Sarma (frunze de viță umplute cu miel și orez)
De ce reușește această rețetă
- Final luminos, echilibrat: Lămâia și passata de roșii taie din bogăția mielului și păstrează zeama vioaie, nu grea.
- Fierbere ușoară: Gătirea lentă a rulourilor ajută orezul să absoarbă zeama sărată, păstrând frunzele de viță moi și întregi.
- Bună de pregătit în avans: Sarma se păstrează bine cu puțin lichid de gătire, fiind potrivite pentru refrigerare sau congelare în porții.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Sarma în stil turcesc: În bucătăria turcească, sarma se referă la frunze rulate, nu la o singură umplutură, iar frunzele de viță sunt una dintre cele mai recognoscibile variante.
- Servește cu iaurt: Iaurtul simplu este un partener clasic, adăugând răcoare și cremozitate lângă zeama de roșii cu lămâie.
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de servire: Lăsarea sarmalelor acoperite, luate de pe foc, ajută rulourile să se aşeze, să se întărească uşor şi să-şi păstreze forma când le ridici din oală.
- Cel mai bine servite calde: Serveşte-le calde, nu clocotite, ca să se simtă clar aroma ierburilor, a lămâii şi a iaurtului.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică: Un clocot puternic poate rupe frunzele de viţă şi poate slăbi rulourile; păstrează lichidul la un fiert foarte domol, abia bolborosind.
- Rulare prea strânsă: Umplutura are nevoie de puţin spaţiu ca să se dilate pe măsură ce orezul se găteşte, aşa că rulează ferm, dar nu atât de strâns încât pacheţelele să devină dense.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Reîncălzește ușor: Încălzeşte sarma într-o oală acoperită, la foc mic, cu puţin lichid în plus, ca să păstrezi frunzele umede şi să previi lipirea.
- Congelare cu lichidul de gătire: Congelează porţiile gătite cu puţină supă, ca rulourile să rămână fragede la decongelare şi reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește bine frunzele de viță, apoi lasă-le la înmuiat într-un bol cu apă caldă timp de 10 minute, ca să îndepărtezi excesul de saramură. Scurge-le și pune-le deoparte. Clătește orezul sub apă rece până când apa rămâne în mare parte limpede, apoi scurge-l.
- Toacă mărunt ceapa și toacă grosier mărarul și pătrunjelul. Încălzește 1 lingură de ulei de măsline într-o oală mare, la foc mediu, apoi gătește ceapa cu un praf de sare de mare fină timp de 6 până la 8 minute, până se înmoaie. Răstoarnă într-un bol pentru amestecat și lasă să se răcească 2 minute.
- Adaugă în bol mielul tocat, orezul scurs, chimionul măcinat, boiaua dulce, sarea de mare fină rămasă și ierburile tocate. Amestecă bine cu mâinile până se omogenizează. Dacă amestecul ți se pare foarte tare, adaugă 1 până la 2 linguri de apă ca să-l subțiezi ușor.
- Așază o frunză de viță cu partea lucioasă în jos și pune o linguriță cu vârf de umplutură aproape de capătul cu codiță. Îndoaie marginile spre interior și rulează strâns într-o formă mică de trabuc, păstrând-o strânsă, dar nu atât de strâns încât orezul să nu se poată umfla. Repetă cu frunzele și umplutura rămase.
- Șterge oala, dacă e nevoie, apoi toarnă un fir din cele 2 linguri de ulei de măsline rămase. Așază sarma în oală cu îmbinarea în jos, în straturi strânse, ca să nu se desfacă. Toarnă deasupra passata de roșii și apa rămasă.
- Stoarce lămâia și amestecă sucul în oală. Adu la un clocot ușor la foc mediu, apoi redu la mic, astfel încât lichidul abia să bolborosească. Acoperă și fierbe la foc mic 70 până la 80 de minute, până când orezul este fraged și rulourile sunt umflate, adăugând un strop de apă dacă oala pare uscată.
- Lasă sarma să se odihnească, acoperite, 10 minute, ca să se așeze și să se întărească. Servește cald, cu puțin din sosul de roșii cu lămâie pus cu lingura deasupra. Oferă iaurtul alături, pentru a pune cu lingura peste fiecare porție.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează fierberea foarte blândă; un clocot puternic poate rupe frunzele și poate desface rulourile.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, folosește iaurt pasteurizat.
Înlocuiri
- Înlocuiește mărarul proaspăt cu pătrunjel proaspăt în plus, pentru un gust mai blând și mai verde.
- Înlocuiește boiaua dulce cu chimion măcinat, pentru un profil mai cald și mai pământiu.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient închis, cu puțin din lichidul de gătire, ca să rămână rulourile umede. Reîncălzește ușor într-o oală acoperită, la foc mic, cu un strop de apă, până sunt fierbinți în profunzime. Congelează în porții, cu puțin lichid, până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 15min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Turcească
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Kluski Śląskie (găluște sileziene din cartofi cu sos)
Găluște sileziene de cartofi servite cu un sos simplu de tigaie
Boulets à la Liégeoise (chiftele din Liège în sos de ceapă dulce-acrișor)
Chiftele din Liège fierte în sos de ceapă dulce-acrișor
Jambalaya creolă cu cârnați andouille
Jambalaya creolă cu cârnați andouille, orez și roșii
Fiesta Barbacoa Platter (miel gătit lent cu tortillas și salsa)
Miel fâșiat gătit lent, servit cu tortillas, lime și salsa roja
Stamppot de dovleac cu brânză de capră (piure olandez cu praz)
Piure olandez cu dovleac copt, praz și brânză de capră
Poulet au Citron et Olives (pui cu lămâie și măsline)
Pui înăbușit cu lămâie, măsline verzi și cimbru
Pui peri peri la friteuza cu aer
Pulpe de pui peri peri la air fryer cu chilli, usturoi și lămâie.
Pad Thai (tofu)
Pad Thai cu tofu, ou, alune și lime
Rojões à Minhota (porc prăjit în untură cu cartofi)
Porc marinat prăjit în untură cu cartofi crocanți și lămâie
Gemista (ardei și roșii grecești umplute cu orez cu ierburi)
Ardei și roșii umplute cu orez cu ierburi, coapte
Abbacchio alla Romana (miel înăbușit în stil roman)
Miel înăbușit în stil roman cu rozmarin, vin alb și lămâie
Somon glazurat cu miso la friteuza cu aer
Somon la friteuza cu aer, cu glazură dulce de miso.
Frigărui kebab la friteuza cu aer
Frigărui kebab de miel condimentate, rumenite la friteuza cu aer.
Dovlecei turcești umpluți cu miel tocat și orez
Dovlecei umpluți cu miel tocat și orez în sos de roșii
Köfte (chiftele turcești din vită)
Chiftele turcești din vită, prăjite în tigaie, cu usturoi, condimente și lămâie
İzmir Köfte (chiftele turcești la cuptor cu cartofi și ardei)
Chiftele turcești la cuptor cu cartofi și ardei în sos de roșii
Pulpe de pui la cuptor cu condimente shawarma
Pulpe de pui la cuptor marinate cu condimente shawarma, iaurt și lămâie
Chifteluțe de miel condimentate turcește, la tavă, cu ardei și roșii
Chifteluțe de miel la tavă cu ardei, roșii, chimion și boia
S-ar putea să îți placă și
Arroz de Marisco (orez portughez cu fructe de mare)
Orez portughez cu fructe de mare, creveți, midii, calamar și roșii
Bauerntopf (Tocană germană cu carne tocată de vită și cartofi)
Tocană cu carne tocată de vită și cartofi în bulion cu boia și roșii
Salată marocană de morcovi cu chimion, lămâie și coriandru
Morcovi fragezi cu lămâie, chimion şi coriandru proaspăt
Phirni (budincă de orez rece cu șofran)
Budincă de orez phirni rece cu cardamom, șofran și nuci
Stamppot de dovleac cu brânză de capră (piure olandez cu praz)
Piure olandez cu dovleac copt, praz și brânză de capră
Crespelle alla Fiorentina (clătite cu spanac și ricotta)
Clătite cu spanac și ricotta, coapte cu sos de roșii și mozzarella
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
