Llapingachos (ecuadori sajttal töltött burgonyalepény mogyorószósszal)

• 750 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 közepes Vöröshagyma
• 4 ek Napraforgóolaj
• 1 tk Őrölt római kömény
• 150 g Cheddar sajt
• 120 g Földimogyoró
• 350 ml Teljes tej
• 2 tk Aji amarillo paszta
• 1 darab Lime

1. Hámozd meg a burgonyát, és vágd egyforma darabokra. Tedd őket egy nagy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, add hozzá 1 tk sót, és forrald fel. Főzd 12–15 percig, amíg nagyon puha, majd alaposan csepegtesd le, és hagyd 2 percig kigőzölögni.
2. Közben a hagymát vágd finomra. Hevíts fel 1 ek napraforgóolajat egy serpenyőben közepes lángon, és párold a hagymát 6–8 percig, amíg puha és enyhén aranyszínű. Keverd hozzá a római köményt 30 másodpercre, majd vedd le a tűzről.
3. Törd össze a forró burgonyát simára, majd keverd hozzá a megpárolt hagymás keveréket és a maradék 1 tk sót. Hagyd a keveréket hűlni, épp csak addig, amíg kényelmesen formázható, kb. 5 percig. Reszeld le a cheddar sajtot.
4. Oszd a burgonyakeveréket 6 egyenlő részre, és mindegyiket formázd golyóvá. Mindegyikbe nyomj mély mélyedést, tegyél bele egy kevés cheddart, majd csípd össze, és lapítsd kb. 1.5 cm vastag lepénnyé. Ha a keverék ragacsosnak tűnik, hagyd állni 2–3 percig, hogy megszilárduljon, mielőtt az utolsó lepényeket formázod.
5. Töröld ki a serpenyőt, és hevíts fel 2 ek napraforgóolajat közepes lángon. Süsd a lepényeket adagokban oldalanként 3–4 percig, amíg mélyen aranybarnák és ropogósak, az adagok között szükség szerint hozzáadva a maradék 1 ek olajat. Tedd tányérra, és tartsd melegen, amíg elkészíted a szószt.
6. A mogyorót turmixgépben vagy aprítógépben őröld finomra, homokszerűre, megállva, mielőtt pasztává válna. Öntsd egy lábasba a teljes tejjel és az aji amarillo pasztával, majd közepesen alacsony lángon forrald fel gyöngyözőre. Főzd 4–6 percig, gyakran kevergetve, amíg sűrű, de önthető szósz lesz.
7. Facsard bele a lime levét, majd kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy csipet sóval. Tálald a llapingachókat forrón, a meleg mogyorószósszal a tetején vagy mellé kínálva. Ha a szósz állás közben besűrűsödik, lazítsd fel egy kevés tejjel, és óvatosan melegítsd át.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.