Baekseolgi (koreańskie białe ciastko ryżowe na parze)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Tradycyjna konsystencja: Moczenie, drobne mielenie i przecieranie ryżu przez sito pomaga uzyskać miękki, równy miąższ charakterystyczny dla baekseolgi.
- Delikatna słodycz: Niewielka ilość cukru sprawia, że smak pozostaje czysty i subtelny, zamiast zmieniać ciastko ryżowe w bogaty deser.
- Prosta lista składników: Ryż, woda, cukier i sól wystarczą, by uzyskać delikatne ciastko gotowane na parze, jeśli uważnie kontroluje się nawodnienie.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Uwzględnij czas na moczenie: Aktywnej pracy jest niewiele, ale ryż wymaga długiego moczenia przed mieleniem, więc zaplanuj przygotowanie z wyprzedzeniem.
- Odstaw przed krojeniem: Krótkie pozostawienie ciasta pod przykryciem po gotowaniu na parze pozwala mu się dopiąć i ułatwia czyste wyjęcie z formy.
- Najlepsze świeżo ugotowane na parze: Baekseolgi jest najdelikatniejsze na ciepło lub świeżo ponownie ugotowane na parze; twardnieje, gdy stygnie.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Dokładnie odcedź: Nadmiar wody po namaczaniu może sprawić, że spód będzie zbity lub gumowaty, więc przed mieleniem ryż powinien być wilgotny, a nie mokry.
- Dokładnie przetrzyj przez sito: Przetarcie zmielonego ryżu przez drobne sito usuwa grubsze kawałki i sprawia, że gotowe ciasto jest delikatne, a nie ziarniste.
- Nie ubijaj zbyt mocno: Delikatnie wyrównaj mieszankę ryżową w naczyniu; zbyt mocne dociśnięcie może sprawić, że ciasto będzie ciężkie.
Uwagi o składnikach
- Użyj ryżu krótkoziarnistego: Ryż krótkoziarnisty nadaje ciastu odpowiednią delikatność i spójność; ryż długoziarnisty nie zachowa się tak samo.
- Zachowaj umiarkowaną słodycz: Baekseolgi jest zwykle lekko słodkie, więc jeśli wolisz nieco słodszy efekt, ostrożnie dostosuj ilość cukru.
- Cukier drobny łatwo się miesza: Cukier drobny równomierniej rozprowadza się w mące ryżowej, podczas gdy cukier kryształ może dać nieco bardziej gruboziarnisty miękisz.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- W miarę możliwości podawaj tego samego dnia: Konsystencja jest najdelikatniejsza krótko po gotowaniu na parze, zanim ciasto ryżowe zdąży stężeć.
- Odśwież przez ponowne gotowanie na parze: Podgrzej schłodzone kawałki w parowarze, aż znów zmiękną; długie podgrzewanie w mikrofalówce może sprawić, że ciasto ryżowe będzie gumowate.
- Zamrażaj w porcjach: Dobrze owiń ostudzone kwadraty, zamroź, potem rozmroź w lodówce i przed podaniem ponownie ugotuj na parze.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Opłucz ryż w kilku zmianach zimnej wody, aż woda będzie prawie przejrzysta. Zalej świeżą wodą i mocz przez 4 godziny, następnie bardzo dobrze odcedź.
- Rozłóż odcedzony ryż na tacy i pozostaw do obeschnięcia przez 20 minut, aby ziarna były wilgotne, ale nie mokre. Zmiel ryż jak najdrobniej, następnie przesiej przez drobne sitko do miski; ponownie zmiel grubsze kawałki i przesiej jeszcze raz.
- Wmieszaj drobny cukier i drobną sól morską do mąki ryżowej. Skrapiaj wodą po trochu, rozcierając mieszankę między opuszkami palców, aż będzie wyglądać jak miękki, śnieżny piasek i będzie się łączyć po delikatnym ściśnięciu.
- Przygotuj parowar nad lekko gotującą się wodą. Lekko ugnieć mieszankę ryżową w naczyniu żaroodpornym, potem wyrównaj wierzch, nie dociskając zbyt mocno, aby pozostała delikatna.
- Gotuj na parze przez 25 minut, utrzymując wodę w stałym, łagodnym wrzeniu. Ciasto jest gotowe, gdy wygląda na matowe i ścięte, a patyczek wbity w środek wychodzi czysty.
- Odstaw pod przykryciem, poza ogniem, na 5 minut, aby do końca się ścięło. Wyjmij z formy, ostudź do stanu ledwie ciepłego, potem pokrój w kwadraty i podawaj.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Bardzo dokładnie odsącz namoczony ryż; nadmiar wody sprawia, że ciasto jest ciężkie i może spowodować gumowatą warstwę u spodu.
- Jeśli mieszanka ryżowa wydaje się sucha i nie zlepia się przy ściśnięciu, skrop ją odrobiną wody, po 1 łyżeczce na raz, i ponownie rozetrzyj, aż będzie przypominać wilgotny piasek.
- Dla osób w ciąży, starszych, bardzo małych lub z obniżoną odpornością podawaj ciasto ryżowe świeżo ugotowane na parze i bardzo gorące, a resztki szybko ostudź i wstaw do lodówki.
Zamienniki
- Zastąp cukier drobny cukrem kryształem, aby uzyskać nieco mniej delikatną słodycz i odrobinę bardziej ziarnistą strukturę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Ostudź całkowicie, potem przechowuj szczelnie zamknięte w lodówce. Podgrzewaj w parowarze przez 3 do 5 minut, aż będzie miękkie i dobrze podgrzane; unikaj długiego podgrzewania w mikrofalówce, bo może stać się ciągnące. Zamrażaj porcje dobrze owinięte, potem rozmrażaj w lodówce i ponownie gotuj na parze, aby odświeżyć.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 30min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Koreańska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Gajar ka Halwa (marchewkowa halwa z mlekiem i ghee)
Marchewkowa halwa gotowana w mleku z ghee, kardamonem i orzechami
Arroz Doce (portugalski pudding ryżowy)
Portugalski ryż na mleku z cynamonem, żółtkami i skórką cytrynową
Arroz Con Leche (latynoamerykański ryż na mleku)
Kremowy ryż na mleku z cynamonem, cytrusami i wanilią
Lekki hiszpański flan (krem karmelowy)
Lekki hiszpański flan z sosem karmelowym
Lekki crème caramel (waniliowy deser budyniowy)
Lekkie crème caramel z waniliowym kremem i sosem karmelowym
Khanom Chan (warstwowy kokosowy deser)
Tajski warstwowy deser kokosowy na parze pachnący pandanem
Mazapán (meksykański marcepan z orzeszków ziemnych)
Kruchy mazapán z orzeszków ziemnych z cukrem pudrem i wanilią
Tarte Normande aux Pommes (francuska tarta jabłkowa)
Francuska tarta jabłkowa z kruchym ciastem i kremem śmietankowym
Frittelle di Carnevale (weneckie pączki karnawałowe)
Drożdżowe weneckie faworki z rodzynkami, smażone i oprószone cukrem
Tiramisù (włoski deser kawowy z mascarpone)
Deser z biszkoptami nasączonymi kawą, mascarpone i kakao
Leche Asada (chilijski pieczony krem mleczny)
Chilijski pieczony deser mleczny z karmelizowanym, zrumienionym wierzchem
Mus z marakui z bitą śmietaną i limonką
Mus z marakui z bitą śmietaną i limonką
Rijstepap met Kaneel (holenderski ryż na mleku z cynamonem)
Kremowy holenderski pudding ryżowy podawany na ciepło z cynamonem
Sütlaç (turecki pudding ryżowy)
Schłodzony turecki pudding ryżowy z wanilią i cynamonem
Rizogalo (grecki pudding ryżowy)
Grecki pudding ryżowy z cynamonem, wanilią i skórką z cytryny
Domowe mleko sojowe
Świeże mleko sojowe z namaczania, miksowania, gotowania i cedzenia
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Niefiltrowana turecka kawa delikatnie podgrzewana z wodą i opcjonalnym cukrem
Tarte au Riz (belgijska tarta z ryżem na mleku)
Belgijska tarta z ryżem na mleku w kruchym spodzie
Może Ci się spodobać
Revani (greckie ciasto z kaszy manny w syropie cytrynowym)
Greckie ciasto revani z kaszy manny nasączane syropem cytrynowym
Croque Monsieur (francuska kanapka z szynką i serem)
Francuska tostowana kanapka z szynką i Gruyère z beszamelem
Sloppy Joes (amerykańskie kanapki z mieloną wołowiną)
Tostowane bułki z mieloną wołowiną w sosie, ketchupem i musztardą
Dwaeji Galbi (koreańskie żeberka wieprzowe)
Koreańskie żeberka wieprzowe marynowane w soi, czosnku i gruszce
Trinxat de la Cerdanya (podsmażane ziemniaki i kapusta z boczkiem)
Podsmażany trinxat z ziemniaków i kapusty z czosnkiem i boczkiem
Małże stir-fry w sosie z czarnej fasoli (kantońskie danie z owoców morza)
Małże smażone w woku w sosie z czarnej fasoli z czosnkiem i chilli
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
