Memelas de Frijoles con Salsa Verde (runde de masa în stil oaxacan)
De ce reușește această rețetă
- Textură consistentă: Rondelele groase de masa se gătesc cu suprafețe ușor crocante, rămânând calde și fragede în centru.
- Toppinguri simple, în straturi: Fasolea refried adaugă profunzime sărată, salsa verde aduce aciditate, iar cotija oferă un final sărat și sfărâmicios.
- Metodă clasică pentru masa: Odihnirea masei înainte de modelare o ajută să se hidrateze corect, făcând rondelele mai ușor de presat fără să crape.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă masa să se odihnească: Scurta odihnă după amestecare este importantă: îi permite masei harina să absoarbă umezeala, astfel încât aluatul se modelează curat și se ține laolaltă în tigaie.
- Servește cât e fierbinte: Pune toppingurile pe memelas chiar înainte de servire, ca masa să-și păstreze suprafața ușor crocantă sub fasole și salsa.
Note despre ingrediente
- Folosește masa harina, nu mălai: Masa harina este făină de porumb tratată pentru tortilla și antojitos; mălaiul obișnuit nu va forma același aluat omogen.
- Cotija adaugă sare și textură sfărâmicioasă: Cotija dă finisajul clasic sărat și uscat. Feta este un înlocuitor practic, dar va avea un gust puțin mai acrișor.
- Alege salsa potrivită pentru toppinguri: Salsa verde păstrează preparatul proaspăt și acrișor, mai ales lângă bogăția fasolei refăcute.
Sfaturi pentru textură
- Ține toppingurile calde și gata: Pregătește fasolea, salsa, ceapa și brânza înainte să se gătească ultima tranșă, ca memelas să poată fi puse toppingurile și mâncate imediat.
- Modelează cu degete umede: Dacă marginile crapă când presezi discurile, netezește-le cu degete umede, în loc să forțezi aluatul să fie mai subțire.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează fără toppinguri: Memelas gătite se păstrează cel mai bine fără toppinguri. Păstrează discurile separat, apoi reîncălzește-le și finalizează cu fasole, salsa, ceapă și brânză.
- Reîncălzește într-o tigaie uscată: Încălzește memelas fără topping într-o tigaie uscată, la foc mediu, până sunt fierbinți, ceea ce ajută la refacerea texturii de la suprafață mai bine decât la microunde.
- Congelează discurile de masa: Congelează memelas gătite, fără topping, bine împachetate, apoi decongelează înainte să le reîncălzești în tigaie și să adaugi toppingurile.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune masa harina și sarea fină de mare într-un bol. Adaugă apa şi amestecă până se formează un aluat moale şi neted; trebuie să se simtă ca o plastilină fermă şi să nu crape când îl apeşi. Acoperă și lasă 10 minute, ca masa să se hidrateze complet.
- Între timp, curăţă ceapa albă şi toac-o mărunt. Sfărâmă brânza cotija în bucăţi mici. Pune-le deoparte pentru topping.
- Împarte aluatul în 6 bile egale. Aplatizează fiecare bilă într-un disc gros de aproximativ 8 până la 10 cm diametru şi de aproximativ 1 cm grosime, netezind orice crăpături de pe margini cu degete umede. Ţine discurile formate acoperite în timp ce lucrezi, ca să nu se usuce.
- Încinge o tigaie la foc mediu şi adaugă jumătate din uleiul vegetal. Găteşte memelas în tranşe, 3 până la 4 minute pe fiecare parte, până devin uşor crocante şi pătate cu zone aurii. Transferă pe o farfurie şi repetă cu restul de ulei şi memelas.
- Cât memelas sunt încă fierbinţi, unge fiecare cu fasole refried. Pune cu lingura salsa verde, apoi presară ceapa tocată şi brânza cotija. Servește imediat, cât este fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă aluatul crapă când îl apeşi, frământă în el încă un strop de apă şi lasă-l să se odihnească câteva minute înainte să-l modelezi din nou.
- Păstrează memelas gătite la cald la foc mic în tigaie cât termini tranşa, apoi pune toppingurile şi serveşte imediat pentru cea mai bună textură.
- Pentru un rezultat mai curat, încălzeşte pe scurt fasolea refried în tigaie la foc mic, ca să se întindă uşor fără să rupă memelas.
Înlocuiri
- Înlocuieşte brânza cotija cu feta pentru un topping asemănător, sărat şi sfărâmicios.
- Înlocuiește salsa verde cu salsa pentru un alt nivel de iuțeală și aromă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează memelas gătite, fără topping, într-un recipient etanş la frigider. Reîncălzeşte într-o tigaie uscată la foc mediu 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până sunt fierbinţi, apoi adaugă toppingurile. Congelează memelas gătite, fără topping, bine împachetate, până la 2 luni şi reîncălzeşte-le după decongelare ca mai sus.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 45min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Mexicană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Methi Thepla cu iaurt și murături
Lipii cu schinduf, făcute cu iaurt și condimente
Arepas (lipii din mălai)
Lipii din mălai coapte pe plită, cu crustă crocantă
Methi Thepla (lipii gujarati cu schinduf) cu murături de mango
Lipii condimentate cu schinduf, servite calde cu murături de mango
Arayes (lipii la grătar umplute cu carne de miel tocată)
Lipie la grătar umplută cu miel tocat condimentat, ceapă și pătrunjel
Tlayudas Oaxaqueñas (Tortilla mare crocantă cu fasole, varză și queso Oaxaca)
Tortille crocante cu fasole, varză, avocado și brânză
Focaccia Barese cu măsline și roșii cherry
Focaccia cu ulei de măsline, cu roșii cherry și măsline
Bol latin cu năut și spanac
Bol cu năut și spanac, orez brun și salsa
Salată de linte cu vinegretă Dijon
Linte verde asezonată cald cu vinegretă Dijon
Salată de andive și nuci cu Roquefort
Salată de andive crocante cu nuci, Roquefort și dressing Dijon
Bol de cartofi în stil polonez cu ciuperci și varză murată
Bol de cartofi cu ciuperci, varză murată, mărar și smântână
Bol cu linte franțuzească și legume coapte, cu dressing Dijon
Linte verde cu morcovi și dovlecei copți în dressing Dijon
Wrap Chicken Caesar
Wrap Caesar cu pui, romaine, Parmezan și crutoane
Sopes (turtițe groase din masa cu fasole și salsa)
Turtițe groase din masa cu fasole, salată, salsa și cotija
Sopes Caseros (baze groase din masa cu fasole, pui și toppinguri)
Sopes groase cu fasole, pui, salată și salsa
Memelas cu fasole neagră, queso fresco și salsa verde
Memelas din masa pe plită, cu fasole neagră și salsa verde
Gorditas vegetariene cu cartof și brânză
Gorditas pe plită, umplute cu cartofi, ceapă și queso fresco
Molletes cu fasole refried și pico de gallo
Pâine prăjită cu fasole refried, brânză Oaxaca topită și pico de gallo
Gorditas (buzunare din masa umplute cu carne tocată de vită)
Buzunare din masa umplute cu carne tocată condimentată, salată, salsa și cotija
S-ar putea să îți placă și
Smoothie cu unt de arahide și banană
Smoothie cremos cu banană și unt de arahide, lapte, iaurt și miere
Piept de pui cu ierburi la friteuza cu aer cald
Piepturi de pui la friteuza cu aer cald cu ierburi, usturoi, lămâie.
Smoothie bowl cu avocado și cacao
Un smoothie bowl gros cu avocado, cacao și banană.
Glühwein (vin fiert german cu portocală și condimente)
Vin fiert german cu portocală și condimente încălzitoare
Nam Jim Jaew (sos thailandez picant pentru înmuiat)
Sos thailandez picant de înmuiat cu lime, tamarind și pudră de orez prăjit
Chips cu brânză și sos de ceapă
Cartofi prăjiți groși cu Cheddar și sos fierbinte de ceapă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
