Llapingachos (εκουαδοριανές πατατοπιτούλες γεμιστές με τυρί με σάλτσα φιστικιού)

• 750 g Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 4 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 150 g Τσένταρ
• 120 g Φιστίκια
• 350 ml Πλήρες γάλα
• 2 κ.γ. Πάστα aji amarillo
• 1 κομμάτι Λάιμ

1. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε ομοιόμορφα κομμάτια. Βάλ’ τες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασέ τες με κρύο νερό, πρόσθεσε 1 κ.γ. από το αλάτι και φέρε σε βρασμό. Μαγείρεψε για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ, μετά στράγγισέ τες καλά και άφησε να φύγει ο ατμός για 2 λεπτά.
2. Στο μεταξύ, ψιλόκοψε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια. Ζέστανε 1 κ.σ. από το ηλιέλαιο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε το κρεμμύδι για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Ανακάτεψε μέσα το κύμινο για 30 δευτερόλεπτα, μετά βγάλε από τη φωτιά.
3. Λιώσε τις ζεστές πατάτες μέχρι να γίνουν λείες, μετά ανακάτεψε μέσα το μαγειρεμένο μείγμα κρεμμυδιού και το υπόλοιπο 1 κ.γ. αλάτι. Άφησε το μείγμα να κρυώσει ίσα-ίσα ώστε να το χειρίζεσαι άνετα, περίπου 5 λεπτά. Τρίψε το τσένταρ.
4. Χώρισε το μείγμα πατάτας σε 6 ίσες μερίδες και πλάσε την καθεμία σε μπάλα. Πίεσε μια βαθιά λακκούβα σε καθεμία, βάλε λίγο τσένταρ, μετά κλείσε τσιμπώντας και πλάσε σε πιτάκια πάχους περίπου 1.5 cm. Αν το μείγμα σου φαίνεται κολλώδες, άφησέ το να σταθεί για 2 έως 3 λεπτά για να σφίξει πριν πλάσεις τα τελευταία πιτάκια.
5. Σκούπισε το τηγάνι και ζέστανε 2 κ.σ. από το ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά. Τηγάνισε τα πιτάκια σε δόσεις για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τραγανά, προσθέτοντας το υπόλοιπο 1 κ.σ. λάδι ανάμεσα στις δόσεις, αν χρειάζεται. Μετάφερε σε πιάτο και κράτα τα ζεστά όσο φτιάχνεις τη σάλτσα.
6. Άλεσε πολύ ψιλά τα φιστίκια σε μπλέντερ ή πολυκόφτη μέχρι να γίνουν σαν άμμος, σταματώντας πριν γίνουν πάστα. Ρίξε τα σε κατσαρολάκι με το πλήρες γάλα και την πάστα aji amarillo, μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μαγείρεψε για 4 έως 6 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει σε σάλτσα που να χύνεται.
7. Στύψε μέσα τον χυμό λάιμ, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη αλάτι, αν χρειάζεται. Σέρβιρε τα llapingachos ζεστά, με τη ζεστή σάλτσα φιστικιού από πάνω ή στο πλάι. Αν η σάλτσα πήξει όσο στέκεται, αραίωσέ τη με λίγο γάλα και ζέστανέ τη απαλά.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.