Piadina Romagnola con prosciutto y rúcula
Por qué funciona esta receta
- Método clásico a la sartén: Cocinar la masa en una sartén seca y bien caliente le da a la piadina su característica superficie ligeramente ampollada sin necesidad de horno.
- Texturas equilibradas: Pan plano tierno, mozzarella suave, delicado prosciutto y rúcula picante crean un relleno que se siente fresco en lugar de pesado.
- Rápida tras el reposo: Un breve reposo de la masa facilita el estirado, mientras que los panes planos se cocinan en solo unos minutos.
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Notas sobre los tiempos
- Deja que la masa se relaje: El breve reposo ayuda a estirar la masa fina sin que se encoja, lo cual es clave para una piadina tierna.
- Mejor servir caliente: Rellena y dobla las piadine justo antes de servir para que el pan se mantenga tierno y la rúcula siga fresca.
Consejos de textura
- Estírala fina: Un círculo fino se cocina rápido y se mantiene lo bastante flexible como para doblarse alrededor del relleno.
- Baja el fuego para el relleno: Después de cocinar el pan plano, baja el fuego antes de añadir el relleno para que la mozzarella se ablande sin resecar el prosciutto.
Notas sobre ingredientes
- Escurre la mozzarella brevemente: Desgarrar y escurrir la mozzarella antes de rellenar ayuda a evitar que el exceso de humedad reblandezca la piadina.
- Elige las hojas verdes por sabor: La rúcula aporta un toque picante; las espinacas baby hacen el relleno más suave y delicado.
Consejos para preparar con antelación
- Mantén el pan sin rellenar: Las piadine cocidas se conservan mejor sin los rellenos; recaliéntalas en una sartén seca y luego añade la mozzarella, el prosciutto y la rúcula.
- Congela solo los panes planos: Deja enfriar por completo las piadine cocidas y congélalas separadas; luego recalienta desde congeladas en una sartén seca hasta que estén bien calientes.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon la harina común, la levadura química y la sal marina fina en un bol y bate con unas varillas para mezclar. Añade el agua templada y el aceite de oliva virgen extra, y mezcla con una cuchara hasta que se forme una masa basta. Amasa sobre la encimera durante 4 a 5 minutos hasta que quede lisa y elástica.
- Cubre la masa y déjala reposar 15 minutos a temperatura ambiente para que se estire fácilmente. Mientras tanto, desgarra la mozzarella fresca en trozos y deja que escurra brevemente. Ten el prosciutto y la rúcula listos para el relleno.
- Divide la masa en 2 partes iguales y estira cada una en un círculo fino, de unos 22 a 24 cm de diámetro. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina una piadina durante 1 a 2 minutos por lado hasta que se infle ligeramente con algunas manchas doradas, y luego repite con la segunda.
- Devuelve una piadina a la sartén a fuego bajo y reparte por encima la mitad de la mozzarella. Calienta durante 30 a 60 segundos hasta que el queso empiece a ablandarse, y luego añade por encima la mitad del prosciutto y la rúcula. Dobla, presiona suavemente con una espátula y sirve caliente; repite con la segunda piadina.
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Notas de la receta
Consejos
- Estira la masa lo más fina posible sin que se rompa; una piadina fina queda tierna y se calienta rápido.
- Mantén la sartén a fuego medio-alto para cocinar los panes planos y luego baja a fuego lento para el relleno, para que el prosciutto no se seque.
- Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o alguien inmunodeprimido, usa prosciutto cocinado hasta que esté muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye la mozzarella fresca por ricotta para un relleno más suave y cremoso.
- Sustituye la rúcula por espinacas baby para un bocado más suave y menos picante.
- Sustituye el aceite de oliva virgen extra por aceite de oliva suave para un sabor más delicado en la masa.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda las piadine cocidas, sin rellenar, en un recipiente hermético en la nevera. Recalienta en una sartén seca a fuego medio durante 30 a 60 segundos por lado, y luego rellena y sirve. Para congelar, deja enfriar por completo las piadine cocidas, congélalas separadas y recalienta desde congeladas en una sartén seca hasta que estén calientes por completo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 45min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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