Makouda (marokkói burgonyafasírt)

• 800 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Őrölt római kömény
• ½ tk Fekete bors
• 15 g Koriander
• 15 g Friss petrezselyem
• 60 g Búzaliszt
• 2 Tojás
• 500 ml Napraforgóolaj
• 1 darab Citrom
• 2 ek Harissa

1. Hámozd meg a burgonyát, és vágd egyforma darabokra. Tedd őket egy nagy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, és add hozzá a finom tengeri sóból 1 tk-t. Forrald fel, majd gyöngyözve főzd 12 to 15 percig, amíg nagyon puha lesz.
2. Alaposan csepegtesd le, majd tedd vissza a burgonyát a forró lábasba 1 percre, hogy kigőzölögjön. Borítsd egy keverőtálba, és törd simára. Hagyd hűlni, amíg éppen csak langyos lesz, így könnyebb formázni.
3. Reszeld le finomra a fokhagymát, és vágd fel a friss koriandert és a friss petrezselymet. Add a burgonyához az őrölt köménnyel, a fekete borssal, a maradék 1 tsp finom tengeri sóval és a finomliszttel együtt. Keverd össze, amíg összefüggő, formáját tartó pürét kapsz.
4. Verd fel a tojásokat egy sekély tálban. Enyhén nedves kézzel formázd a burgonyás keveréket kis pogácsákká, kb. 4 to 5 cm szélesre. Tedd őket egy tányérra, ahogy haladsz.
5. Öntsd a napraforgóolajat egy nagy serpenyőbe kb. 2 cm mélyen, és közepesen magas hőfokon hevítsd, amíg egy kis csepp tojás sercegve reagál, amikor beleér. Minden pogácsát márts a tojásba, hogy bevonja, majd óvatosan engedd a forró olajba. Süsd adagokban oldalanként 2 to 3 percig, amíg mélyen aranybarna és ropogós lesz, a hőt úgy állítva, hogy ne égjen meg.
6. Fogóval emeld ki, és röviden csepegtesd le, majd tálald forrón. Vágd a citromot cikkekre, és facsard a fasírtokra. A harisszát tálald mellé mártogatáshoz.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.