Baekseolgi (κορεάτικο λευκό κέικ ρυζιού στον ατμό)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Παραδοσιακή υφή: Το μούλιασμα, το πολύ ψιλό άλεσμα και το κοσκίνισμα του ρυζιού βοηθούν να γίνει η μαλακή, ομοιόμορφη ψίχα που χαρακτηρίζει το baekseolgi.
- Ήπια γλυκύτητα: Μια μικρή ποσότητα ζάχαρης κρατά τη γεύση καθαρή και διακριτική, αντί να κάνει το κέικ ρυζιού ένα πλούσιο επιδόρπιο.
- Απλή λίστα υλικών: Ρύζι, νερό, ζάχαρη και αλάτι αρκούν για να βγει ένα τρυφερό κέικ στον ατμό, όταν η ενυδάτωση γίνει προσεκτικά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Υπολογίστε χρόνο για μούλιασμα: Η ενεργή δουλειά είναι λίγη, αλλά το ρύζι χρειάζεται πολύωρο μούλιασμα πριν το άλεσμα, οπότε προγραμματίστε την προετοιμασία από πριν.
- Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Αν κρατήσετε το κέικ σκεπασμένο για λίγο μετά το μαγείρεμα στον ατμό, ολοκληρώνει το «δέσιμό» του και ξεφορμάρεται πιο εύκολα και καθαρά.
- Καλύτερο φρεσκοατμισμένο: Το baekseolgi είναι πιο μαλακό όσο είναι ζεστό ή μόλις ξαναμπεί στον ατμό· σφίγγει καθώς κρυώνει.
Συμβουλές για υφή
- Στραγγίξτε καλά: Το περίσσιο νερό μετά το μούλιασμα μπορεί να κάνει τη βάση πυκνή ή λαστιχωτή, οπότε το ρύζι πρέπει να είναι νωπό και όχι μούσκεμα πριν το άλεσμα.
- Περάστε το καλά από κόσκινο: Περνώντας το αλεσμένο ρύζι από ψιλό κόσκινο αφαιρείτε τα χοντρά κομμάτια και βοηθάτε το τελικό κέικ να είναι τρυφερό και όχι σαν άμμος.
- Μην το πατάτε υπερβολικά: Ισιώστε απαλά το μείγμα ρυζιού στο σκεύος· αν το πιέσετε πολύ δυνατά, μπορεί να κάνει το κέικ βαρύ.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ρύζι κοντόκοκκο: Το κοντόκοκκο ρύζι δίνει στο κέικ τη σωστή τρυφερότητα και συνοχή· το μακρύκοκκο ρύζι δεν θα συμπεριφερθεί με τον ίδιο τρόπο.
- Κρατήστε τη γλύκα συγκρατημένη: Το baekseolgi είναι συνήθως ελαφρά γλυκό, οπότε ρυθμίστε τη ζάχαρη με προσοχή αν προτιμάτε ένα λίγο πιο γλυκό αποτέλεσμα.
- Η ψιλή ζάχαρη ανακατεύεται εύκολα: Η ψιλή ζάχαρη διασκορπίζεται πιο ομοιόμορφα μέσα στο ρυζάλευρο, ενώ η κρυσταλλική ζάχαρη μπορεί να δώσει μια λίγο πιο χοντρή ψίχα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Σερβίρετέ το την ίδια μέρα, όταν γίνεται: Η υφή είναι πιο λεπτή λίγο μετά το άτμισμα, πριν προλάβει το ρυζοκέικ να σφίξει.
- Ξαναβράστε στον ατμό για να φρεσκάρει: Ζεστάνετε τα κρύα κομμάτια σε ατμομάγειρα μέχρι να μαλακώσουν ξανά· το παρατεταμένο ζέσταμα στον φούρνο μικροκυμάτων μπορεί να κάνει το ρυζοκέικ μαστιχωτό.
- Καταψύξτε σε μερίδες: Τυλίξτε καλά τα κρύα τετράγωνα, καταψύξτε τα, μετά ξεπαγώστε τα στο ψυγείο και ξαναβράστε τα στον ατμό πριν το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ξέπλυνε το ρύζι σε αρκετές αλλαγές κρύου νερού μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Σκέπασε με φρέσκο νερό και μούλιασε για 4 hours, μετά στράγγισε πολύ καλά.
- Άπλωσε το στραγγισμένο ρύζι σε ένα ταψί και άφησέ το να στεγνώσει στον αέρα για 20 minutes, ώστε οι κόκκοι να είναι νωποί αλλά όχι βρεγμένοι. Άλεσε το ρύζι όσο πιο ψιλά γίνεται, μετά πέρασέ το από ψιλό κόσκινο σε ένα μπολ· ξαναάλεσε ό,τι έχει μείνει χοντρό και κοσκίνισε ξανά.
- Ανακάτεψε τη ζάχαρη άχνη και το ψιλό θαλασσινό αλάτι μέσα στο ρυζάλευρο. Ράντιζε το νερό λίγο λίγο, τρίβοντας το μείγμα ανάμεσα στις άκρες των δαχτύλων σου μέχρι να μοιάζει με μαλακή, χιονάτη άμμο και να δένει όταν το πιέζεις απαλά.
- Στήσε έναν ατμομάγειρα πάνω από νερό που σιγοβράζει. Βάλε το μείγμα ρυζιού χαλαρά σε ένα πυρίμαχο σκεύος, μετά ίσιωσε την επιφάνεια χωρίς να το πιέσεις πολύ, ώστε να μείνει τρυφερό.
- Μαγείρεψε στον ατμό για 25 minutes, κρατώντας το νερό σε σταθερό σιγοβρασμό. Το κέικ είναι έτοιμο όταν δείχνει ματ και σταθερό, και ένα καλαμάκι που μπαίνει στο κέντρο βγαίνει καθαρό.
- Άφησέ το εκτός φωτιάς, σκεπασμένο, για 5 minutes για να σταθεροποιηθεί. Ξεφόρμαρε, άφησε να κρυώσει μέχρι να είναι απλώς χλιαρό, μετά κόψε σε τετράγωνα και σέρβιρε.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Στράγγισε το μουλιασμένο ρύζι πάρα πολύ καλά· το παραπάνω νερό κάνει το κέικ βαρύ και μπορεί να δημιουργήσει μια κολλώδη στρώση στη βάση.
- Αν το μείγμα ρυζιού φαίνεται στεγνό και δεν σβολιάζει όταν το πιέζεις, ράντισε λίγο ακόμη νερό, 1 tsp τη φορά, και τρίψε ξανά μέχρι να μοιάζει με νωπή άμμο.
- Για όποιον είναι έγκυος, ηλικιωμένος, πολύ μικρός ή ανοσοκατεσταλμένος, σέρβιρε το κέικ ρυζιού φρεσκοατμισμένο και καυτό, και κρύωσε και βάλε στο ψυγείο τα περισσεύματα άμεσα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη άχνη με κρυσταλλική ζάχαρη για μια λίγο λιγότερο λεπτή γλυκύτητα και μια ελαφρώς πιο χοντρή ψίχα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει εντελώς, μετά φύλαξε αεροστεγώς στο ψυγείο. Ζέστανε σε ατμομάγειρα για 3 to 5 minutes μέχρι να μαλακώσει και να ζεσταθεί μέχρι μέσα· απόφυγε το μικροκύματα για πολλή ώρα γιατί μπορεί να γίνει μαστιχωτό. Κατάψυξε μερίδες καλά τυλιγμένες, μετά ξεπάγωσε στο ψυγείο και ξαναβάλε στον ατμό για να φρεσκάρει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 30λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Κορεάτικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Gajar ka Halwa (χαλβάς καρότου με γάλα και γκι)
Χαλβάς καρότου σε γάλα με γκι, κάρδαμο και ξηρούς καρπούς
Crème Caramel χωρίς γλουτένη (κρέμα βανίλιας με καραμέλα)
Βελούδινη κρέμα βανίλιας με σάλτσα καραμέλας
Queen of Puddings (κρέμα με ψίχουλα, μαρμελάδα και μαρέγκα)
Κρέμα με ψίχουλα, ψημένη με μαρμελάδα και μαρέγκα
Île Flottante (Πλωτή μαρέγκα με κρέμα βανίλιας)
Ποσέ μαρέγκα που επιπλέει σε κρέμα βανίλιας με καραμέλα
Sheer Khurma (Γλυκό Eid με βερμιτσέλι και γάλα)
Βερμιτσέλι σιγοβρασμένο σε γλυκό γάλα με χουρμάδες, σταφίδες και ξηρούς καρπούς
Gyeran Jjim (κορεάτικη κρέμα αυγού στον ατμό)
Κορεάτικη κρέμα αυγού στον ατμό με φρέσκα κρεμμυδάκια και σησαμέλαιο
Μπάρες καραμέλας με πεκάν τύπου turtle
Μπάρες σόρτμπρεντ με πεκάν, καραμέλα και μαύρη σοκολάτα
Gâteau Agneau de Pâques (βελγικό πασχαλινό παντεσπάνι αρνάκι)
Βελγικό πασχαλινό παντεσπάνι με άχνη ζάχαρη
Μοντέρνο Ελαφρύ Banana Tiramisù
Ελαφρύ banana tiramisù με σαβουαγιάρ σε εσπρέσο και κακάο
Bua Loy (Γλυκά ντάμπλινγκ ρυζιού σε γάλα καρύδας)
Ταϊλανδέζικα ντάμπλινγκ ρυζιού σε ζεστό γάλα καρύδας με πάνταν
Tiramisù (ιταλικό γλυκό με καφέ και μασκαρπόνε)
Γλυκό με μπισκότα βουτηγμένα σε καφέ, μασκαρπόνε και κακάο
Pão de Ló (πορτογαλικό παντεσπάνι)
Ελαφρύ πορτογαλικό παντεσπάνι με χτυπημένα αυγά και αλεύρι
Rijstepap met Kaneel (ολλανδικό ρυζόγαλο με κανέλα)
Κρεμώδες ολλανδικό ρυζόγαλο, σερβιρισμένο ζεστό με κανέλα
Sütlaç (τουρκικό ρυζόγαλο)
Κρύο τουρκικό ρυζόγαλο με βανίλια και κανέλα
Rizogalo (ελληνικό ρυζόγαλο)
Ελληνικό ρυζόγαλο με κανέλα, βανίλια και ξύσμα λεμονιού
Σπιτικό γάλα σόγιας
Φρέσκο γάλα σόγιας: μούλιασμα, χτύπημα, σιγοβράσιμο, σούρωμα
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Αφιλτράριστος τουρκικός καφές ζεσταμένος με νερό και προαιρετική ζάχαρη
Tarte au Riz (βελγική τάρτα ρυζόγαλου)
Βελγική τάρτα ρυζόγαλου σε βάση τάρτας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Νιόκι φούρνου σε ένα σκεύος
Γκνιόκι σε ένα σκεύος, ψημένα σε σάλτσα ντομάτας με μοτσαρέλα
Croque Monsieur (γαλλικό σάντουιτς με ζαμπόν και τυρί)
Γαλλικό τοστ με ζαμπόν και Gruyère, με μπεσαμέλ από πάνω
Bacalhau à Gomes de Sá (πορτογαλικό ταψί μπακαλιάρου)
Πορτογαλικό ογκρατέν μπακαλιάρου με πατάτες, αυγά και ελιές
Ιταλικό μπολ με ρεβίθια και σπανάκι
Μπολ με ρεβίθια και σπανάκι σε σάλτσα ντομάτας με παρμεζάνα
Smoothie παπάγιας-μπανάνας Καραϊβικής
Smoothie παπάγιας-μπανάνας με γιαούρτι, λάιμ και γάλα καρύδας.
Κοτόπουλο peri peri στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου peri peri στη φριτέζα αέρος με τσίλι, σκόρδο, λεμόνι.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
