Eskalopki cielęce po normandzku ze śmietaną i pieczarkami

• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 2 kawałki Kotlety cielęce, cienkie eskalopki
• 25 g Mąka pszenna
• 30 g Masło niesolone
• 1 Szalotka, duże
• 200 g Grzyby
• 4 gałązki Świeży tymianek
• 200 ml Cydr, wytrawne
• 150 ml Śmietanka 36%
• 1 łyżeczka Musztarda Dijon

1. Dopraw cielęcinę z obu stron drobną solą morską i czarnym pieprzem, a następnie lekko oprósz mąką pszenną, strzepując nadmiar. Drobno posiekaj szalotkę i pokrój pieczarki w plasterki.
2. Rozgrzej połowę masła niesolonego na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Smaż cielęcinę przez 1 do 2 minut z każdej strony, aż będzie lekko złocista i dopiero co upieczona, następnie przełóż na ciepły talerz.
3. Dodaj na patelnię pozostałe masło, a następnie smaż szalotkę i pieczarki na średnim ogniu przez 4 do 5 minut, aż pieczarki zmiękną, a płyn w większości odparuje. Dodaj gałązki tymianku i mieszaj przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć.
4. Wlej cydr i zeskrob z dna patelni wszystkie zrumienione kawałki. Gotuj energicznie na wolnym ogniu przez 4 do 6 minut, aż zredukuje się mniej więcej o połowę.
5. Zmniejsz ogień i wmieszaj śmietanę kremówkę i musztardę Dijon. Gotuj delikatnie na wolnym ogniu przez 2 do 4 minut, aż sos lekko oblepi tył łyżki, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą drobnej soli morskiej.
6. Włóż z powrotem cielęcinę i wszystkie soki, które puściła podczas odpoczynku, i podgrzewaj przez 1 do 2 minut, nie doprowadzając do wrzenia. Nałóż pieczarki i sos na eskalopki i podawaj.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.