Sarma (wijnbladeren gevuld met lam en rijst)
Waarom dit recept goed werkt
- Heldere, evenwichtige afdronk: Citroen en tomatenpassata snijden door de rijkdom van het lam en houden de bouillon levendig in plaats van zwaar.
- Zachtjes laten trekken: Door de rolletjes langzaam te garen kan de rijst de hartige bouillon opnemen, terwijl de wijnbladeren zacht en heel blijven.
- Goed om vooraf te maken: Sarma blijven goed met wat kookvocht, waardoor ze geschikt zijn om in porties te koelen of in te vriezen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Sarma op Turkse wijze: In de Turkse keuken verwijst sarma naar opgerolde bladeren in plaats van één enkele vulling, en wijnbladeren zijn een van de bekendste varianten.
- Serveer met yoghurt: Natuur yoghurt is een klassieke combinatie en zorgt voor frisheid en romigheid bij de citroenachtige tomatenbouillon.
Timingtips
- Laat rusten voor het serveren: Door de sarma afgedekt van het vuur te laten staan, kunnen de rolletjes zich zetten, iets steviger worden en hun vorm behouden wanneer je ze uit de pan schept.
- Het lekkerst warm: Serveer warm in plaats van kokend heet, zodat de smaak van de kruiden, citroen en yoghurt goed tot zijn recht komt.
Veelgemaakte fouten
- Te hard koken: Een stevige kook kan de wijnbladeren scheuren en de rolletjes losmaken; houd de vloeistof op een net pruttelende sudder.
- Te strak oprollen: De vulling heeft wat ruimte nodig om uit te zetten terwijl de rijst gaart, dus rol stevig maar niet zo strak dat de pakketjes compact worden.
Voorbereidingstips
- Verwarm zachtjes: Verwarm de sarma in een afgedekte pan op laag vuur met een beetje extra vloeistof om de bladeren vochtig te houden en aanbakken te voorkomen.
- Invriezen met kookvocht: Vries gekookte porties in met wat bouillon, zodat de rolletjes mals blijven bij het ontdooien en opwarmen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de druivenbladeren goed af en laat ze dan 10 minuten weken in een kom warm water om overtollige pekel te verwijderen. Laat uitlekken en zet apart. Spoel de rijst onder koud water tot het water grotendeels helder is en laat dan uitlekken.
- Snipper de ui fijn en hak de dille en peterselie grof. Verhit 1 el van de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui met een snufje fijn zeezout 6 tot 8 minuten tot hij zacht is. Schep in een mengkom en laat 2 minuten afkoelen.
- Voeg het lamsgehakt, de uitgelekte rijst, gemalen komijn, zoete paprikapoeder, het resterende fijne zeezout en de gehakte kruiden toe aan de kom. Meng grondig met je handen tot alles gelijkmatig is gemengd. Als het mengsel erg stijf aanvoelt, voeg dan 1 tot 2 el van het water toe om het iets losser te maken.
- Leg een druivenblad met de glanzende kant naar beneden en leg een volle theelepel vulling bij het steeleinde. Vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op tot een klein sigaarvormig rolletje, stevig maar niet zo strak dat de rijst niet kan uitzetten. Herhaal met de resterende bladeren en vulling.
- Veeg de pan schoon als dat nodig is en sprenkel dan de resterende 2 el olijfolie erin. Leg de sarma met de naad naar beneden in de pan in strakke lagen zodat ze niet uitrollen. Schenk de tomatenpassata en het resterende water erover.
- Pers de citroen uit en roer het sap door de pan. Breng op middelhoog vuur aan de kook tot het zachtjes suddert en zet dan laag zodat de vloeistof nauwelijks bubbelt. Dek af en laat 70 tot 80 minuten sudderen tot de rijst gaar is en de rolletjes mooi vol zijn; voeg een scheutje water toe als de pan droog lijkt.
- Laat de sarma 10 minuten, afgedekt, van het vuur rusten zodat ze kunnen zetten en steviger worden. Serveer warm en lepel er wat van de citroenachtige tomatenbouillon over. Geef de yoghurt erbij om over elke portie te lepelen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het sudderen heel zacht; hard koken kan de bladeren doen scheuren en de rolletjes laten uitrollen.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan gepasteuriseerde yoghurt.
Alternatieven
- Vervang verse dille door extra verse peterselie voor een mildere, groenere smaak.
- Vervang zoete paprikapoeder door gemalen komijn voor een warmer, aardser profiel.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak met een beetje van het kookvocht om de rolletjes sappig te houden. Verwarm zachtjes in een afgedekte pan op laag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet. Vries in porties in met wat vocht tot 2 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 15min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Turks
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Creoolse jambalaya met kip en andouille
Creoolse jambalaya met kip, andouille, tomaten en rijst
Italiaanse gehaktballetjes uit de airfryer
Italiaanse gehaktballetjes uit de airfryer met parmezaan, knoflook en marinarasaus.
Solomillo al Pedro Ximénez (varkenshaas in Pedro Ximénez-saus)
Aangebraden varkenshaas, afgemaakt in glanzende Pedro Ximénez-saus
Knapperige tofu uit de airfryer
Extra knapperige tofu met soja- en hoisinglazuur.
Met kaas gevulde kip uit de airfryer
Met kaas gevulde kip met cheddar en roomkaas uit de airfryer.
Skillet Sausage Gravy met karnemelkbiscuits
Romige varkensworstjus over karnemelkbiscuits
Italiaanse traybake met geroosterde groenten
Geroosterde groentetraybake met knoflook, olijfolie en oregano
Thaise rode curry (Gaeng Phet)
Thaise rode varkenscurry met kokosmelk en basilicum
Spaghetti alla Puttanesca (Pasta met tomaat, olijven en ansjovis)
Spaghetti in tomatensaus met olijven, ansjovis en kappertjes
Pierogi z Kapustą i Grzybami (knoedels met zuurkool en paddenstoelen)
Poolse pierogi gevuld met zuurkool en paddenstoelen
Vol-au-Vent (Bladerdeegbakjes met kip en champignons)
Vol-au-vent met kip en champignons in romige saus
Hand-Pulled Beef Noodles (Lanzhou-noedels in heldere bouillon)
Handgetrokken noedels in heldere runderbouillon met chili-olie
Kebabspiesen uit de airfryer
Gekruide kebabspiesen van lamsgehakt, bruin gebakken in de airfryer.
Turkse gevulde courgettes met lamsgehakt en rijst
Courgettes gevuld met lamsgehakt en rijst in tomatensaus
Köfte (Turkse rundergehaktballetjes)
In de pan gebakken Turkse rundergehaktballetjes met knoflook, specerijen en citroen
İzmir Köfte (Turkse ovenschotel met gehaktballetjes, aardappels en paprika)
Turkse gehaktballetjes uit de oven met aardappels, paprika en tomatensaus
Turkse gekruide lamsgehaktballetjes traybake met paprika en tomaat
Traybake met lamsgehaktballetjes, paprika, tomaat, komijn en paprikapoeder
Geroosterde kippendijen met shawarmakruiden
Gebraden kippendijen gemarineerd met shawarmakruiden, yoghurt en citroen
Misschien vind je dit ook lekker
Carne Guisada Española (Spaanse rundstoofpot)
Spaanse rundstoof met rode wijn, paprika en paprikapoeder
Zuurkoolsoep met gerookt varkensvlees (Sauerkrautsuppe)
Friszure zuurkoolsoep met gerookt varkensvlees en aardappels
BBQ-kippendrumsticks uit de airfryer
Kippendrumsticks uit de airfryer met barbecuesausglaze.
Risotto ai Frutti di Mare (Italiaanse risotto met zeevruchten)
Romige zeevruchtenrisotto met garnalen, mosselen, inktvis en citroen
Varkenshaas met appel en calvadossaus
Aangebraden varkenshaas met appels in een romige Calvadossaus
Geroosterde kippendijen met shawarmakruiden
Gebraden kippendijen gemarineerd met shawarmakruiden, yoghurt en citroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
