Memelas de Frijoles con Salsa Verde (tortitas oaxaqueñas de masa)
Por qué funciona esta receta
- Textura contundente: Los discos gruesos de masa se cocinan con la superficie ligeramente crujiente mientras el centro se mantiene caliente y tierno.
- Coberturas sencillas en capas: Los frijoles refritos aportan profundidad sabrosa, la salsa verde aporta acidez, y el cotija da un acabado salado y desmenuzable.
- Método clásico de masa: Dejar reposar la masa antes de darle forma ayuda a que se hidrate bien, haciendo que los discos sean más fáciles de prensar sin agrietarse.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar la masa: El breve reposo tras mezclar es importante: permite que la harina de maíz nixtamalizada absorba la humedad para que la masa se forme limpiamente y se mantenga unida en la sartén.
- Sirve bien caliente: Añade los ingredientes de cobertura a las memelas justo antes de servir para que la masa conserve su superficie ligeramente crujiente bajo los frijoles y la salsa.
Notas sobre ingredientes
- Usa masa harina, no harina de maíz: La masa harina es harina de maíz tratada para tortillas y antojitos; la harina de maíz normal no formará la misma masa cohesiva.
- El cotija aporta sal y un toque desmenuzable: El cotija aporta el acabado clásico, salado y seco. La feta es un sustituto práctico, pero sabrá un poco más ácido.
- Elige la salsa según los ingredientes de cobertura: La salsa verde mantiene el plato vivo y ácido, especialmente frente a la riqueza de los frijoles refritos.
Consejos de textura
- Mantén los ingredientes de cobertura calientes y listos: Ten preparados los frijoles, la salsa, la cebolla y el queso antes de que se cocine la última tanda, para poder cubrir las memelas y comerlas de inmediato.
- Da forma con los dedos húmedos: Si los bordes se agrietan al presionar los discos, alísalos con los dedos húmedos en lugar de forzar la masa para que quede más fina.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda sin toppings: Las memelas cocidas se conservan mejor sin toppings. Guarda los discos por separado y luego recalienta y termina con frijoles, salsa, cebolla y queso.
- Recalienta en una sartén seca: Calienta las memelas sin toppings en una sartén seca a fuego medio hasta que estén calientes, lo que ayuda a recuperar la textura de la superficie mejor que en el microondas.
- Congela los discos de masa: Congela las memelas cocidas, sin toppings y bien envueltas, y luego descongela antes de recalentar en la sartén y añadir los toppings.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon la harina de maíz nixtamalizada y la sal marina fina en un bol. Añade el agua y mezcla hasta que se forme una masa suave y lisa; debe sentirse como plastilina firme y no agrietarse al presionarla. Tapa y deja reposar 10 minutos para que la masa se hidrate por completo.
- Mientras tanto, pela la cebolla blanca y pícala finamente. Desmenuza el queso cotija en trocitos. Reserva ambos para la cobertura.
- Divide la masa en 6 bolas iguales. Presiona cada una para formar un disco grueso de unos 8 a 10 cm de ancho y de aproximadamente 1 cm de grosor, alisando cualquier grieta en los bordes con los dedos húmedos. Mantén los discos ya formados tapados mientras trabajas para que no se sequen.
- Calienta una sartén a fuego medio y añade la mitad del aceite vegetal. Cocina las memelas por tandas durante 3 a 4 minutos por lado hasta que estén ligeramente crujientes y moteadas con zonas doradas. Pásalas a un plato y repite con el aceite y las memelas restantes.
- Mientras las memelas aún estén calientes, unta cada una con frijoles refritos. Añade por encima la salsa verde y luego cubre con la cebolla picada y el queso cotija. Sirve de inmediato, bien caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Si la masa se agrieta al presionarla, amasa incorporando un chorrito más de agua y déjala reposar un par de minutos antes de volver a formar las piezas.
- Mantén las memelas cocidas calientes a fuego bajo en la sartén mientras terminas la tanda, y luego cúbrelas y sirve de inmediato para la mejor textura.
- Para un acabado más limpio, calienta brevemente los frijoles refritos en la sartén a fuego bajo para que se unten fácilmente sin romper las memelas.
Sustituciones
- Sustituye el queso cotija por queso feta para una cobertura similar, salada y desmenuzable.
- Sustituye la salsa verde por salsa para un nivel de picante y un sabor diferentes.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda las memelas cocidas, sin toppings, en un recipiente hermético en la nevera. Recalienta en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén calientes, y luego añade los toppings. Congela las memelas cocidas, sin toppings, bien envueltas hasta 2 meses y recalienta una vez descongeladas como se indica arriba.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 45min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Leche
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