Bitoque (portugalski stek z jajkiem sadzonym)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Prosty sos z patelni o głębokim smaku: Czosnek, masło, soki ze steku i białe wino tworzą lśniący sos bez potrzeby długiego gotowania.
- Zrównoważone tekstury: Delikatny stek, płynne lub ścięte jajko sadzone, chrupiące frytki i świeża sałata dają kontrast w każdym kęsie.
- Syta, ale zrównoważona: Bogactwo smaku steku, jajka i frytek równoważy sałatka skropiona cytryną, dzięki czemu danie jest sycące, a nie ciężkie.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Daj stekowi krótko odpocząć: Odstawienie steku po smażeniu pomaga sokom się ustabilizować, zanim dodasz sos i jajko.
- Podawaj od razu po złożeniu: Bitoque najlepiej zjeść od razu, gdy jajko jest gorące, frytki chrupiące, a sos lśniący.
Uwagi o składnikach
- Wybierz stek do szybkiego smażenia: Rostbef sprawdza się dobrze, bo szybko smaży się na gorącej patelni, a po pokrojeniu w poprzek włókien pozostaje delikatny.
- Użyj cytryny, by zrównoważyć danie: Wyrazisty dressing do sałaty pomaga przełamać masło, żółtko i smażone ziemniaki.
- Osusz frytki przed smażeniem: Odparowanie wstępnie ugotowanych ziemniaków na parze pomaga im równiej się zrumienić na patelni.
Najczęstsze błędy
- Nie przepełniaj patelni frytkami: Smaż je w jednej warstwie lub partiami, aby się rumieniły, a nie parowały.
- Uważnie pilnuj czosnku: Czosnek w maśle szybko może stać się gorzki, więc cały czas go mieszaj i dodaj wino, gdy zacznie ładnie pachnieć.
- Unikaj przesmażenia steku: Stek podczas odpoczynku nadal lekko dochodzi, więc zdejmij go z patelni tuż zanim osiągnie preferowany stopień wysmażenia.
Tradycja i warianty
- Portugalski domowy talerz: Bitoque jest znane z prostej kompozycji: stek, jajko sadzone, frytki i wytrawny sos z patelni.
- Frytki i sałata są częścią równowagi potrawy: Frytki sprawiają, że danie jest sycące, a prosta sałatka z sałaty dodaje świeżości obok bogatego sosu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Obierz ziemniaki i pokrój na frytki o grubości około 1 cm. Dokładnie opłucz, a następnie gotuj na wolnym ogniu w osolonej wodzie przez 5 minut, aby wstępnie podgotować. Odcedź na durszlaku i pozostaw na 5 minut, aby odparowały i obeschły.
- Rozgrzej 70 ml oleju słonecznikowego na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Smaż frytki w jednej warstwie, od czasu do czasu obracając, przez 12 do 15 minut, aż będą złote i miękkie; w razie potrzeby smaż partiami. Dopraw szczyptą soli i trzymaj w cieple.
- W międzyczasie oddziel liście sałaty rzymskiej, umyj i osusz, a następnie porwij na kawałki wielkości kęsa. Wyciśnij na nie sok z cytryny i skrop 1 łyżką pozostałego oleju słonecznikowego, a następnie dopraw szczyptą soli i odrobiną czarnego pieprzu. Wymieszaj i odstaw.
- Osusz steki papierowym ręcznikiem i dopraw z obu stron pozostałą solą oraz czarnym pieprzem. Czosnek pokrój w cienkie plasterki. W razie potrzeby wytrzyj patelnię, a następnie rozgrzej 1 łyżkę oleju słonecznikowego na średnio wysokim ogniu.
- Dodaj steki i smaż przez 2 do 3 minut z każdej strony na średnio krwiste, lub według uznania. Przełóż na talerze, aby odpoczęły. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj masło oraz czosnek, mieszając przez 30 do 60 sekund, aż zaczną pachnieć, ale się nie zrumienią.
- Wlej białe wino i duś 2 do 3 minuty, zeskrobując przyrumienione resztki, aż lekko się zredukuje i będzie lśniące. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą soli lub pieprzu. Polej steki sosem z patelni.
- Na tej samej patelni dodaj odrobinę więcej oleju słonecznikowego, jeśli wygląda na suchą, a następnie smaż jajka na średnim ogniu, aż białka się zetną, a brzegi będą chrupiące, 2 do 3 minuty. Na każdym steku ułóż jajko sadzone. Podawaj z frytkami i sałatą.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepsze obsmażenie, zostaw steki w temperaturze pokojowej na 15 minut, a potem osusz je bardzo dokładnie przed włożeniem na patelnię.
- Poruszaj czosnkiem w maśle i zdejmij z ognia, gdy tylko zacznie pachnieć słodko i orzechowo, żeby nie zrobił się gorzki.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, smaż jajka, aż żółtka całkowicie się zetną.
Zamienniki
- Zamiast steku z rostbefu użyj steku z zadu wołowego, aby uzyskać nieco twardszą, bardziej wołową teksturę.
- Zamiast wytrawnego białego wina użyj wytrawnego czerwonego wina, aby uzyskać głębszy, bardziej wyrazisty sos z patelni.
- Zamiast oleju słonecznikowego użyj oliwy z oliwek, aby uzyskać bardziej owocowy smak w sałacie i do smażenia.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Przechowuj stek, frytki i sałatę osobno, jeśli to możliwe. Odgrzej stek i frytki w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F), aż będą gorące; do podania usmaż świeże jajka.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 2 talerze
- Czas całkowity: 45min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Portugalska
-
Alergeny:
Jaja Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Côtelettes d’Agneau Persillées (kotleciki jagnięce w ziołowej panierce)
Chrupiące kotleciki jagnięce w ziołowej panierce, wykończone cytryną
Silpancho (boliwijska panierowana wołowina z ryżem i jajkiem sadzonym)
Panierowana wołowina na ryżu z jajkiem sadzonym i salsą
Cotoletta alla Milanese (panierowany kotlet cielęcy)
Chrupiący panierowany kotlet cielęcy smażony na maśle
Scaloppine al Vino Bianco (cielęcina w sosie z białego wina, masła i cytryny)
Cielęcina smażona na patelni w sosie z białego wina, masła i cytryny
Eskalopki cielęce po normandzku ze śmietaną i pieczarkami
Eskalopki cielęce smażone na patelni z kremowym sosem cydrowym i pieczarkami
Milanesa Napolitana (argentyński sznycel wołowy z szynką i mozzarellą)
Chrupiący sznycel wołowy z szynką i roztopioną mozzarellą
Patatas a la Riojana (gulasz ziemniaczany z chorizo i papryką)
Gulasz z ziemniaków i chorizo duszony ze słodką papryką
Linguine al Nero di Seppia (makaron z atramentem kałamarnicy z kałamarnicą)
Linguine z atramentem kałamarnicy z kałamarnicą, czosnkiem i białym winem
Kremowa zupa z pieczonych ziemniaków z dodatkami
Kremowa zupa ziemniaczana z boczkiem, cheddarem i dymką
Rajasthani Dal Baati (wegański dal z czerwonej soczewicy z pieczonymi pełnoziarnistymi kluskami)
Doprawiony dal z czerwonej soczewicy z pieczonymi pełnoziarnistymi baati
Bułka bap z szarpaną wieprzowiną i coleslawem
Bułki baps z szarpaną wieprzowiną i chrupiącą surówką z kapusty
Briam (greckie warzywa pieczone w oliwie z oliwek)
Greckie warzywa pieczone w oliwie z oliwek z blachy
Milanesa (Panierowany kotlet wołowy)
Chrupiące smażone panierowane kotlety wołowe podawane z cytryną
Uruguayan Chivito Plate (półmisek z kanapką ze stekiem)
Urugwajskie chivito na talerzu z szynką, jajkiem, mozzarellą i frytkami
Moules Marinières (małże w białym winie)
Małże gotowane na parze w białym winie z czosnkiem i pietruszką
Alheira de Mirandela (portugalska kiełbasa z jajkiem, frytkami i zieleniną)
Kiełbasa alheira smażona na patelni, podawana z frytkami, jajkiem i zieleniną
Grillowany entrecôte z masłem Café de Paris
Grillowany entrecôte z roztapiającym się masłem Café de Paris
Poulet Rôti z estragonem i czosnkiem
Pieczony kurczak z estragonem, czosnkiem i sosem z pieczenia
Może Ci się spodobać
Rote Grütze (niemiecki pudding z czerwonych owoców)
Schłodzony niemiecki pudding z czerwonych owoców zagęszczany skrobią kukurydzianą
Maltagliati con Funghi Porcini (Makaron z borowikami)
Rustykalny makaron z borowikami, masłem, białym winem i parmezanem
Panna Cotta (włoski deser śmietankowy) z kompotem z owoców leśnych
Waniliowa panna cotta podawana z prostym kompotem z owoców leśnych
Bûche de Noël (rolada w kształcie polana) z czekoladowym kremem maślanym
Rolada z biszkoptu czekoladowego z czekoladowym kremem maślanym
Finnbiff (nordycki gulasz z renifera z grzybami)
Nordycki gulasz z renifera ze śmietaną i grzybami
Fasolada (grecka zupa z białej fasoli)
Grecka zupa z białej fasoli gotowana z pomidorami, cebulą, marchewką i selerem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
