Cozido à Portuguesa (cina portugheză fiartă)
De ce reușește această rețetă
- Fierbere ușoară: Menținerea oalei la un clocot ușor ajută carnea să se frăgezească, păstrând un bulion limpede și bine aromat.
- Profunzime sărată, în straturi: Vita, porcul, puiul și cârnații afumați asezonează treptat bulionul, dând legumelor o aromă bogată și rotundă.
- Eficiență într-o singură oală: Carnea, cârnații și legumele se gătesc pe etape în aceeași oală mare, reducând vasele de spălat și păstrând aromele legate între ele.
- Făcut pentru împărțit: Carnea feliată, legumele fragede și bulionul fierbinte îl fac un fel de mâncare sățios, servit pe platou, pentru mijlocul mesei.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Cea mai mare parte din timp e pasivă: Munca activă înseamnă mai ales curățare, decojire și aranjare; aroma se dezvoltă în timpul fierberii îndelungate, la foc mic.
- Servește cât supa e fierbinte: Păstrează bulionul fierbinte pentru servire, ca să-l poți turna cu lingura peste carne și legume, ca să rămână totul suculent.
Note despre autenticitate
- Un fel fiert, ca acasă: Cozido este de obicei un fel generos, în stil de familie, alcătuit din mai multe tipuri de carne, cârnați și legume consistente, nu un fel porționat ca la restaurant.
- Variații regionale și de familie: Combinația exactă de carne, cârnați și legume variază adesea de la o familie la alta, dar fierberea lentă și servirea cu bulion rămân esențiale.
Note despre ingrediente
- Alege carne potrivită pentru gătire lentă: Bucăți precum piept de vită, burtă de porc și pui cu os se potrivesc acestei metode, deoarece eliberează aromă în supă pe măsură ce se frăgezesc.
- Cârnații influențează supa: Cârnații afumați sau condimentați asezonează toată oala, așa că înlocuirile mai puternice vor schimba vizibil aroma finală.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează supa și solidele separat: Răcește carnea, legumele și supa în recipiente separate, ca să protejezi textura și să reîncălzești mai ușor.
- Reîncălzește ușor: Adu supa din nou la un clocot ușor, apoi încălzește în ea carnea și legumele până sunt fierbinți, fără să fiarbă în clocot.
- Congelează selectiv: Supa și carnea feliată se congelează bine, în timp ce varza se va înmuia după congelare și e mai bine de mâncat proaspătă dacă textura contează.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune pieptul de vită, burta de porc și pulpele de pui într-o oală mare pentru supă. Adaugă ceapa, usturoiul, frunzele de dafin, boabele de piper și sarea fină de mare, apoi acoperă cu apă rece cu aproximativ 3 cm. Adu încet la un fiert ușor, îndepărtând spuma de la suprafață.
- Ține oala la un fiert foarte ușor, parțial acoperită, 75 minute, întorcând cărnurile o dată sau de două ori ca să se gătească uniform. Zeama ar trebui să bolborosească abia, iar cărnurile ar trebui să înceapă să se simtă fragede. Îndepărtează spuma de la suprafață din când în când, ca să păstrezi zeama limpede.
- Adaugă în oală cârnatul chorizo și cârnatul afumat și fierbe la foc mic 20 minute. Cât timp se gătesc, curăță cartofii și taie-i în bucăți mari, apoi curăță morcovii și taie-i în bucăți groase. Taie varza creață în sferturi, păstrând cotorul intact ca să stea bucățile laolaltă.
- Adaugă cartofii și morcovii și fierbe la foc mic 20 minute, sau până sunt aproape fragezi. Adaugă bucățile de varză și fierbe la foc mic încă 10 până la 15 minute, până când varza este fragedă și cartofii sunt gătiți complet. Gustă zeama și adaugă puțină sare fină de mare, dacă e nevoie.
- Scoate cărnurile, cârnații și legumele cu un clește și lasă-le să se scurgă puțin într-o strecurătoare așezată deasupra unui bol, păstrând zeama. Taie pieptul de vită și burta de porc felii și taie cârnații în rondele groase; lasă pulpele de pui întregi sau taie-le în două dacă sunt mari. Așază totul pe un platou cald împreună cu legumele și servește cu boluri de zeamă fierbinte, de pus cu lingura la masă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează fiertul foarte ușor pe tot parcursul; clocotul puternic va întări cărnurile și va tulbura zeama.
- Dacă vrei o zeamă mai limpede, spumuiește bine în primele 20 minute, când se ridică cea mai multă spumă.
- Pentru grupurile vulnerabile, asigură-te că puiul este gătit complet, fără roz lângă os, iar zeama este foarte fierbinte înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește varza creață cu varză albă pentru o bucată mai tradițională, mai fermă.
- Înlocuiește pieptul de vită cu pulpă de vită pentru friptură, pentru o zeamă puțin mai bogată, mai gelatinoasă.
- Înlocuiește cârnatul afumat cu cârnat andouille pentru un final mai picant și mai afumat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid cărnurile, legumele și zeama, apoi dă-le la frigider separat, în recipiente etanșe. Reîncălzește zeama până la un fiert ușor, apoi încălzește cărnurile și legumele în zeama fierbinte până sunt foarte fierbinți; evită clocotul puternic ca să rămână cărnurile fragede. Congelează zeama și cărnurile feliate până la 2 luni; textura verzei se va înmuia după congelare.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Portugheză
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Discada Norteña (tigaie mexicană nordică cu carne mixtă)
Tigaie cu carne mixtă, bacon, vită, porc și bere
Brandade de Morue Nîmoise (Piure de cod sărat și ulei de măsline)
Piure de cod sărat și cartofi cu ulei de măsline și usturoi
Boulets à la Liégeoise (chiftele din Liège în sos de ceapă dulce-acrișor)
Chiftele din Liège fierte în sos de ceapă dulce-acrișor
Warm Stamppot Andijvie (piure olandez de cartofi cu andive)
Piure olandez cald de cartofi și andive, cu muștar
Alheira de Mirandela (cârnat portughez cu ou, cartofi prăjiți și verdețuri)
Cârnat alheira prăjit în tigaie, servit cu cartofi, ou și verdețuri
Felii de șuncă gammon cu sos de pătrunjel și mazăre
Felie de gammon prăjită în tigaie cu sos de pătrunjel și mazăre cu unt
Pisto Manchego (legume gătite lent cu roşii şi ardei)
Legume gătite lent cu roşii, ardei, dovlecel şi vinete
Friptură la air fryer
Friptură la air fryer cu unt, odihnită înainte de feliere.
Sloppy Joes (sandvișuri americane cu carne de vită tocată)
Chifle prăjite umplute cu carne tocată în sos, ketchup și muștar
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (paste umplute cu unt și salvie)
Agnolotti umpluți amestecați cu unt, salvie și Parmezan
Cod cu unt de muștar și cartofi noi
Cod prăjit în tigaie cu unt de muștar și cartofi noi
Coaste scurte de vită, înăbușite lent cu vin roșu
Coaste scurte de vită înăbușite lent în vin roșu
Escabeche de Pollo (pui în marinadă cu oțet)
Pui lăsat într-o marinadă escabeche cu oțet și ulei de măsline
Cocido Madrileño (tocană madrilenă de năut cu vită, porc şi chorizo)
Tocană madrilenă de năut cu vită, burtă de porc şi chorizo
Feijoada à Portuguesa (tocană portugheză de fasole cu porc și chorizo)
Tocană portugheză de fasole albă cu piept de porc, chorizo și bacon
Krupnik (Supă poloneză de orz perlat cu coaste de porc)
Supă poloneză de orz perlat cu coaste de porc și legume
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (supă poloneză de varză murată)
Supă poloneză acrișoară de varză murată cu coaste afumate
Chicken Fricassée (tocăniță cremoasă de pui cu ciuperci și vin alb)
Tocăniță franceză de pui cu ciuperci în sos cremos cu vin alb
S-ar putea să îți placă și
Costillas de Cerdo al Horno (coaste de porc coapte cu boia)
Coaste de porc coapte cu boia, usturoi, ulei de măsline și lămâie
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas cu pui tinga)
Tostadas crocante cu pui tinga, crema și salată verde
Tocăniță cowboy cu vită și fasole
Tocană cowboy groasă cu carne tocată, fasole roșie și roșii
Carne Guisada Española (tocană spaniolă de vită)
Tocăniță spaniolă de vită cu vin roșu, ardei și boia
Insalata Caprese con Burrata (salată cu roșii și burrata)
Roșii coapte și burrata cu busuioc, ulei de măsline și balsamic
Friptură de vită la slow cooker cu legume rădăcinoase
Friptură de vită la slow cooker cu rădăcinoase și sos
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
