Llapingachos (Ekvador Usulü Peynir Dolgulu Patates Köfteleri, Yer Fıstığı Sosuyla)

• 750 g Sarı etli, orta nişastalı patates
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 orta Sarı soğan
• 4 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 150 g Cheddar peyniri
• 120 g Yer fıstığı
• 350 ml Tam yağlı süt
• 2 çay kaşığı Aji amarillo ezmesi
• 1 parça Lime

1. Patatesleri soy ve eşit parçalara doğra. Büyük bir tencereye koy, üzerini soğuk suyla kapla, 1 çay kaşığı tuzu ekle ve kaynat. 12 to 15 dakika, iyice yumuşayana kadar pişir, sonra iyice süz ve buharının çıkması için 2 dakika beklet.
2. Bu arada soğanı ince ince küp doğra. Orta ateşte bir tavada 1 yemek kaşığı ayçiçek yağını ısıt ve soğanı yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 6 to 8 dakika pişir. Kimyonu ekleyip 30 saniye karıştır, sonra ocaktan al.
3. Sıcak patatesleri pürüzsüz olana kadar ez, sonra pişmiş soğan karışımını ve kalan 1 çay kaşığı tuzu karıştır. Karışım ele rahatça alınacak kadar soğuyana dek, yaklaşık 5 dakika beklet. Cheddar peynirini rendele.
4. Patates karışımını 6 eşit parçaya böl ve her birini top şeklinde yuvarla. Her birinin ortasına derin bir çukur aç, biraz cheddar ekle, sonra kapatıp sıkıştır ve yaklaşık 1.5 cm kalınlığında köfteler halinde yassılaştır. Karışım yapışkan geliyorsa, son köfteleri şekillendirmeden önce 2 to 3 dakika bekletip biraz toparlanmasını sağla.
5. Tavayı silip temizle ve orta ateşte 2 yemek kaşığı ayçiçek yağını ısıt. Köfteleri partiler halinde, her yüzünü 3 to 4 dakika, iyice altın rengi olup çıtırlaşana kadar kızart; partiler arasında gerekirse kalan 1 yemek kaşığı yağı ekle. Bir tabağa al ve sosu yaparken sıcak tut.
6. Yer fıstıklarını blenderda ya da mutfak robotunda kum gibi olana kadar ince çek; macunlaşmadan önce dur. Bir sos tenceresine alıp tam yağlı süt ve aji amarillo ezmesini ekle, sonra orta-kısık ateşte hafifçe kaynamaya getir. 4 to 6 dakika, sık sık karıştırarak, akışkan bir sos kıvamına koyulaşana kadar pişir.
7. Lime suyunu sık, sonra tadına bak ve gerekirse bir tutam daha tuzla ayarla. Llapingachos’u sıcak servis et; ılık yer fıstığı sosunu üzerine gezdirerek ya da yanında ver. Sos bekledikçe koyulaşırsa, bir miktar süt ekleyip aç ve hafifçe ısıt.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.