Parowar

Do gotowania na parze może służyć bambusowy parownik piętrowy, metalowa wkładka do garnka, rozkładany koszyk albo parowar elektryczny. Wszystkie mają perforowaną powierzchnię, która utrzymuje produkty nad gotującą się wodą. Żywność jest więc ogrzewana parą, a nie zanurzona we wrzątku. Ta różnica ma znaczenie: para gotuje łagodnie i dość równomiernie, ale działa od zewnątrz. Cienkie kawałki dochodzą szybko, grubsze potrzebują więcej czasu oraz wolnego miejsca wokół. Gotowanie na parze często łączy się z innymi technikami, na przykład wcześniejszym marynowaniem, przygotowaniem sosu do maczania albo krótkim obsmażeniem na koniec, aby potrawa się przyrumieniła.

Gotowanie na parze doskonale sprawdza się w przypadku produktów, które łatwo wysychają lub się rozpadają, między innymi filetów rybnych, pierożków i wielu warzyw. Nie jest natomiast odpowiednie, gdy zależy ci na karmelizacji albo gęstej glazurze, ponieważ powierzchnia produktów pozostaje mokra. Jeśli nie masz parowaru ani specjalnej wkładki, możesz ustawić żaroodporny talerz na odwróconej miseczce w garnku z pokrywką. Sprawdzi się również durszlak umieszczony nad garnkiem, o ile stoi stabilnie, a pokrywka zatrzymuje parę. Niezależnie od wybranego rozwiązania woda nie może sięgać produktów. Przy dłuższym gotowaniu sprawdzaj też, czy całkowicie nie wyparowała.

Głównym problemem jest przepełnienie parowaru. Gdy kawałki się stykają, para nie może swobodnie krążyć, przez co produkty gotują się nierówno. Zostawiaj między nimi odstępy, a w razie potrzeby przygotowuj je partiami. Częstym błędem jest też zbyt częste podnoszenie pokrywki. Za każdym razem spada temperatura i wydłuża się czas gotowania, co może sprawić, że warzywa stracą kolor i nadmiernie zmiękną. Trzeba również uważać na skroploną wodę. Bambusowy koszyk warto wyłożyć, aby produkty nie przywierały. W przypadku metalowego parowaru, jeśli jest to możliwe, można lekko przechylić pokrywkę, by krople nie spadały na delikatne składniki i ich nie rozmoczyły. Jeżeli przepis przewiduje sos, podawaj go osobno, chyba że ma być gotowany na parze razem z potrawą.

Gotowanie na parze często łączy się z innymi technikami. Kategoria Sposób przygotowania pomoże znaleźć przepisy, w których produkty najpierw gotuje się na parze, a następnie grilluje, smaży w woku lub piecze, aby uzyskać kontrast konsystencji. Przydatny może być także Poziom trudności, ponieważ wiele dań na parze jest prostych, gdy zna się właściwy czas gotowania i nie przepełnia parowaru.