Wegetariańskie tamales z rajas z poblano i serem Oaxaca

Zawinięte w zmiękczone łuski kukurydzy i gotowane na parze do miękkości tamales to jedno z najbardziej rozpoznawalnych meksykańskich dań z masy: miękkie, wytrawne kukurydziane ciasto otaczające dobrze doprawione nadzienie i podawane na ciepło, często z salsą. Ta wegetariańska wersja opiera się na poblano rajas — zwęglonych paskach papryki duszonych z cebulą i kminem — z nitkami sera Oaxaca, które roztapiają się w nadzieniu, gdy tamales się ścinają. Efekt jest ziemisty, delikatnie dymny i przyjemnie serowy, a łuski pomagają masie pozostać wilgotną i aromatyczną. Sprawdzą się na obfitą kolację, na stół do dzielenia się lub do przygotowania z wyprzedzeniem, ponieważ dobrze się odgrzewają przez gotowanie na parze, aż będą gorące w środku.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Meksykańska kuchnia domowa
Poziom ostrości Łagodne
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Dobre do przygotowania wcześniej

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Struktura masy gotowanej na parze: Zawijanie masy w namoczone łuski kukurydzy pomaga jej równomiernie się ugotować na parze i ściąć w delikatne, dające się kroić ciasto.
  • Wbudowana wytrawna głębia smaku: Opalenie papryczek poblano przed gotowaniem ich z cebulą i kminem nadaje farszowi ziemistą słodycz i delikatną dymność.
  • Rozpływający się ser w środku: Ser Oaxaca mięknie w rajas podczas gotowania tamales na parze, dodając bogactwa bez obciążania masy.
  • Dobre do gotowania na zapas: Tamales dobrze się odgrzewają na parze, więc wygodnie je przygotować wcześniej, schłodzić lub zamrozić na późniejsze posiłki.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Zaplanuj czas na składanie: Aktywna praca to moczenie łusek, przygotowanie rajas i nadziewanie każdego tamala; etap gotowania na parze jest w większości bezobsługowy.
  • Pozwól im odpocząć przed podaniem: Krótki odpoczynek pod przykryciem po gotowaniu na parze pomaga masie stężeć, dzięki czemu czysto odchodzi od łuski.
  • Najlepiej podawać na gorąco: Podawaj tamales na ciepło, gdy ser jest miękki, a masa delikatna, z gorącą salsą obok.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Sprawdź konsystencję masy: Ciasto powinno łatwo się rozprowadzać, ale nadal trzymać kształt; zbyt sztywne może zaparzyć się na gęste, a zbyt luźne może nie zastygnąć równo.
  • Utrzymuj wodę w parowarze poniżej koszyka: Tamales mają się gotować na parze, a nie stać w wodzie, więc sprawdzaj poziom i uzupełniaj gorącą wodą tylko w razie potrzeby.
  • Zrób test odchodzenia od łuski: Tamales są gotowe, gdy masa jest jędrna i odchodzi od łuski bez przywierania.

Uwagi o składnikach

  • Papryczki poblano dają łagodną ostrość: Papryczki poblano są zwykle łagodne i ziemiste, dzięki czemu dobrze pasują do wegetariańskiego farszu, nie dominując nad serem.
  • Użyj sera, który dobrze się topi: Queso Oaxaca daje najbardziej charakterystyczną ciągliwość, a mozzarella jest najbliższym praktycznym zamiennikiem.
  • Opal, zaparz i obierz papryczki: Krótkie przykrycie opalonych papryczek poblano rozluźnia skórkę, dzięki czemu łatwiej je obrać przed pokrojeniem na rajas.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj składniki etapami: Łuski, rajas z papryki poblano i ciągnący się ser można przygotować przed składaniem, aby zawijanie przebiegało sprawniej.
  • Zamrażaj ugotowane tamales: Całkowicie ostudź tamales na parze, następnie dobrze zawiń i zamroź, aby przechowywać je dłużej.
  • Podgrzewaj na parze: Podgrzewaj schłodzone lub rozmrożone tamales na parze, aż będą bardzo gorące, aby masa pozostała wilgotna.

Potrzebny sprzęt

Duży garnek Miska Parowar Patelnia Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Włóż łuski kukurydzy do dużej miski i zalej bardzo gorącą wodą. Dociąż je, aby pozostały zanurzone, następnie mocz, aż zmiękną i staną się elastyczne. Dobrze odcedź i trzymaj przykryte czystą ściereczką kuchenną, aby nie wyschły.
  2. W międzyczasie opal papryki poblano bezpośrednio nad płomieniem gazu lub na bardzo gorącej, suchej patelni, obracając, aż będą zwęglone z każdej strony. Przełóż do miski, przykryj i zostaw, aby się zaparzyły i skórka się poluzowała. Gdy będą na tyle chłodne, by je dotknąć, obierz, usuń nasiona i pokrój w cienkie paski.
  3. Pokrój białą cebulę w cienkie paski. Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na patelni na średnim ogniu, następnie smaż cebulę z paskami poblano, aż zmiękną i lekko się zrumienią. Wmieszaj mielony kmin rzymski, smaż przez 30 sekund, aż będzie aromatyczny, po czym zdejmij z ognia.
  4. W misce wymieszaj trzepaczką masa harina z 1 łyżeczką drobnej soli (nieujętej na liście) i 60 ml oleju roślinnego. Stopniowo wlewaj 650 ml gorącego bulionu warzywnego, mieszając, aż uzyskasz miękkie, łatwe do rozsmarowania ciasto, które trzyma kształt. Jeśli wydaje się zbyt sztywne, dodaj jeszcze odrobinę bulionu; jeśli jest zbyt luźne, odstaw na 5 minut, aby napęczniało.
  5. Rozdziel queso Oaxaca na cienkie nitki. Porwij 12 do 16 dużych liści na poręczne prostokąty i porwij kilka dodatkowych liści na cienkie paski do wiązania. Przygotuj parowar w dużym garnku, wlewając tyle wody, by starczyło na gotowanie na parze przez około 75 minut, utrzymując poziom wody poniżej wkładki do gotowania na parze.
  6. Połóż łuskę gładką stroną do góry, szerszym końcem bliżej siebie. Rozsmaruj około 2 łyżki ciasta z masy w prostokąt 10 x 10 cm, zostawiając margines po bokach i u góry. Nałóż łyżką pasek poblano z cebulą wzdłuż środka i dodaj na wierzch trochę queso Oaxaca.
  7. Złóż jeden długi bok liścia na nadzienie, a następnie złóż drugi bok tak, by zachodził na pierwszy. Złóż wąski koniec do góry w stronę środka i w razie potrzeby zwiąż paskiem liścia. Powtórz z pozostałymi liśćmi, dbając, by nadzienie i ser były podzielone równomiernie.
  8. Ustaw tamales pionowo w parowarze, otwartymi końcami do góry, układając je ciasno, aby się nie rozwinęły. Przykryj i gotuj na parze nad równym, łagodnym pyrkaniem, aż ciasto będzie zwarte i łatwo odchodziło od liścia. Co jakiś czas sprawdzaj poziom wody i w razie potrzeby dolej gorącej wody.
  9. Odstaw tamales poza ogień na 10 minut, nadal przykryte, aby do końca się ścięły. Podgrzej salsę delikatnie w małym rondelku lub w mikrofalówce, aż będzie gorąca. Podawaj tamales na ciepło z salsą obok.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Dąż do ciasta, które łatwo się rozsmarowuje, ale nie rozpływa; jeśli pęka podczas rozsmarowywania, wmieszaj trochę więcej gorącego bulionu warzywnego.
  • Podczas pracy trzymaj złożone tamales przykryte wilgotną ściereczką kuchenną, aby liście pozostały elastyczne, a ciasto nie wysychało.
  • Jeśli podajesz osobom w ciąży, starszym lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by tamales były gotowane na parze do pełnego ścięcia i były bardzo gorące w całym przekroju.

Zamienniki

  • Zastąp queso Oaxaca mozzarellą, aby uzyskać podobne topienie i ciągliwość.
  • Zastąp olej roślinny oliwą z oliwek, aby masa miała bardziej owocowy smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź tamales całkowicie, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj, gotując na parze przez 10 do 15 minut, aż będą bardzo gorące, albo w mikrofalówce pod przykryciem z odrobiną wody. Zamrażaj ostudzone tamales, dobrze owinięte; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g (50min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Meksykańska
  • Alergeny:
    Mleko
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Duży garnek Miska Parowar Patelnia Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Masa harina

1 cup ≈ 100 g
Przelicz składnik→

Mielony kmin rzymski

1 cup ≈ 96 g
Przelicz składnik→

Olej roślinny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wywar warzywny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.