Tamales vegetarieni cu rajas de poblano și brânză Oaxaca

• 16 bucăți Foi de porumb, uscate
• 700 ml Supă de legume, fierbinte
• 3 mari Ardei poblano
• 1 mare Ceapă albă
• 90 ml Ulei vegetal
• 1 linguriță Chimion măcinat
• 320 g Masa harina
• 200 g Brânză Oaxaca
• 250 g Salsa

1. Pune foile de porumb într-un bol mare și acoperă-le cu apă foarte fierbinte. Apasă-le cu o greutate ca să rămână scufundate, apoi lasă-le la înmuiat până devin flexibile. Scurge-le bine și ține-le acoperite cu un prosop de bucătărie curat, ca să nu se usuce.
2. Între timp, pârliește ardeii poblano direct deasupra flăcării de gaz sau într-o tigaie uscată foarte încinsă, întorcându-i până se înnegresc peste tot. Răstoarnă-i într-un bol, acoperă și lasă-i să se aburească, ca să se desprindă coaja. Când sunt suficient de reci ca să-i poți manevra, curăță-i, îndepărtează semințele și taie-i fâșii subțiri.
3. Taie ceapa albă fâșii subțiri. Încălzește 1 lingură de ulei vegetal în tigaie, la foc mediu, apoi gătește ceapa cu fâșiile de poblano până se înmoaie și se rumenesc ușor. Încorporează chimionul măcinat, gătește 30 de secunde până devine aromat, apoi ia de pe foc.
4. Într-un bol, amestecă cu telul masa harina cu 1 linguriță de sare fină (nelistată) și 60 ml de ulei vegetal. Toarnă treptat 650 ml de supă de legume fierbinte, amestecând până obții un aluat moale, ușor de întins, care își păstrează forma. Dacă ți se pare tare, mai adaugă un strop de supă; dacă ți se pare prea moale, lasă-l 5 minute să se hidrateze.
5. Desfă brânza Oaxaca în fâșii subțiri. Rupe 12 până la 16 foi mari în dreptunghiuri ușor de folosit și rupe câteva foi în plus în fâșii subțiri pentru legat. Pregătește un steamer într-o oală mare, cu suficientă apă pentru a găti la abur aproximativ 75 de minute, menținând nivelul apei sub steamer.
6. Așază o foaie cu partea netedă în sus, cu capătul lat cel mai aproape de tine. Întinde aproximativ 2 linguri de aluat de masa într-un dreptunghi de 10 x 10 cm, lăsând o margine pe laterale și sus. Pune cu lingura o linie de poblano și ceapă pe centru și adaugă deasupra puțină brânză Oaxaca.
7. Îndoaie o latură lungă a foii peste umplutură, apoi îndoaie cealaltă latură peste ea, ca să se suprapună. Îndoaie capătul îngust în sus, spre centru, și leagă cu o fâșie de foaie, dacă e nevoie. Repetă cu foile rămase, împărțind umplutura și brânza în mod egal.
8. Așază tamales în picioare în coșul de abur, cu capetele deschise în sus, înghesuindu-le bine ca să nu se desfacă. Acoperă și gătește la abur, la un clocot constant, până când aluatul este ferm și se desprinde ușor de frunză. Verifică din când în când nivelul apei și completează cu apă fierbinte, dacă e nevoie.
9. Lasă tamales-urile să se odihnească, luate de pe foc, 10 minute, încă acoperite, ca să se întărească complet. Încălzește ușor salsa într-o crăticioară mică sau la microunde, până e fierbinte. Servește tamales-urile calde, cu salsa alături.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.