwonego wina i musztarda Dijon przełamują tłustość steku i frytek, utrzymując równowagę na talerzu.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Daj stekowi krótko odpocząć: Krótki odpoczynek pozwala sokom się ustabilizować przed krojeniem, dzięki czemu stek pozostaje kruchy i soczysty.
- Podawaj od razu: Steak frites najlepiej podawać od razu po zakończeniu drugiego smażenia, gdy frytki są chrupiące, a sos ciepły.
- Rozplanuj pracę etapami: Zacznij stek, gdy frytki stygną po pierwszym smażeniu, a następnie dosmaż frytki tuż przed podaniem.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Dokładnie osusz ziemniaki: Usunięcie wilgoci z powierzchni przed smażeniem pomaga frytkom dobrze się zrumienić, zamiast parować w oleju.
- Smaż partiami: Nie przepełniaj garnka, bo zbyt dużo frytek naraz może obniżyć temperaturę oleju i zmiękczyć skórkę.
- Krojenie w poprzek włókien: Krojenie steku w poprzek włókien mięśniowych sprawia, że każdy plaster jest bardziej kruchy.
Uwagi o składnikach
- Użyj ziemniaków o wysokiej zawartości skrobi: Ziemniaki typu russet dobrze nadają się na frytki, bo po usmażeniu mają puszysty środek i chrupiącą skórkę.
- Wybierz stek o dobrej grubości: Rostbef o równej grubości łatwiej obsmażyć i polewać tłuszczem, nie rozgotowując środka.
- Dopraw sos do smaku: Jeśli sos smakuje zbyt ostro, złagodź go odrobiną dodatkowej wody i delikatnym podgrzaniem przed podaniem.
Pomysły na podanie
- Dodaj prostą sałatę: Chrupiąca zielona sałata z winegretem musztardowym dobrze pasuje do treściwego steku i frytek.
- Podawaj sos osobno: Polej stek sosem Dijon z szalotką albo podaj go obok, aby frytki pozostały chrupiące.
- Wybierz średnio treściwe czerwone: Świeże, wytrawne czerwone wino o umiarkowanych taninach pasuje do wołowiny, nie przytłaczając ostrego sosu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Obierz ziemniaki, a następnie pokrój na frytki o grubości około 1 cm. Dokładnie opłucz pod zimną wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta, następnie odcedź. Osusz bardzo dokładnie czystą ściereczką kuchenną.
- Rozgrzej olej słonecznikowy w dużym garnku do 150°C (300°F). Smaż frytki partiami przez 6 to 8 minutes, aż będą blade i miękkie, ale bez zrumienienia. Wyjmij i odsącz, następnie pozostaw do ostygnięcia na 10 minutes, podczas gdy zaczniesz przygotowywać stek.
- Dopraw steki z każdej strony 1 tsp drobnej soli morskiej i czarnym pieprzem. Rozgrzej dużą patelnię na średnio wysokim ogniu, aż będzie bardzo gorąca. Dodaj 20 g niesolonego masła i, gdy zacznie się pienić, obsmaż steki po 2 to 3 minutes z każdej strony na medium-rare lub smaż do preferowanego stopnia wysmażenia.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj pozostałe niesolone masło, ząbki czosnku (lekko rozgniecione) oraz świeży tymianek. Przechyl patelnię i polewaj steki pieniącym się masłem przez 1 to 2 minutes, aż będą lśniące i dobrze podlane. Przełóż steki na ciepły talerz, aby odpoczęły przez 5 minutes, pozostawiając patelnię bez zmian.
- Drobno posiekaj szalotkę i dodaj ją na patelnię po stekach na średnim ogniu. Smaż przez 1 do 2 minut, aż zmięknie, zeskrobując przyrumienione resztki. Dodaj ocet z czerwonego wina i gotuj na wolnym ogniu przez 30 to 60 seconds, aż lekko się zredukuje, następnie wmieszaj trzepaczką musztardę Dijon i 2 tbsp wody, aby uzyskać sos, który da się nabierać łyżką.
- Ponownie podgrzej olej do 190°C (375°F). Smaż frytki ponownie partiami przez 2 to 4 minutes, aż będą głęboko złociste i chrupiące. Dobrze odsącz i od razu dopraw pozostałą 1 tsp drobnej soli morskiej.
- Pokrój steki w poprzek włókien albo podawaj w całości. Polej sosem Dijon z szalotką stek lub podaj sos obok. Podawaj od razu z gorącymi frytkami.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby frytki były jak najbardziej chrupiące, dokładnie osusz ziemniaki przed pierwszym smażeniem i nie przepełniaj garnka.
- Jeśli masz termometr, po odpoczynku celuj w 52°C (125°F) w środku steku dla stopnia medium-rare.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, usmaż stek co najmniej do medium i dopilnuj, by był gorący w środku.
Zamienniki
- Zastąp stek z rostbefu stekiem z antrykotu, aby uzyskać bogatsze, bardziej marmurkowate mięso.
- Zamiast octu z czerwonego wina użyj octu sherry, aby kwasowość była łagodniejsza i nieco słodsza.
- Zamiast świeżego tymianku użyj świeżego rozmarynu, aby uzyskać bardziej wyrazistą nutę ziołową.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Przechowuj stek i sos w osobnych szczelnych pojemnikach w lodówce. Podgrzewaj stek delikatnie w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F), aż będzie ciepły w środku, a sos podgrzej na małym ogniu z odrobiną wody; frytki najlepiej przygotować i zjeść na świeżo.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 2 porcje
- Czas całkowity: 55min (40min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Mleko Musztarda
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Ebi Fry (Japońskie smażone krewetki w panierce panko)
Złote, chrupiące krewetki w panko podawane z sosem tonkatsu
Schnitzel (chrupiące panierowane kotlety wieprzowe)
Chrupiący panierowany sznycel wieprzowy skropiony cytryną
Côtelettes d’Agneau Persillées (kotleciki jagnięce w ziołowej panierce)
Chrupiące kotleciki jagnięce w ziołowej panierce, wykończone cytryną
Chicken Fried Steak z kremowym białym sosem
Chrupiący chicken fried steak z kremowym białym sosem pieprzowym
Saltimbocca alla Romana (cielęcina z prosciutto i szałwią)
Cielęcina smażona z prosciutto, szałwią i sosem z białego wina
Fiesta Milanesa (chrupiący panierowany kotlet wołowy)
Chrupiące panierowane kotlety wołowe podawane z cytryną
Wegetariańskie burgery z czarnej fasoli
Chrupiące burgery z czarnej fasoli w podpieczonych bułkach
Eskalopki cielęce z sosem grzybowo-estragonowym
Eskalopki cielęce smażone na patelni z sosem śmietanowym z grzybami i estragonem
Chicken Mole Poblano
Kurczak duszony w mole poblano z czekoladą i sezamem
Łosoś w miodowo-czosnkowej glazurze z fasolką
Łosoś w glazurze z fasolką szparagową
Porchetta Arrosto (włoska pieczeń wieprzowa rolowana)
Włoska rolada wieprzowa z koprem włoskim, rozmarynem i cytryną
Pisto Manchego con Huevos (warzywny gulasz z La Manchy z jajkami sadzonymi)
Warzywny gulasz z La Manchy z jajkami sadzonymi
Lapin à la Moutarde (królik w sosie z musztardy Dijon)
Francuski gulasz z królika z musztardą Dijon i gęstą śmietaną
Poulet Rôti à la Moutarde (pieczony kurczak z musztardą Dijon)
Pieczony kurczak obtoczony w musztardzie Dijon, tymianku, czosnku i szalotkach
Poulet Moutarde (francuski kurczak z musztardą)
Kurczak duszony w sosie z musztardy Dijon i białego wina
Konijn met Mosterd (królik w sosie musztardowym)
Duszony królik z musztardą Dijon i śmietanką kremówką
Polędwiczka wieprzowa z musztardą Dijon i sosem śmietanowym
Wieprzowina obsmażona na patelni w sosie z musztardy Dijon i śmietanki
Grillowany entrecôte z masłem Café de Paris
Grillowany entrecôte z roztapiającym się masłem Café de Paris
Może Ci się spodobać
Łosoś tandoori z raitą ogórkową
Pieczony łosoś w stylu tandoori z raitą z ogórka i mięty
Risotto alla Milanese con Midollo (risotto z szafranem i szpikiem)
Risotto z szafranem, szpikiem i parmezanem
Pieczony łosoś z sosem holenderskim
Pieczony łosoś z ciepłym sosem holenderskim
İzmir Köfte (tureckie pieczone klopsiki z ziemniakami i papryką)
Tureckie pieczone pulpeciki z ziemniakami i papryką w sosie pomidorowym
Tiradito z sosem ponzu (japońsko-peruwiański łosoś)
Schłodzone tiradito z łososia z sosem ponzu i olejem sezamowym
Asado Negro (wenezuelska duszona wołowina w ciemnym sosie)
Wenezuelska duszona wołowina w ciemnym sosie z kawy i cebuli
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
