Makouda (buñuelos marroquíes de patata)
Por qué funciona esta receta
- Crujiente por fuera, suave por dentro: Secar las patatas al vapor antes de hacer el puré ayuda a que las tortitas se mantengan unidas y se frían con un exterior dorado y crujiente.
- Sencillo pero bien sazonado: El ajo, el comino y las hierbas frescas aportan calidez y frescor a la mezcla de patata sin dominarla.
- Fácil de servir: El limón aporta viveza, mientras que la harissa aparte permite que cada persona ajuste el picante en la mesa.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Para un acabado más crujiente: Escurre bien las patatas y devuélvelas brevemente a la olla caliente para que se evapore el exceso de humedad antes de machacarlas.
- Da forma cuando estén templadas: Deja que el puré se enfríe un poco antes de formar las tortitas; la patata muy caliente puede quedar floja y ser más difícil de manejar.
- Evita unas frituras grasientas: Mantén el aceite lo bastante caliente para que el rebozado de huevo chisporrotee al contacto, ajustando el fuego a medida que se fríen las tandas.
Ajustar el picante
- Para un picante más suave: Sirve la harissa aparte y usa más limón en la mesa para dar frescor sin más picante.
- Para más picante: Ofrece harissa extra junto a las frituras para poder aumentar el picante después de freír.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la mezcla con antelación: La mezcla de patata sazonada se puede formar con antelación y mantener refrigerada hasta el momento de rebozar y freír.
- Congela las frituras cocidas: Congela la makouda ya fría en una sola capa antes de guardarla en bolsas, para que no se pegue.
- Recalienta hasta que estén crujientes: Recalienta en una bandeja de horno a 200°C (390°F) hasta que esté muy caliente y crujiente, en lugar de usar el microondas, que ablanda el rebozado.
Notas de autenticidad
- Estilo tentempié marroquí: La makouda se suele disfrutar como frituras de patata crujientes, servidas calientes con un condimento picante como la harissa.
- Limón y harissa: El limón contrarresta la riqueza de la fritura, mientras que la harissa aporta el familiar calor de chile y ajo que suele servirse con los buñuelos marroquíes.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade 1 tsp de la sal marina fina. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 12 a 15 minutos, hasta que estén muy tiernas.
- Escurre bien y luego devuelve las patatas a la olla caliente durante 1 minuto para que se sequen al vapor. Pásalas a un bol y aplástalas hasta obtener un puré liso. Deja enfriar hasta que esté solo templado para que la mezcla sea más fácil de formar.
- Ralla finamente el ajo y pica el cilantro fresco y el perejil fresco. Añádelos a las patatas junto con el comino molido, la pimienta negra, la 1 tsp restante de sal marina fina y la harina común. Mezcla hasta obtener un puré cohesionado que mantenga la forma.
- Bate los huevos en un bol poco profundo. Con las manos ligeramente húmedas, forma la mezcla de patata en pequeñas tortitas, de unos 4 a 5 cm de ancho. Ve colocándolas en un plato.
- Vierte el aceite de girasol en una sartén grande hasta una profundidad de unos 2 cm y calienta a fuego medio-alto hasta que una pequeña gota de huevo chisporrotee al contacto. Pasa cada tortita por el huevo para cubrirla y luego bájala con cuidado al aceite caliente. Fríe por tandas durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y crujientes, ajustando el fuego para que no se quemen.
- Sácalas con unas pinzas y deja escurrir brevemente, luego sirve caliente. Corta el limón en gajos y exprímelo sobre los buñuelos. Sirve la harissa al lado para mojar.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para unas makouda más crujientes, asegúrate de que las patatas estén bien escurridas y secas al vapor antes de hacer el puré para que la mezcla no quede húmeda.
- Mantén el aceite a un fuego medio-alto constante; si está demasiado bajo, los buñuelos absorberán aceite, y si está demasiado alto, se dorarán antes de calentarse por dentro.
- Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, usa huevos con marca de seguridad y cocina los buñuelos hasta que estén muy calientes por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el cilantro fresco por perejil fresco para un sabor de hierbas más suave y familiar.
- Sustituye la harissa por una cantidad menor de harissa para un picante más suave, y luego añade más en la mesa.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una bandeja de horno a 200°C (390°F) durante 10 a 12 minutos hasta que esté muy caliente y crujiente. Congela en una sola capa y luego guarda en una bolsa; recalienta desde congelado a 200°C (390°F) durante 15 a 18 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (30min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Marroquí
-
Alergias:
Gluten Huevos Trigo
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