Makouda (marockanska potatisbiffar)
Därför fungerar receptet
- Krispig utsida, mjuk mitt: Att ångtorka potatisen före mosning hjälper biffarna att hålla ihop och bli gyllene och krispiga vid fritering.
- Enkelt men välkryddat: Vitlök, spiskummin och färska örter ger värme och fräschör åt potatisblandningen utan att ta över.
- Lätt att servera: Citron ger fräschör, och harissa vid sidan låter var och en justera hettan vid bordet.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- För ett krispigare resultat: Låt potatisen rinna av ordentligt och ställ tillbaka den kort i den heta kastrullen så att överskottsfukt avdunstar före mosning.
- Forma när den är ljummen: Låt moset svalna något innan du formar biffar; mycket varm potatis kan kännas lös och vara svårare att hantera.
- Undvik flottiga fritters: Håll oljan så varm att äggpaneringen fräser vid kontakt, och justera värmen medan omgångarna tillagas.
Justera hettan
- För mildare hetta: Servera harissan separat och använd mer citron vid bordet för fräschör utan extra hetta.
- För mer hetta: Servera extra harissa till frittersen så att styrkan kan ökas efter friteringen.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered blandningen i förväg: Den kryddade potatisblandningen kan formas i förväg och förvaras kyld tills den ska paneras och friteras.
- Frys tillagade fritters: Frys avsvalnade makouda i ett enda lager innan de läggs i påse, så att de inte fastnar i varandra.
- Värm tills de är krispiga: Värm på en plåt i 200°C (390°F) tills de är genomheta och krispiga i stället för att mikra, vilket mjukar upp paneringen.
Tradition och varianter
- Marockansk snacksstil: Makouda äts ofta som krispiga potatisfritters, serverade heta med en stark smaksättare som harissa.
- Citron och harissa: Citronen bryter igenom den friterade rikedomen, medan harissa ger den välbekanta chili- och vitlöksvärmen som ofta serveras till marockanska fritters.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skala potatisen och skär i jämnstora bitar. Lägg dem i en stor kastrull, täck med kallt vatten och tillsätt 1 tsk av det fina havssaltet. Koka upp och låt sedan sjuda i 12 till 15 minuter tills den är mycket mjuk.
- Häll av ordentligt, lägg sedan tillbaka potatisen i den varma kastrullen i 1 minut så att den ångtorkar. Tippa över i en bunke och mosa till en slät puré. Låt svalna tills den bara är ljummen så att blandningen är lättare att forma.
- Finriv vitlöken och hacka den färska koriandern och den färska persiljan. Tillsätt dem till potatisen tillsammans med malen spiskummin, svartpeppar, resterande 1 tsk fint havssalt och vetemjölet. Blanda tills du har ett sammanhängande mos som håller formen.
- Vispa upp äggen i en låg skål. Med lätt fuktade händer formar du potatisblandningen till små biffar, cirka 4 till 5 cm breda. Lägg dem på en tallrik efter hand.
- Häll solrosoljan i en stor stekpanna till ett djup av cirka 2 cm och värm på medelhög värme tills en liten droppe ägg fräser vid kontakt. Doppa varje biff i ägget så att den täcks, och sänk sedan försiktigt ner i den heta oljan. Fritera i omgångar i 2 till 3 minuter per sida tills de är djupt gyllene och krispiga, och justera värmen så att de inte bränns.
- Lyft upp med tång och låt rinna av kort, servera sedan varma. Skär citronen i klyftor och pressa över frittrarna. Servera harissan vid sidan om att doppa i.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För krispigast makouda, se till att potatisen är väl avrunnen och ångtorkad innan du mosar så att blandningen inte blir blöt.
- Håll oljan på en jämn medelhög värme; om den är för sval suger frittrarna åt sig olja, och om den är för het blir de bruna innan de blir genomvarma.
- Om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd ägg med säkerhetsmärkning och tillaga frittrarna tills de är rykande heta rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut färsk koriander mot färsk persilja för en mildare, mer bekant örtsmak.
- Byt ut harissa mot en mindre mängd harissa för en mildare hetta, och tillsätt sedan mer vid bordet.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm på en plåt i 200°C (390°F) i 10 till 12 minuter tills rykande heta och krispiga. Frys i ett lager och lägg sedan i påse; värm från fryst i 200°C (390°F) i 15 till 18 minuter.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 50min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Marockansk
-
Allergener:
Ägg Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Falafel i airfryer
Falafel i airfryer med kikärter, örter, kryddor och tahini.
Keftedes (grekiska köttbullar på nötfärs)
Stekta köttbullar på nötfärs med örter, ströbröd och citron
Tostones con Carne Molida (friterad matbanan med kryddad nötfärs)
Två gånger friterad matbanan med kryddad köttfärs
Krabbkakor med remouladsås
Krispiga krabbbiffar med remoulad med Dijon och kapris
Lokma (turkiska friterade degbitar i citronsirap)
Friterade degbitar som doppas kort i citronsirap
Kycklingstrimlor med parmesanpanering i airfryer
Krispiga kycklingstrimlor i airfryer med parmesanpanering.
Rollmops (inlagda sillrullar med cornichoner och lök)
Inlagda sillrullar fyllda med cornichoner och lök
Scotch Eggs
Kokta ägg inlindade i fläsk, panerade och friterade
Samosas i airfryer
Krispiga samosas i airfryer med kryddad potatis- och ärtfyllning.
Falafel i airfryer
Falafel i airfryer med kikärter, örter, kryddor och tahini.
Örtfalafel i airfryer
Krispiga falafel i airfryer med kikärter, örter och kryddor.
Sötpotatischaat
Rostad sötpotatischaat med tamarind och lime
Marockanskt kryddad potatis med spiskummin, paprika och citron
Potatis med krispiga kanter kryddad med spiskummin, paprikapulver och citron
Batata Harra (starka rostade potatisar med koriander och chili)
Krispiga batata harra-potatisar med vitlök, chili och citron
Samosas i airfryer
Krispiga samosas i airfryer med kryddad potatis- och ärtfyllning.
Adas Bil Hamod (libanesisk linssoppa med citron)
Libanesisk soppa med röda linser och citron med potatis
Baja Fish Tacos (krispig panerad fisk med kål och lime)
Krispiga fish tacos med kål, lime och gräddfil
Fiskkakor på rökt kolja med tartarsås
Krispiga fiskbiffar med rökt kolja och tartarsås
Du kanske också gillar
Sorbetto al Limone e Basilico (Citron- och basilikasorbet)
Italiensk citron- och basilikasorbet körd slät och fryst
Leche Asada (chilensk ugnsbakad mjölkkräm)
Chilensk ugnsbakad mjölkkräm med karamelliserad brynt topp
Veal Escalope Normande med grädde och svamp
Stekta kalvschnitzlar med krämig cidermsås och svamp
Kartoffelsuppe (tysk potatissoppa med purjolök och rotselleri)
Krämig tysk potatissoppa toppad med krispigt bacon
Tonno e Fagioli Cannellini (Tonfisk- och cannellinibönsallad)
Tonfisk- och cannellinibönsallad med citron och kapris
Tacos de Canasta (korgtacos med bönor och potatis)
Korgtacos med bönor, potatis och chiliolja
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
