Baekseolgi (pastel coreano de arroz blanco al vapor)

Blanco como la nieve y discretamente dulce, el baekseolgi es un pastel de arroz coreano al vapor hecho con arroz de grano corto remojado que se muele, se tamiza y se humedece hasta que se asemeja a nieve húmeda. A diferencia de las variedades de tteok masticables con rellenos o aromatizantes añadidos, esta versión se valora por su aroma limpio a arroz, su miga suave y su bocado tierno, ligeramente elástico. Normalmente se cuece al vapor en una fuente poco profunda, se deja reposar hasta que cuaje y luego se corta en cuadrados prolijos para servir. La receta depende de un control cuidadoso de la humedad: el arroz bien escurrido, una molienda fina y un prensado suave ayudan a mantener el pastel ligero en lugar de denso o gomoso.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Pastel de arroz coreano
Perfil de sabor Suavemente dulce • Limpio • Delicado
Técnicas Remojo • Molido • Tamizado • Cocción al vapor
Utensilios clave Vaporera • Colador fino • Fuente resistente al calor
Forma de preparación Se puede preparar con antelación • Apto para congelar
Tiempo necesario Menos de 2 horas

Por qué funciona esta receta

  • Textura tradicional: Remojar, moler finamente y tamizar el arroz ayuda a crear la miga suave y uniforme asociada al baekseolgi.
  • Dulzor suave: Una pequeña cantidad de azúcar mantiene el sabor limpio y sutil en lugar de convertir el pastel de arroz en un postre contundente.
  • Lista de ingredientes sencilla: Arroz, agua, azúcar y sal bastan para obtener un pastel tierno al vapor si se controla bien la hidratación.

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Notas sobre los tiempos

  • Prevé el remojo: El trabajo activo es moderado, pero el arroz necesita un remojo largo antes de molerlo, así que planifica la preparación con antelación.
  • Reposa antes de cortar: Mantener el pastel tapado brevemente después de cocerlo al vapor permite que termine de asentarse y facilita desmoldarlo limpiamente.
  • Mejor recién hechos al vapor: El baekseolgi está más tierno cuando está caliente o recién vuelto a cocer al vapor; se endurece al enfriarse.

Consejos de textura

  • Escurre bien: El exceso de agua después del remojo puede hacer que la base quede densa o gomosa, así que el arroz debe estar húmedo, no mojado, antes de molerlo.
  • Tamiza bien: Pasar el arroz molido por un tamiz fino elimina los trozos gruesos y ayuda a que el pastel terminado quede tierno en lugar de arenoso.
  • No lo compactes demasiado: Nivela suavemente la mezcla de arroz en el recipiente; presionarla con demasiada fuerza puede hacer que el pastel quede pesado.

Notas sobre ingredientes

  • Usa arroz de grano corto: El arroz de grano corto le da al pastel la ternura y cohesión adecuadas; el arroz de grano largo no se comportará igual.
  • Mantén el dulzor moderado: El baekseolgi suele ser ligeramente dulce, así que ajusta el azúcar con cuidado si prefieres un resultado un poco más dulce.
  • El azúcar extrafino se integra fácilmente: El azúcar extrafino se distribuye más uniformemente en la harina de arroz, mientras que el azúcar granulado puede dar una miga algo más basta.

Consejos para preparar con antelación

  • Sírvelo el mismo día siempre que sea posible: La textura es más delicada poco después de cocerlo al vapor, antes de que el pastel de arroz haya tenido tiempo de endurecerse.
  • Vuelve a cocer al vapor para refrescar: Calienta las porciones refrigeradas en una vaporera hasta que vuelvan a estar blandas; un uso prolongado del microondas puede volver gomoso el pastel de arroz.
  • Congela en porciones: Envuelve bien los cuadrados ya fríos, congela y luego descongela en la nevera y vuelve a cocer al vapor antes de servir.

Utensilios que necesitarás

Báscula de cocina Bol Colador Fuente de horno Vaporera
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Enjuaga el arroz en varios cambios de agua fría hasta que el agua salga casi clara. Cubre con agua limpia y deja en remojo durante 4 horas, luego escurre muy bien.
  2. Extiende el arroz escurrido en una bandeja y deja que se seque al aire durante 20 minutos para que los granos se noten húmedos pero no mojados. Muele el arroz lo más fino posible y luego pásalo por un colador fino a un bol; vuelve a moler los trozos más gruesos y tamiza de nuevo.
  3. Incorpora el azúcar extrafino y la sal marina fina a la harina de arroz. Espolvorea el agua poco a poco, frotando la mezcla entre las yemas de los dedos hasta que parezca arena suave y blanca como la nieve y se mantenga unida al apretarla suavemente.
  4. Prepara una vaporera sobre agua a fuego lento. Compacta ligeramente la mezcla de arroz en una fuente resistente al calor y luego nivela la superficie sin presionarla demasiado para que quede tierna.
  5. Cuece al vapor durante 25 minutos, manteniendo el agua a un hervor constante. El pastel está listo cuando se ve mate y cuajado, y una brocheta insertada en el centro sale limpia.
  6. Deja reposar fuera del fuego, tapado, durante 5 minutos para que termine de asentarse. Desmolda, deja enfriar hasta que esté templado, luego corta en cuadrados y sirve.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Escurre el arroz remojado extremadamente bien; el exceso de agua hace que el pastel quede pesado y puede provocar una capa gomosa en la base.
  • Si la mezcla de arroz se nota seca y no se apelmaza al apretarla, espolvorea un poco más de agua, 1 tsp cada vez, y vuelve a frotar hasta que se parezca a arena húmeda.
  • Para cualquier persona embarazada, mayor, muy joven o inmunodeprimida, sirve el pastel de arroz recién hecho al vapor y muy caliente, y enfría y refrigera las sobras con rapidez.

Sustituciones

  • Sustituye el azúcar extrafino por azúcar granulado para un dulzor ligeramente menos delicado y una miga un poco más gruesa.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Deja enfriar por completo y luego guarda en la nevera en un recipiente hermético. Recalienta en una vaporera durante 3 a 5 minutos hasta que esté blando y caliente por dentro; evita usar el microondas durante mucho tiempo, ya que puede quedar masticable. Congela las porciones bien envueltas, luego descongela en la nevera y vuelve a cocer al vapor para recuperar la textura.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 1h 30min (25min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Coreana
Apto para congelar Apto para niños
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