Tortitas chinas de cebolleta

• 250 g Harina de trigo
• 1 cdta Sal marina fina
• 160 ml Agua, recién hervida
• 4 Cebolleta
• 2 cdas Aceite de sésamo
• 5 cdas Aceite vegetal
• 2 cdas Salsa de soja clara
• 1 cda Vinagre de arroz

1. Pon la harina común y la sal marina fina en un bol. Vierte el agua recién hervida y remueve con una cuchara o palillos hasta que se forme una masa basta. Cuando esté lo bastante fría para manipularla, amasa durante 3 a 4 minutos hasta que quede lisa.
2. Cubre y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 20 minutos para relajar el gluten. Mientras tanto, corta finamente las cebolletas. Mezcla la salsa de soja clara y el vinagre de arroz en un cuenco pequeño para mojar.
3. Divide la masa en 2 porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente engrasada, estira una porción en un rectángulo fino y luego pincela con la mitad del aceite de sésamo. Espolvorea por encima la mitad de las cebolletas y una pizca de sal marina fina.
4. Enrolla la masa bien apretada formando un cilindro largo y luego enróllalo en espiral como un caracol. Aplana suavemente y luego estira hasta formar un círculo de unos 20 cm de ancho, manteniendo las capas intactas. Repite con la masa restante, el aceite de sésamo y las cebolletas.
5. Calienta 2 tbsp de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Fríe una tortita durante 3 a 4 minutos por cada lado, dándole la vuelta una vez, hasta que esté bien dorada y crujiente, añadiendo un poco más de aceite vegetal si la sartén parece seca. Pásala a una tabla y repite con la tortita restante.
6. Deja reposar las tortitas 2 minutos para que las capas se asienten y luego corta cada una en gajos. Sírvelas calientes con la salsa de soja y vinagre al lado.

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