Kalfsschnitzel Normande met room en champignons

• 1 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 2 stukken Kalfsschnitzels, dunne lapjes
• 25 g Tarwebloem
• 30 g Ongezouten Boter
• 1 Sjalot, groot
• 200 g Paddenstoelen
• 4 takjes Verse Tijm
• 200 ml Cider, droog
• 150 ml Slagroom
• 1 tl Dijonmosterd

1. Breng het kalfsvlees aan beide kanten op smaak met fijn zeezout en zwarte peper en bestuif licht met de bloem, schud het teveel eraf. Snipper de sjalot fijn en snijd de champignons in plakjes.
2. Verhit de helft van de ongezouten boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak het kalfsvlees 1 tot 2 minuten per kant tot licht goudbruin en net gaar, en leg het dan op een warm bord.
3. Voeg de rest van de boter toe aan de pan en bak de sjalot en champignons op middelhoog vuur 4 tot 5 minuten tot de champignons zacht zijn en het vocht grotendeels is verdampt. Voeg de takjes tijm toe en roer 30 seconden tot het geurt.
4. Schenk de cider erbij en schraap eventuele aanbaksels los van de bodem van de pan. Laat 4 tot 6 minuten stevig pruttelen tot het met ongeveer de helft is ingekookt.
5. Zet het vuur laag en roer de slagroom en Dijonmosterd erdoor. Laat 2 tot 4 minuten zachtjes pruttelen tot de saus de achterkant van een lepel licht bedekt, proef dan en voeg zo nodig nog een snufje fijn zeezout toe.
6. Doe het kalfsvlees en eventueel uitgelopen sappen terug in de pan en verwarm 1 tot 2 minuten door zonder te laten koken. Schep de champignons en saus over de schnitzels om te serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.